Ona je Olivia Méli Executive Chef restorana Muse u hotelu Villa Geba
Olivia Méli iako ima tek 34 godine, iza sebe ima karijeru svjetski ozbiljnog kuvara. Do dolaska u luksuzni butik hotel Villa Geba na Svetom Stefanu na poziciju Executive Chef-a restorana Muse radila je na najprestižnijim svjetskim destinacijama, u najluksuznijim hotelima, u Mišelinovim restoranima, čak i u restoranu sa 6 zvjezdica. Kuvari njenog nivoa svojim radom u Crnoj Gori definitivno obogaćuju gastronomsku ponudu naše zemlje kombinujući njihovo znanje, umijeće i kreativnost ali i lokalne namirnice i začine stvarajući tako jela koja formiraju autentičan moderan crnogorski gastronomski identitet.
Dimljeni jagnjeći kotleti uz timijan sa piperadom i hrskavom palentom na meniju je cijele godine zbog velike potražnjeOlivia je diplomirala kulinarstvo u rodnom gradu Brizbejnu, u Australiji, nakon čega je otišla da radi za neke izvanredne kuvare, od kojih naročito izdvaja Šenona Kelama, za koga kaže da je majstor tehnike i discipline. Pošto joj je otac Francuz, oduvijek je vukla želja da se odseli u tu zemlju, a prilika joj se ukazala upravo preko posla kada joj je ponuđena pozicija u restoranu sa tri Mišelinove zvjezdice Flocons de Sel u Meževu sa izvrsnim kuvarom Emanuelom Renoom. Narednih godina radila je u restoranu sa dvije Mišelinove zvjezdice Joel Robuchon u hotelu Metropole, u Monaku, potom u hotelu sa pet zvjezdica Saint Roch u Kurševelu u Francuskoj i bila dio tima za otvaranje restorana sa šest zvjezdica u Brando hotelu, Tetiaroa, Francuska Polinezija. Nakon odrađenog posla glavnog kuvara u restoranu Montrachet Šenona Kelama, na poziv dragog gosta iskoristila je priliku da dođe u Crnu Goru, postavi jelovnik i bude na poziciji Executive Chef restorana Muse u hotelu Villa Geba gdje stvara mala remek djela povezujući lokalne namirnice i svoja znanja i vještine u sjajne kreacije neodoljivog ukusa. Živi svoju kulinarsku priču na obali mora, sa najljepšim pogledom na poluostrvo Sveti Stefan i fantastične zalaske sunca.
Tonka Bean Crème Brulee - obavezno probatiC.M: Imate izuzetno bogatu biografiju za ponos, radili ste sa velikim imenima kuvarstva, kako se osjećate kada se prisjećate svih tih iskustava širom svijeta?
- Nostalgija me preplavljuje dok razmišljam o svemu tome i shvatam koliko sam zahvalna na svakom iskustvu. Ljepota ovoga zanata je u tome što nikada ne prestajete da učite i nikada ne prestajete da upoznajete ljude koji vas podstiču i inspirišu da se dalje razvijate. I, da, ljubav je zaista najvažniji faktor za kuvara. Ne možete da se bavite ovim poslom ako ga ne volite, jednostavno nije moguće.
SVAKI ZALAZAK SUNCA NA OVOM MJESTU ME PODSJEĆA KOLIKO SAM
SREĆNA ŠTO SAM OVDJE
“Inspiriše me naša lokacija na kojoj se nalazi Villa Geba – a koga ne bi! Meni je more važan izvor energije. Moji dani mogu biti skroz ispunjeni, ali svaki put postoji veličanstveni zalazak – a to je praktično svakog dana – ne mogu a da ne zastanem na 5 minuta da mu se divim. To me puni energijom i podsjeća koliko sam srećna što sam ovdje.”
C.M: Kako Vas je profesionalni put doveo u Crnu Goru? Koliko ste znali o našoj zemlji prije poslovne ponude koju ste dobili iz Villa Geba?
- Jedan od mojih dragih gostiju iz Kurševela pružio mi je priliku da budem dio tima koji je stvorio hotel Villa Gebu i nijesam mogla to da odbijem! Iskreno, nijesam znala mnogo o Crnoj Gori prije nego što sam došla ovdje… ali mi se sviđa to kada se selim u novu zemlju i kad nemam nikakvih unaprijed formiranih predstava o mjestu, i tad sve otkrivate svojim očima.
C.M: Interesantno je da ste sa suprugom Aurelienom, direktorom hotela, dio tima Villa Geba od samog otvaranja. Da li vam to olakšava boravak i život u inostranstvu?
- Aurelien i ja smo uvijek radili zajedno. Mi smo odličan tim i dijelimo viziju o stvaranju luksuznih iskustava za pamćenje za naše goste. Naše vještine se dopunjavaju i često se preklapaju, tako da konstanto podstičemo jedno drugo da budemo bolji. Definitivno je lakše seliti se po svijetu zajedno kada tražimo iste stvari u životu.
“Naš restoranski Organski vrt pun je brojnih iznenađenja i kako biljke rastu, tako se i moje ideje sa njima razvijaju.”
C.M:Da li ste se navikli na život u Crnoj Gori?
