Nakon Murana, koji je dobitnik najvećeg nacionalnog priznanja ”Wild Beauty Award 2018” za restoran godine, Hotel Regent Porto Montenegro je nastavio da nas iznenađuje sa inovativnim gastronomskim sadržajem otvorivši 19. januara na prvom spratu svoj pop - up restoran fokusiran na gastronomskom naslijeđu Boke Kotorske i zaleđa. Svi posjetioci će imati mogućnost da isprobaju bokeške delicije autohtonih i autentičnih receptura, što je doista raritet u restoranskoj ponudi našeg primorja. A sve je počelo pozivom stanovnicima Boke da se prijave na Regentov konkurs sa originalnom recepturom tradicionalnog jela tog podneblja. Regentov kulinarski tim je dopunio svoje znanje nekim tajnama domaćih kuvara. Talentovani sugrađani - pobjednici konkursa su imali priliku da svoju kućnu kuhinju zamijene velelepnom hotelskom. Gastronomska tradicija Boke je itekako živa samo je treba servirati javnosti!
Očuvanje i popularizacija gastro identiteta Boke Kotorske
Ideja Regentovog pop-up restorana i ovog konkursa u harmoniji je sa uslužnom filozofijom Regenta koji glasi “global yet local” i znači poštovanje postulata globalno poznate usluge sa pet zvjezdica uz primjenu specifičnosti lokalne kulture i nasljeđa.
Gosti će do 15. marta u Regentovom pop-up restoranu, fokusiranom na gastronomskom naslijeđu Boke Kotorske i zaleđa, imati mogućnost da isprobaju bokeške delicije autohtonih i autentičnih receptura. Ovaj raritet u restoranskoj ponudi našeg primorja je vrijedan svake pohvale. Autori najboljih recepata nagrađeni su 19. februara na druženju u Library Bar-u hotela Regent. Pobjednici su takođe 28. februara sa Regent timom pripremili posebnu večeru pod imenom Bokeška gastronomska trilogija u sklopu koje su prisutni imali priliku da degustiraju navedene kulinarske kreacije.
Ovo je pečat restorana u kojem su njegovi kuvari spremali sa pobjednicima konkursa, ljudima koji nijesu po profesiji kuvari, ali koji su umješni znalci u svojim porodičnim kuhinjama ali i čuvari tradicije prenošene s generacije na generaciju čak i stotinama godina u domaćinstvima Boke. Svoje umijeće su podijelili sa Regent timom, a svoju kuhinju zamijenili velikom hotelskom na jedan dan…
Kai DieckmannKai Dieckmann, generalni menadžer hotela nam je na koncept Regentovog pop-up restorana dao svoj osvrt:
“Inspirisan Bokom Kotorskom, Regent je harmonično satkan od elegantne arhitekture, nautičkog dizajna enterijera, izuzetne usluge koja se oslanja na gostoprimstvo ovih prostora te krunisan izuzetnom gastronomijom. Ovaj konkurs i ideja nas je bolje povezala sa lokalnom zajednicom te smo ponosni na dati doprinos koji ima za cilj kreiranje gastronomske razglednice u čijem središtu je autohtona kulinarska priča Boke.” - izjavio je za Caffe Montenegro Kai Dieckmann, generalni menadžer hotela Regent.
Kako su u Regentu došli na ideju da gastronomsko nasljeđe Boke bude odrednica njihovog pop- up restorana pitali smo menadžera za hranu i piće Hotela Regent Željka Knezovića.
“Na ideju da istražimo gastronomsko naslijeđe regije u kojoj živimo i radimo podstaklo nas je to što smo tokom nekih internih razgovora i sastanaka shvatili da prvo mi – profesionalci u kuhinji, nedovoljno znamo o gastronomskom nasljeđu Boke. Svjesni smo da je taj važan dio identiteta ovog, po svemu posebnog kutka svijeta, donekle ostao sakriven kako od nas - ljudi koji smo sa radošću izabrali da živimo upravo ovdje tako i od brojnih turista, iskusnih putnika ali i pravih znalaca - zahtjevnih gastro nomada koji su upravo naši gosti.
Postajući dio ove zajednice shvatili smo važnost javnog dijaloga koju njeguje Boka. Ovaj način i ljepotu razmjene misli i energije koja je inače specifičnost Tivta i Boke smo htjeli uvažiti kroz konkurs za najbolje predjelo, jelo i desert te je ovo bio naš svojevrstan doprinos javnom dijalogu te izgradnji i popularizaciji domaćeg gastro identiteta. Konkurs je takođe naša potreba da se stavimo na raspolaganje lokalnoj zajednici te u zajedničkom projektu otrgnemo neke recepture od zaborava.
Željko KnezovićMeđutim, važnije od receptura je želja cijelog Regent tima da upozna ljude sa kojima se možda susrećemo na ulici, u prodavnici i saznamo više o njihovim životnim navikama, značaju trpeze i simboliku koju ona ima u njihovoj porodici. Upoznajući tu nit lako shvatamo primjenu i značaj datog recepta “- objasnio nam je Željko Knezović.
