Burger II dio - pileći, riblji i veganski
U prvom dijelu članka (u prošlom broju Caffe-a) pokrili smo nekoliko interesantnih činjenica o burgeru, te zauzeli čvrst stav da burger ne mora da bude “brza i nezdrava hrana” pogotovo ako je pripremamo kod kuće, kada kontrolišemo sve sastojke. U ovom broju pričamo o nekoliko alternativa, koje takođe postaju sve popularnije, možda zbog toga što svi burgeri nekako predstavljaju nove verzije sendviča i preuzimaju primat u svijetu kada su u pitanju restorani. Podijeliću recepte za pileći, riblji i veganski burger. Neki ljudi bi nam zamjerili na ovome, jer po nekim teorijama, burger se odnosi SAMO na mljeveno meso, uglavnom govedinu.
Bilo kako bilo, ja vam pišem nekoliko veoma interesantnih recepata koji će doći kao sjajna alternativa svakodnevnom kuvanju i spremanju kod kuće. U prvom dijelu smo govorili o dodacima, ali i u ovom broju navodim neke interesantne salate za burgere.
Pileći burger sa coleslaw salatom
Interesantna alternativa za laganiji burger je piletina. Pogotovo za one koji žele da smanje unos masti i vole da jedu piletinu kao prvi izbor za unos proteina. Ali, moramo da se upotrebimo sa nekim trikovima kako meso ne bi bilo suvo, jer je meso bez masti. Ono što je po meni najvažnije kod pileće pljeskavice je da dodamo još ukusa, jer meso nije ukusno samo od sebe kao što je slučaj
sa junetinom. 
Ukoliko u mesari ili prodavnici pristanu da vam samelju kombinaciju pilećih prsa i bataka, dobićete još bolji rezultat jer je batak crvenije meso. Ali, i bez toga ćemo napraviti ukusan burger. Pravilo za odnos soli i bibera u odnosu na meso: 2% soli i 0.5% bibera. Sa ovim počinjemo začinjavanje. Ovome dodajemo narendanog đumbira po ukusu, sušenog origana ili bosiljka, crvene paprike, narendanog bijelog luka. Slobodno dodajte još neki začin koji volite, jer zapamtite, počinjemo od neutralnog komada mesa i dodajemo ukuse koje želimo da osjetimo.
Jedan mali trik koji će burger napraviti mekšim je dodavanje par kašika mrvljenog leda i dobro miješanje svih sastojaka sa ledom. U kombinaciji sa solju i začinima, led će ući u meso i učiniti ga sočnijim, slično kao što smo imali pri mariniranju piletine u ranijim brojevima magazina.
Na kraju, oblikujete burgere i pržite na ulju, po par minuta sa obije strane. Ovaj burger se može peći i u rerni na 180 stepeni oko 10-15 minuta.
Nešto što će dodatno transformisati ovaj burger je malo bbq sosa pred kraj prženja. Bbq sos sadrži šećer koji će na površini burgera prelijepo karamelizirati i dodati nam finalni sloj ukusa!
Coleslaw salata ili farmer salata
Jednostavno narendate nekoliko vrsta povrća, najčešće kupus, šargarepu, crveni kupus, celer, zatim dodate i jednu narendanu jabuku za slatkoću, a po želji možete dodati i zelene salate. Praktično, sve čime raspolažete možete dodati ovoj salati. Dresing za salatu se sastoji od soli i bibera, malo ulja, jabukovog sirćeta, te kombinacije majoneza, pavlake i malo senfa. Odnos ovih sastojaka možete odrediti po svom ukusu.
Veganski burger
Mislim, ima mnogo recepata za veganske i vegetarijanske burgere. Možete napraviti nešto jednostavno sa 2-3 sastojka, provjereno kao što je kombinacija slanog graha, crvenog pasulja i 2 kašike heljdinog brašna, dodate malo začina i pržite. Ali ovdje ne pravimo bilo kakav veganski burger. Pravimo veganski burger sa kojim bi svaki mesojed (kao ja) bio presrećan. Lista sastojaka je malo duža, ali vrijedi! Neka vam šolja od kafe/čaja bude mjera:
1 šolja crvenog pasulja (ocijeđenog)
1 šolja slanog graha (ocijeđenog)
1 šolja kuvane zelene leće
1 šolja proprženih pečuraka
1 šolja kuvane cvekle
1 šolja ovsenih pahuljica
1k gustina
začini: so biber, chilli, ruzmarin, peršun
Priprema: Sve sastojke ubacite u multipraktik da se sjedine, pa dodate začine: so i biber, tucanu ljutu papriku (po ukusu), malo peršuna i ruzmarina, sitno isjeckanih. Dodajte i jednu kašiku gustina. Opet par sekundi u multipraktiku provrtite i smjesa je spremna. Trebalo da možete vrlo lako da oblikujete burgere, da ne bude previše tečno, a ni presuvo da se raspada. Pržite sa obje strane po 2 minuta na ulju i onda ubacite u rernu na 10min na 180oC.
Kako bismo do kraja bili vegani, u lepinju osim burgera dodajte tanko nasječene i začinjene zelene salate, kiselih krastavaca, malo senfa. Ukoliko želite da budete super detaljni, napravite veganski majonez i veganski sir i dodajte za ultimativno iskustvo. Ali iskreno, najvažnije kod ovog recepta je sam burger, tako da i ako ne ostanete 100% vegani u dodacima, imaćete fantastičan rezultat.
Riblji burger
Budimo iskreni, većina nas neće često biti u prilici da kupi komad svježe tune i da od nje napravi burger. Stoga, odlučio sam da podijelim recept koji koristi nešto mnogo pristupačnije, kao što je tuna iz konzerve. I dalje dobijate dobar komad tune, a pretvarate nešto iz konzerve u fantastičan burger koji je kompletan obrok. Ja ovaj recept koristim i za manje polpete od tune, ako pravite kao dio posluženja za neko okupljanje.
Recept je inspirisan azijskim ukusima koju idu odlično uz tunu. Dobro ocijedite tunu od tekućine iz konzerve.
U blender ili sjecka ubacite 1 čen bijelog luka, 1 štap mladog luka, mali komad đumbira, peršun, naribane kore limete i sok pola limete, so i biber. Dodate ovo ocijeđenoj tuni.
Kako bi sjedinili smjesu, dodajte jedno jaje i 2-3 kašike prezle. Umiješajte dobro i provjerite da li se smjesa dobro drži kada oblikujete burger. Uglavnom može zatrebati još malo prezle, pa doradite prije prženja. 
Pržite burgere na ulju par minuta po strani, dok ne dobiju lijepu boju sa obje strane. Ukoliko imate soza sosa, super je fora pred kraj prženja premazati burgere sa obje strane soza sosom i malo sa obje strane zapeći.
Za ovaj burger predlažem brzo ukiseljeni krastavac kao salatu. Naribajte krastavac po dužini sa gulilicom za povrće, da dobijete tanke dugačke trake. Dodajte soli i malo šećera, te jabukovog sirćeta. Pustite par minuta da odstoji.
Burger posložite sa malo pavlake (kojoj možete dodati malo chilli sosa), pa dodajte malo zelene salate, tuna burger i na kraju vaš brzo ukiseljeni krastavac.
Nadam se da su ove ideje zagolicale maštu o ovom naizgled jednostavnom jelu. Kao i uvijek, za dodatnu inspiraciju i ideje skoknite na Instagram profil instagram.com/damirove_gastrolomije. Nadam se da će mnogi isprobati recept, a ukoliko ga budete pravili i želite podijeliti sa svijetom, koristite hash tag #gastrolomije
