Damirove gastrolomije - Kuvajmo zajedno
Prvo što nam padne na pamet kada je u pitanju praznička trpeza je dekoracija i glavna stavka, pečenje! Ja bih ipak izbjegao da savjetujem da li za nadolazeće praznike da pravite ćurku, junetinu ili prasetinu, pa sam se odlučio da u ovom prazničnom broju pažnju skrenem na priloge. Uglavnom su to neki porodični favoriti, provjereni recepti koje djeca i odrasli obožavaju.
Ovog puta je moja ideja da ponudim i neke malo drugačije recepte, koji fantastično idu uz razne vrste pečenja koja su najčešći izbor za praznične gozbe. Klasika, pečena krtola, na malo drugačiji način, izuzetno zdravi prokelj kao prilog koji će iznenaditi i oduševiti, te dukkah šargarepa, aromatična i intenzivna, sa malo orijentalnog šmeka - mogu biti odlična ideja i za prilog ali i za obrok bilo kada, pogotovo ko želi da ubaci malo više akcenta na jela od povrća.
Pečena krtola
Krtolu prvo kuvam pa pečem u rerni. Tako dobijem kremast krompir iznutra, a samo zapečen i na djelovima hrskav izvana. Jednostavno je: krtolu ubacite u veliku šerpu sa hladnom vodom, važno je da bude hladna, idealno domaću, sa sve korom. Posolite malo i pustite da provri i kuva se 10-ak minuta. Provjerite da je meka na ubod, treba da bude meka skoro kao kada pravite pire, ali ne skroz. Ocijedite i pustite da se poklopljena u šerpi malo napari. Sada dodajete začine po želji i ulje. Ovako se lijepo i ravnomjerno začini. Sada je krtola spremna za rernu. Ovo je i vrijeme kada je meso skoro spremno, pa možete ispod mesa ubaciti. Ukoliko ima dovoljno masnoće u plehu, samo ostavite, ukoliko treba još malo, uvijek možete dodati. Još jedan trik za završavanje u rerni. Kako meso uvijek treba malo da odmori nakon pečenja, kada ga izvadite, krompir podignite malo visočije, da dobije dobru boju i postane hrskav. Ovo je i vrijeme kada dodajete svježe začinsko bilje kao što je najčešće kod mene ruzmarin, tih par minuta prije kraja, da pusti svježu aromu a da se ne presuši i izgori. Kada ste zadovoljni sa krtolom, možete je odmah poslužiti!
Prokelj sa slaninom
Postoji neko mišljenje da je prokelj (brokulica, mini zeljčići...) gorak i dosadan. E pa ima jedan veoma jednostavan trik koji potpuno transformiše prokelj, a to je slanina! Zahvaljujući njoj jelo će biti slatkasto, malo nadimljeno ako koristite dimljenu slaninu i savršeno izbalansirano. Za ovaj recept najčešće koristim smrznuti prokelj. Kada provri voda, stavljate kesu prokelja da se prokuva nekih 6-8min, dok vi pripremite slaninu da se proprži. Za malo složeniji prilog, ili lagani obrok, možete nasjeckati na kockice slatki krompir ili bundevu, pa je propržiti sa slaninom i poklopiti da se skuva vrlo kratko. Prokelj procijedite i dodate u tiganj, posolite i pobiberite, pa promiješate u mast iz tiganja, pa pustite, bez miješanja, da se malo zapeče, da se karamelizuje površina. Ovo je još jedan razlog zašto će biti ukusniji i slađi. Poslužite toplo, ovo je odlična zdravija alternativa na trpezi.
Dukkah šargarepe
Dukkah je zapravo egipatski i bliskoistočni mix začina, koji ćemo za naš recept da napravimo sami. Ovo će dati finalnu notu našim šargarepama, za jedno super aromatično jelo. Ako imate domaće šargarepe, samo ih dobro isperite, pa nasijecite po dužini, na pola ili četvrtine. Ovako ubacite u rernu na najjače. Želimo da dobijemo karamelizaciju i pečene šargarepa izvana, a da ostanu kremaste unutra, čak i malo hrskave u sredini. Nemojte se bojati malo “zagorelih” djelova, to je karamelizacija i super ukus. Dok su šargarepe u rerni, napravimo dukkah mix. U tiganj propržite „na suvo“ malo lješnika, indijskih oraha, sjemenki suncokreta, korijandera, susama, dok ne porumene i malo se zagriju, osjetićete aromu vrlo brzo. Ubacite u avan i malo usitnite, ne mora skroz da se samelje. Neki veći komad je super za teksturu. Kad je spremno, dodajte kašičicu crvene ljute paprike (ili manje, po ukusu) i malo narendajte koru limuna. Pripremite u jogurt uz koji se servira ovo jelo ili prilog. U grčki jogurt dodajte narendanu koru limuna, zatim sok od limuna, so i malo crvene paprike, sve po ukusu koji vama odgovara. U lijepu plitku posudu ili veći tanjir slažete jelo. Jogurt premažete po dnu, pa složite vrele pečene šargarepe preko. Pospete dukkah mix preko i završite sa malo maslinovog ulja i petrusina. Ovo je onaj prilog koji će da se traži još i još!
Uživajte u praznicima, kuvajte i pazite svoje najbliže.
Za više inspiracija na temu kuvanja, tu su Instagram profil damirove gastrolomije, blog i youtube kanal.
