Ilona Radović Pastry Chef u Lazure Hotel & Marina
Lazure Hotel & Marina angažmanom Ilone Radović pastry chefa svjetskog renomea, jasno pokazuje kako drži svoju gastronomsku ponudu u svakom segmentu na nivou svjetskih luksuznih destinacija. Poslastice koje Ilona pravi ozbiljan su razlog, između svih ostalih, da se dođe u posjetu ovom hotelu. Njena kulinarska filozofija odražava se u opisu – savršena jednostavnost. No, Ilona iako istinski zvijezda poslastičarstva je u biti skromni perfeksionista, voli da o njoj “govore” njena slatka remek djela. Oduševljena njima insistirala sam da se predstavi i ona, jer iza te magije stoji mnogo učenja, znanja i ljubavi. Ko nam to pravi ove delikatne poslastice koje zavolimo čim ih vidimo, a tu emociju ljubavi “na prvi zagriz” kad naša čula kažu “hvala ti Ilona, da je to – to, slatko savršenstvo”.
Ilona Radović, pastry chef u Lazure hotelu
Sve dolazi iz porodice pa i ljubav prema kuvanju
- Moja ljubav prema poslastičarstvu potiče iz moje porodice. Kod nas su kuvali svi: bake, očevi, majke. Svako je imao svoja omiljena jela koja bismo pripremali kada smo organizovali velike žurke. Uvijek sam obožavala tu emociju kad vidiš zadovoljstvo na licu svojih prijatelja, porodice, kada oni prvo ućute, pa posle čuješ kako glasno komentarišu kako je dobra hrana i obavezno ti traže recept. Ta emocija je uvek bila moj pokretač. Naravno, nijesam mogla da izbjegnem da i ja počnem od malena da kuvam – priča Ilona, navodeći da je u njenoj porodici ustvari kuvanje bilo stil života, svakodnevica u kojoj su uživali u kreiranju novih ukusa s ciljem da obraduju drage ljude oko sebe. Ilonina potraga svijetom za savršenim ukusima.
Poslastičarstvo je posao u kome učenje nikad ne prestaje. I dalje savladavam i usavršavam hemiju procesa, ulažem u sebe svakodnevno, učim od poznatih svjetskih šefova, pratim trendove. Kada nijesam u mogućnosti da putujem, kupujem online master-classove.
Ilona je u Saint Petersburgu završila Fakultet za državni menadžment, ali nikada nije radila u struci. Radila je u početku kao restoranski konobar, potom menadžer restorana. Radeći te poslove uvijek je koristila priliku da sa šefovima kuhinje popriča o recepturama za dezerte, a onda ih je sama pravila kući. Njena radoznalost, ali kasnije shvata da je to ustvari strast za poslastičarstvom, poveli su je u Dubai s namjerom da napreduje u ugostiteljstvu i kako kaže “ nauči šta to znači usluga sa 7 zvjezdica”. Obilazila je većinu restorana samo da bi probala jedan dezert i saznala gdje se pravi najbolji i da prouči i shvati zašto. U čemu je poenta savršenog kolača, zašto nekom ispada na ovaj način, nekome sasvim drugačiji, šta je i zašto bolje od boljega…
Bilo je to Ilonino strastveno istraživanje u kome je uživala. Tako, jednom prilikom, pecivo koje je napravila nije ispalo dobro što je toliko iznerviralo, da je po svaku cijenu morala naći odgovor zašto i gdje je pogriješila, kakav se to proces unutra peciva desio u tijestu da ne bude dobro, gdje je greška… Shvatila je da joj treba osnova, baza da bi mogla nadograđivati znanje dalje, “ciglu, po ciglu da gradi znanje” – kako ona kaže. Odlazi na prvi master class u Sofiju kod poznatog ruskog poslastičara – Nine Tarasove. Danas sam jako zahvalna Nini na tome što mi je otvoreno objasnila da poslastičarstvo nije samo na izgled - lijep dezert, već sati i sati napornog rada. Kaže da je upravo na tom master classu stekla svoja temeljna znanja i da ni tad ali ni sad nije lako.
