IceCom predstavio jedinstveni uređaj na crnogorskom tržištu /
Kompanija IceCom, nedavno je promovisala Masterchef uređaj za poslastičarstvo, u svojim prostorijama u Podgorici. Tim povodom specijalizovani šef za poslastice i sladoled, Valentino Žalac, prezentovao je način rada na ovoj mašini.
Valentino ŽalacValentino Žalac posjeduje dugogodišnje poslastičarsko iskustvo. Završio je Ugostiteljsko-turističko učilište u Zagrebu, jednu od najprestižnijih hrvatskih srednjih škola za ugostiteljstvo.
Praksu je sticao uz jednog od najvećih hrvatskih poslastičara, Đura Leovca, višestrukog prvaka u poslastičarstvu. Nakon završenog školovanja, zaposlio se u poslastičari ,,Zagreb’’, koja je nastala davne 1950. godine. Tamo je naučio više o francuskom stilu poslastičarstva, koji se bazira na kvalitetnim i balansiranim filovima, ali veoma velika pažnja se obraća na strukturu i sami izgled kolača. Tokom rada u ovoj poslastičarnici, imao je priliku da sarađuje sa Naserom Gašijem.
Nakon nekoliko godina, Žalac samostalno nastavlja ovaj posao u restoranu ,,My Way’’. U proteklom periodu radio je kao šef u prestižnim restoranima i poslastičarnicama poput Zvono keteringa, Slatke priče i drugim.
Žalac je saradnju sa IceCom-om započeo na predlog Nemanje Radonjića, direktora IceCom-a za Hrvatsku. ,,Započeli smo saradnju, koje traje već dvije godine. U IceCom-u sam dobio priliku da kroz razna putovanja, edukacije, rad sa različitim šefovima nadogradim svoje znanje, steknem dodatno iskustvo i radim na najsavremenijim uređajima za poslastičarstvo”.
Uređaj MasterChef, Valentino opisuje kao automatizovano kuvalo koje istovremeno obavlja sve one radnje koje inače poslastičar obavlja vlastitim rukama, ali takođe vrši funkcije i šporeta i frižidera.
Preduzeće IceCom je nastalo 2004. godine, i bavi se distribucijom ugostiteljske opreme i projektovanjem kuhinjskih tehnologija. Takođe, značajan dio asortimana obuhvataju i sirovine za poslastičarstvo uz edukaciju kupaca u poslastičarskoj proizvodnji i proizvodnji gelato-a, po čemu se razlikuje od konkurencije. IceCom osim u Crnoj Gori, posluje i u Srbiji, Hrvatskoj i Bosni i Hercegovini.
U veoma kratkom vremenu na njemu možete skuvati i ohladiti svaki poslastičarski krem.
,,Korišćenjem Masterchef-a, skratili smo proces i vrijeme izrade kolača, ali i otklonili mogućnost bilo kakve greške. Na primjer, ako vam je za pripremu nekog krema na tradicionalan način bilo potrebno dva i po sata, pomoću Masterchef-a, taj process ste skratili na 25 do 30 minuta.’’
Ovo poslastičaru pruža mogućnost da ostalo vrijeme iskoristi kako bi na najljepši način izrazio svoju kreativnu viziju u dijelu dekoracije poslastica, čime svojim kupcima šalje poruku ljubavi prema ovom nadasve plemenitom zanatu, što će mu oni uzvratiti odanošću prema njegovim proizvodima i ponovnim kupovinama.
Ono što aparat Masterchef čini jedinstvenim na tržištu je okolnost da pomoću njega možete pripremiti apsolutno sve poslastičarske kremove, pa čak i one najdelikatnije, poput Crème anglaise, bavarian cream, diplomat cream, Crème mousseline i mnogih drugih.
,,Zahvaljujući inverteru na motoru imate 7 mogućih brzina miješanja, a uz pomoć invertera na kompresoru dozirate grijanje i hlađenje po želji, odnosno zavisno od proizvoda. Za razliku od drugih uređaja za kuvanje kremova, na Masterchef-u možete u toku rada mijenjati zadati program, to jest produžiti vreme kuvanja, podešavati temperaturu ili brzinu miješanja. Manipulacije koje možete raditi sa Masterchef-om su izuzetno velike. Velika prednost MasterChef-a je ta što ne morate prilagođavati svoj recept uređaju, nego se on prilagođava vama.’’
Automatizacijom poslastičarske proizvodnje pomoću Masterchef-a pojednostavljuje se rad na izradi poslastičarskih proizvoda, a samo vrijeme rada se značajno skraćuje; kvalitet proizvoda se standardizuje uvijek na najvećem nivou; kapacitet proizvodnje se vešestruko uvećava na način da se u istoj jedinici vremena postiže znatno veći obim proizvodnje, sto dovodi do snižavanja cijene koštanja finalnog proizvoda i povećanja profitabilnosti. Uz sve to, troškovi vode i električne energije smanjuju se za 30%.
Njegova primjena je zaista široka, pa će biti koristan kako malim poslastičarnicama tako i objektima poslastičarske proizvodnje velikog obima. Takođe, upotrebom ovog aparata, vlasnici će uštedjeti znatnu svotu novca zbog manje potrošnje vode i struje i povećane efikasnosti proizvodnje”, dodaje Žalac.
Pored različitih vrsta krema, na Masterchef-u možete temperirati čokoladu, pripremati džemove, gastro umake i praviti sladoled.
Govoreći o novim trendovima u poslastičarstvu, pastry chef Žalac kaže da su zbog pojave društvenih mreža poslastičari i sami vlasnici objekata počeli izlaziti iz okvira tradicionalnog poslastičarstva i prihvatili savremene trendove. Danas, fokus nije isključivo na kvalitetu (iako se kvalitet nameće kao imperativ) već se značajan naglasak stavlja i na vizuelnu komponentu tj. sam izgled kolača, preciznije na cjelokupnu prezentaciju proizvoda.
,,Teži se tome da su kremovi dobro izbalansirani, a ukusi harmonizovani, izbjegavaju se veće količine nutritivno nekvalitetnih masni, koriste se visokokvalitetne, prirodne sirovine. Takođe, ide se ka modernijim kolačima kao što su, Pate Chaoux, Opera cake, Crem de la Crem, Lemon tart i drugi tartovi…’’
Žalac napominje da je IceCom prevashodno orjentisan na distribuciju visokokvalitetnih sirovina za sladoled. Što se tiče sirovina za kolače, ponuda je raznovrsna i prilagođena potrebama svakog individualnog kupca, bez obzira da li se radi o modernom ili tradicionalnom poslastičarstvu.
