Butik hotel Cattaro u Kotoru senzacionalnim kulinarskim događajem „nastupom“ Ane Roš započinje “Chef’s night” sezonu /
Šefica najvećeg svjetskog renomea, vlasnica restorana sa dvije Mišlen zvjezdice Slovenka ANA ROŠ posredstvom Ambasade Slovenije u Crnoj Gori dolazi u Cattaro, u Kotor!
Spektakularna, harizmatična svjetska kuvarica Šefica Ana Roš ovog oktobra sa svojim timom kuva u Crnoj Gori!
Ana je 2017. godine proglašena za najboljeg ženskog kuvara na svijetu na čuvenom nadmetanju The World's 50 Best Restaurants. Pisali smo o njenoj čudesnoj biografiji – o Ani od skijašice, preko fakulteta za diplomatiju do kuvarice koja stoji rame uz rame uz kreatore svjetske kulinrske scene na globalnom nivou... U međuvremenu, Ana se nije zaustavila pa uoči dolaska u Kotor na nedavno održanom najprestižnijem takmičenju - rangiranju restorana u svijetu WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS na samom vrhu ljestvice na 21. mjestu je njen restoran Hiša Franko.
Ana sa svojim timom (3 pomoćna kuvara i PR) dolazi u Kotor 19. oktobra. Tokom boravka dogovoren je sljedeći program:
TAJNA menija večere Ane Roš u Cattaro je JE OTKRIVENA.
Pripremite se za uzbudljivu kulinarsku avanturu i izvanredno iskustvo tokom večere!
Menu večere Ane Roš u hotelu Cattaro:
Hljeb od kiselog tijesta i lanenog sjemena, puter od selena / Flaxseed sourdough bread, cultured lovage butter
Prateće vino / Wine pairing: Borgo Scholaris (chardonay)
Jesenja salata s planinskih farmi sa lakto fermentisanom vodom od pamidora
/ Autumn salad from high mountain farm with lacto fermented tomato water
Prateće vino / Wine pairing: Uvaia – orange wine Rebula Carolina
Pastrmka odležala u listovima smokve, imunizirana ječmenom vodom, krastavac i cvijet zove. Pralina od stomaka pastrmke i smokvinog lista
/ Trout cured with fig leaves, inoculated barley water, cucumber and elderflower; trout belly and fig leave praline
Prateće vino / Wine pairing: Rebula Carolina
Tjestenine punjene kajsijama, svinjska supa infuzirana košticama kajsije, ružinom vodom i livadskim slatkim
/ Pasta filled with apricots, pork broth infused with apricot pits, rose water and meadowsweet
Prateće vino / Wine pairing: Rebula Carolina
Srna u dubokoj šumi
/ Roebuck in a deep forest
Prateće vino / Wine pairing: Carolina Noir
Desert od groždja Izabella / Isabella
Prateće vino / Wine pairing: Ariada – sweet wine
Nekoliko novih vijesti i zanimljivosti iz briljantne biografije Ane Roš
Ana Roš zauzela 7. mjesto na dodjeli nagrada za najboljeg kuvara 2021. godine, njena poslastičarka osvojila nagradu za najbolje pecivo
Rezultati dodjele nagrada za najboljeg kuvara 2021. objavljeni su na svečanoj dodjeli nagrada u Amsterdamu. Ana Roš poboljšala je svoj rang od 2020. za 11 mjesta. Ove godine zauzela je 7. mjesto i postala jedina žena kuvar među deset najboljih. Pored toga, njena poslastičarka Maša Salopek osvojila je nagradu za najbolje kuvarsko pecivo. Nakon virtuelnog izdanja 2020. godine, sa ovogodišnjim sloganom:„ Povratak u život. Povratak u realnost ”, neka od najuticajnijih imena u kulinarskom svijetu sastala su se u Amsterdamu da proslave najbolje od najboljih u gastronomiji. U isto vrijeme, Maša Salopek, koja je na čelu Hiše Franka s poslastičarskim timom od 2018. godine, dobila je specijalnu nagradu za najboljeg poslastičara na svijetu.
Ana Roš – na sedmom mjestu među najboljim kuvarima svijeta u izboru od top 100 a Maša Salopek poslastičarka restorana Hiša Franko najbolja poslastičarka “Hiša Franko predlaže jaku kuhinju, a temperament kuvarice Ane Roš otkriva se u svoj njenoj snazi i bogatstvu! Izbori njihove kuhinje nijesu stidljivi, ukusi imaju karakter, a nepce je neprestano okićeno intenzivnim eksplozijama ukusa – tako je opisana Anina kuhinja prilikom njenog osvajanja 7. mjesta na listi najboljih kuvara svijeta!
Ana Roš poboljšala je svoj rang od 2020. za 11 mjesta. Ove godine zauzela je 7. mjesto i postala jedina žena kuvar među deset najboljih.
Za najbolju poslastičarku proglašena je 34-godišnja Maša Salopek poslastičarka iz restorana Hiša Franko.
,,Za mene suština dezerta nije u šećeru - objašnjava Maša - već u postizanju harmonije sastojaka koje imamo u prelijepoj dolini Soče. Nemam recepte za mus i rolnice od čokolade, radim sa ludim stvarima, sa povrćem, mesom, ribom ...’’
Povodom nagrada Ana Roš je izjavila:
„Iza našeg uspjeha, stoji naporan rad, povjerenje u lokalnu sredinu, u naše poljoprivrednike, u naš tim. Radi se o disciplini i motivaciji. Zato ne želim da slušam opšte mišljenje ljudi, i preferiram da uzimam ove nagrade kao priznanje za sebe i svoj tim, i to je nešto što će me hraniti kada sam neraspoložena ili kad prestanem da vjerujem u ono što radim.’’
Kako MICHELIN Guide opisuje Anu Roš i restora Hiša Franko
I godišnjem izvještaju za 2021. godinu, Hiša Franko i Ana su od strane MICHELIN Guide ponovo dobili 2 MICHELIN zvjezdice, što je potvrda kvaliteta. Svi znaju da je teže zadržati zvjezdice, nego ih osvojiti, a njima je baš to uspjelo poći za rukom.
“Cjelokupno osoblje u ovom restoranu pokazuje realan talenat, od glavne, ženske šefice Ane Roš, do pomoćnog šefa, i svakog člana u timu. Profesionalnost, pažnja prema detaljima i strast, evidentni su u ovoj kuhinji, što se vidi na degustacionom meniju nekoliko malih jela, a sva su različita po ukusu i konceptu. Кiselost je dominantna nota u kuhinji, pored nota sa ukusom gorčine.” – tako MICHELIN Guide opisuje Anu Roš i restora Hiša Franko.
“Filozofija” kuvanja Ane Roš
“Naša filozofija je 0 kilometara. Mi jedino kupujemo od lokalnih proizvođača i pratimo godišnja doba. Naše vino je veoma održivo, sa pretežno prirodnim bio-dinamičkim vinima. Upravljamo svakodnevnim jelovnikom i rezervacijama kako bismo u potpunosti izbjegli bilo koju vrstu otpada.” (Ana Roš)
Preporuka knjiga “Sun and Rain” od Ane Roš – knjiga za sve koji vole dobru kuhinju i gastronomske priče ispričane s intimnom iskrenošću
Knjiga “Sun and Rain” (“Kiša i sunce”) govori o malim ljudima, sirarima, pastirima, skupljačima bilja, lovcima, medarima, ljetima provedenim u Istri, o svim članovima restoranskog tima – jednostavno govori o strasti koju ima Ana Roš.