“Zove se Burrata i upravo ima takav izgled. Koristila sam mozzarellu, bosiljak i cherry paradajz da kreiram takav dezert i jedva čekam da ga probate”Lazure Hotel & Marina je moja kreativna laboratorija ukusa i ljubav na prvi pogled
Nešto više od godinu dana radim u Lazure Hotel & Marina i mogu reći da je on moja velika ljubav. Kad sam prvi put ušla unutra, znala sam da ćemo zajedno napraviti lijepu priču. Sve ovdje zrači nevjerovatnom energijom, od zidova iz 17. vijeka, preko divne tišine u magičnim jutrima u cvjetnoj bašti… Takođe, to je jedini hotel u Crnoj Gori u kome mogu da radim sa najboljima namirnicima za poslastičarstvo, gdje imam potpunu slobodu u kreaciji svojih ideja, toliko smo posvećeni poslastičarstvu da se kolege u hotelu šale da bi mogli otvoriti laboratoriju poslastičarstva. U našem hotelu se ne zadržavamo na jednoj postavci dezert menija već svake sezone mijenjamo izbor kolača, pa i ovog ljeta iako ne mijenjamo koncept ali uvodimo par iznenađenja. Ne mogu sve da otkrijem u ovom trenutku , ali reći ću tek toliko: pravićemo desert na tanjiru koji više izgleda kao predjelo i koji je u našem timu već proglašen kao hit. Zove se “Burrata” i upravo ima takav izlged. Koristila sam mozzarellu, bosiljak i cherry paradajz da kreiram takav dezert i jedva čekam da ga probate.
Učila od najboljih svejtskih majstora i šampiona poslastičarstva
Ilona je pohađala časove i učila od svjetski poznatih šefova kao što su: Dinara Kasko, Hans Ovando, Frank Haasnoot, Jordi Bordas, Cedric Grolet, Ilnaz Iskakov, Olga Penioza. O njihovom uticaju na njen rad Ilona kaže: - Svako od njih dopunjavao je još jedan element u temelje mog znanja. Ali dva šefa su promijenila moje viđenje poslastičarstva : Cedric Grolet, svjetski šampion u poslastičarstvu 2017. i 2018., godine, i Jordi Bordas - šef poslije čije škole u Barseloni više nikada ne praviš dezerte koji su preslatki, teški i koji nemaju balans. Jordieva filozofija je ključna u današnjem savremenom svjetskom poslastičarstvu.
C.M: Iako je vaš “studio” kuhinja, ipak se susrećete sa gostima, kakav je osjećaj kad posmatrate dok ljudi uživaju u vašim poslasticama?
- Ponekad volim i da izađem iz proizvodnje do vitrine sa poslasticama i da gledam kako ljudi biraju. Volim i da im preporučim i objasnim sastojke. Volim da prepoznam šta bi nekome moglo da se svidi u dezertu, a još više volim da ih nagovorim da probaju nešto novo.
“Oduševljavaju me neobične kombinacije ukusa, ali u stvari one djeluju neobično samo na prvi pogled, a kad probaš – otkriješ da su ti sastojci perfektni u kombinaciji jedan sa drugim. Ne mogu reći da ja prodajem dezerte. Ja prodajem emocije.”
C.M: Poslastičarstvo nivoa koji Vi predstavljate i promovišete je zahtjevna profesija. Koji su to teški momenti i šta je u tim trenucima teškoća satisfakcija da se nastavi dalje?
- Poslastičarstvo podrazumijeva stajanje na nogama cijeli dan, često ne osjećaš prste na rukama vadeći sleđene plehove iz šok-komora, kada se nasjekiraš jer ti torta ne ispadne kako treba, a na nju si već potrošila dva dana posla, pa se još opečeš vrelom karamelom… a sjutra klijent očekuje da mu uljepšaš dan. Samo nastaviš dalje, i opet sve ponovo jer sve se to zanemari i zaboravi kad dobiješ riječi zahvalnosti i osjetiš emocije sreće i zadovoljstva.