Lidija i Damir sa Regentovim kulinarskim timomPOBJEDNICI REGENTOVOG KONKURSA:
Na Regentovom konkursu bilo je 30 prijavljenih recepata, no jednoglasno su izabrana 3 koji su sad na meniju pop- up restorana. Pobjednici Regentovog konkursa su:
1. JULIJA DEKOVIĆ receptura: Crni rižot
2. DAMIR MOŠKOV receptura: Riba u škartoc (u papiru)
3. JANJA MATIJEVIĆ – receptura: Kotorska pašta (krempita) i LIDIJA LATKOVIĆ – receptura: Biskupski kruh
Bokeške specijalitete za Caffe Montenegro je spremao Regentov kulinarski tim, Damir Moškov i Lidija Latković.
KOTORSKA PAŠTA (KREMPITA)
AUTOR RECEPTA: JANJA MATIJEVIĆ
Sastojci i priprema: Potrebno je da u jednom litru mlijeka proključa 1/2 maslaca. U poseban sud izmiješati 30 dekagrama cukra, 15 dekagrama brašna, 1 kesica pudinga od vanilije. U jedan sud izmiješati 4 cijela jaja (od proključalog mlijeka uzeti malo i izmiješati sa jajima), zatim polako sipati u drugu zdjelu sa šećerom, brašnom i pudingom - dobro izmiješati i sipati u proključalo mlijeko i to kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Lisnato tijesto peći u 4 kore: posložiti prvu koru u pleh i staviti fil, i tako redom filovati dok se ne potroši materijal. Na kraju odozgo posuti sa cukrom u prahu.
CRNI RIŽOT
AUTOR RECEPTA: JULIJA DEKOVIĆ
Sastojci: ½ kg sipe (ili liganja); crnilo od sipe (2 kesice – nije potrebno ako se koristi sipa); 1 glavica crnog luka; 2-3 čena bijelog luka; ½ konzerve paradajz pelata (ili kašika paradajz koncentrata); 250gr riže (napola kuvane); 500 ml ribljeg temeljca/supe (može i samo voda); peršun; 1 list lovora; 1 grančica ruzmarina; 1 kašika maslaca
Priprema: Na maslinovom ulju propržiti sitno sjeckani luk, da odstoji par minuta pa onda dodati i bijeli luk. Potom dodajte sipu izrezanu na manje komade jednake veličine, te lovor i ruzmarin. Sve zalijte bijelim vinom i pustite da vino ispari. Nakon toga dodajte paradajz, pa riblji temeljac (poseban šmek daje temeljac od gambora!) i pustite da se krčka oko sat vremena, po želji može i duže. 
Za kraj dodajte crnilo, pa sjedinite sa rižom koja je skuvana odvojeno. Nakon par minuta pošto je skinuto, tik pred serviranje promiješajte, dodajte sjeckani peršun, soli i bibera po ukusu, kašiku maslaca i poklopite.
RIBA U ŠKARTOC (U PAPIRU)
AUTOR RECEPTA: DAMIR MOŠKOV
Sastojci: 1 file brancina; 2-3 mlada krompira, na kolutove; 2-3 čena bijelog luka; 1 šaka maslina; 1 šaka čeri paradajza
peršun; 1dl bijelog vina; narendana kora limuna; ½ dl maslinovog ulja; so; biber
Priprema: Zagrijte rernu na 200 stepeni. Počnete sa pripremom papira, duplo većeg od ribe, kako biste mogli da pripremite sve na jednoj polovini i zatvorite papir kasnije.
Na papiru prvo posložite krompir na kolutove i posuti sa malo soli i bibera, zatim položiti ribu preko. Preliti sa maslinovim uljem, pa ostalim sastojcima: sjeckani bijeli luk, čeri paradajz i masline, peršun, malo kore limuna te na kraju so i biber i bijelo vino. 
Preklopite papir i zatvorite i pecite na oko 10-15 minuta. Kada izvadimo ribu, na tanjir serviramo krompir i ribu preko, dok ostale sastojke iz papira ubacimo u blender i napravimo sos za posluživanje uz ribu. Na kraju oko ribe i krompira poslužimo i malo sosa.
BISKUPSKI KRUH
AUTOR RECEPTA: LIDIJA LATKOVIĆ
Sastojci: 280 grama cukra; 280 grama oraha (pola samljevenih, pola sjeckanih); 280 grama suvih šljiva; 280 grama drugog suvog voća (smokve, kajsije, suvo grožđe, urme... što se ima); 140 grama brašna; 2 cijela jaja; kesica cimeta; muškatov orašak (malo po ukusu); klinčića (malo po ukusu); ruma po ukusu; kora i sok neprskanog limuna
Priprema: Umutiti jaja i cukar, dodavati lagano sastojke, da sve bude sve sitno nasjeckano, 2-3 kašike ruma, koricu i sok limuna. Peći na laganoj vatri oko 40 minuta na 170 stepeni, paziti da ne pregori. Pečeni kruh kad se ohladi umotati u aluminijsku foliju. Biskupski kolač je divan, aromatičan, mirisan, može da stoji danima. Obično se sprema za Božić ili Uskrs.
TEKST: SANJA GOLUBOVIĆ
FOTOGRAFIJE: ZORAN RADONJIĆ