- Bilo mi je iznenađujuće lako da se naviknem na život u Crnoj Gori, i sve više i više se zaljubljujem u ovu zemlju svakog dana! Mislim da opušten stav ljudi ovdje i savršeni pejzaži pomažu u tome. C.M: Koliki je izazov za Vas postavljanje menija nivoa koji zahtijeva luksuzan boutique hotel kao što je Villa Geba?
- Pravljenje menija postalo je nešto što ja volim baš, kao i boravak u novom mjestu, prelijepom poput Crne Gore. Čini da mi se konstantno motaju nove ideje po glavi. Ono što predstavlja izazov jeste da te ideje pretočim u jedan meni, ali tada nastupa tapas, dnevne kreacije i večere uz vina – ideje nikad nijesu protraćene.
C.M:Odakle vam stižu namirnice i sastojci za kuhinju? Koliko koristite lokalne začine i bilje?
- Prosječna distanca koju neka hrana pređe u svijetu je enormna i nije više održiva opcija. Ovdje u Villa Geba nastojimo da proizvodimo lokalno što više možemo. Osim toga, Crna Gora ima fantastične proizvode, pa što onda to ne bi bio naš prvi izbor? Nedavno mi je bilo ponuđeno malo divljeg origana sa planina – ima prelijepe ljubičaste cvjetove i savršen miris. Nevjerovatno otkriće!
C.M:Na čemu treba da baziramo svoj moderni gastronomski identitet na primorju?
- “Osunčana hrana”. Izvrsno povrće, lagana jela, svježi proizvodi, MNOGO maslinovog ulja… Većina bi vjerovatno rekla morski plodovi, ali moramo malo da ostavimo naša mora i okeane na miru. Često zaboravljamo na bogatstva koje nudi priobalno zemljište.
C.M:Da li su jela u restoranu Muse potpuno autentične kreacije i šta je to što ih čini posebnim i drugačijim u odnosu na ponudu ostalih restorana?
- Naša jela u restoranu Muse su plod mnoštva iskustava iz cijelog tima. Šta ih čini drugačijim? Moraćete da dođete i uvjerite se sami…!
CRNA GORA IMA FANTASTIČNE PROIZVODE, PA ŠTO ONDA TO NE BI BIO NAŠ PRVI IZBOR? NEDAVNO MI JE BILO PONUĐENO MALO DIVLJEG ORIGANA SA PLANINA – IMA PRELIJEPE LJUBIČASTE CVJETOVE I SAVRŠEN MIRIS. NEVJEROVATNO OTKRIĆE!
C.M:Da li uspjeh kuvara u velikom i kvalitetnom restoranu zavisi od timskog rada? Koliko ljudi radi u vašem timu?
- Mi smo mali tim od 7 kuvara i oni su kao moja usvojena crnogorska porodica. Oni su zaslužni za ostvarenje moje vizije. Bez njih, Muse ne bi bio ono što je danas.
C.M:Šta je to što Muse izdvaja od ostalih na gastronomskoj sceni Crne Gore?
- Mislim da je Vila Geba rijedak dragulj. To je dom daleko od doma za naše goste. Apartmani su veličanstveni i lijepi i svaki je poseban. Dekor je luksuzan, ali prijatan. Pogled će vas ostaviti bez teksta, a jela su jedinstvene kreacije koje treba otkriti.
C.M:Koji je za Vas kao kuvara najveći kompliment?
- Stalne mušterije! Ponekad vam ne trebaju riječi za kompliment… Jako je lijepo kada se ljudi vraćaju za još više… To znači da radimo nešto ispravno.
C.M: Rekli ste mi da ste za vrijeme izolacije učili crnogorski jezik. Kako Vam ide učenje? Šta Vas je podstaklo da učite naš jezik?
- Postavila sam sebi taj cilj kada sam stigla ovdje, ali mi je vrijeme proletjelo, ali tokom izolacije nijesam imala izgovora! Imam sjajnog predavača i učenje uz nju je veoma zabavno. Sada imam priliku da govorim crnogorski svaki dan na poslu i moj tim mi u tome mnogo pomaže. Važno mi je bar da pokušam i naučim lokalni jezik mjesta gdje radim i živim. Za mene je to znak poštovanja prema zemlji u kojoj boravim. Takođe, to predstavlja i prednost pri komunikaciji sa dobavljačima i prozvođačima.
C.M: Zamolila bih Vas da za za naše čitaoce Vaše sadašnje i buduće goste, predložite par jela preporuka sa menija Muse.
- Naš specijalitet je Gebin vrt, kavijar od dimljenog patlidžana sa sableom od putera i svježim aromatima i povrćem ubranim direktno iz našeg vrta i začinjeno sa umakom (sosom). Salata od kinoa, avokada i grejpfruta predstavlja svježu ljetnju poslasticu za bilo koje doba dana. Dimljeni jagnjeći kotleti uz timijan sa piperadom i hrskavom palentom na meniju je cijele godine zbog velike potražnje. Tonka Bean Crème Brulee obavezno probati… klasik, ali malko izmijenjen. Takođe, našim gostima nudimo raznorazne tapas i druga manja iznenađenja – čekaćemo vas da ih otkrijete!
