Gastro preporuka iz restorana The Spot u Chedi Luštica Bay hotelu
Španski kuvar sa reprezentativnom internacionalnom karijerom Giljermo Fernandez Florez je Izvršni šef kuhinje u restoranu The Spot u Chedi Luštica Bay hotelu gdje na najbolji mogući način svoje umijeće iskazuje kroz kreativne, vizuelno dopadljive, ukusne specijalitete sa svih meridijana, dajući im svoj poseban “fine touch” koji ih čini autentičnim specijalitetima “made in Luštica bay”. Za Caffe Montenegro Giljermo Fernandez Florez je preporučio par jela, vjerujemo da će vas samo pogled na njih odvesti na Lušticu u The Spot restoran.
Giljermo Fernandez Florez je Izvršni šef kuhinje u najboljem hotelu sa 5* u Crnoj Gori The Chedi Luštica Bay. Svoju 15-godišnju karijeru započeo je u malom španskom gradiću Leonu, gdje je uz pomoć majke prepoznao svoju strast i talenat za kuvanjem. Ubrzo se upustio u studiranje gastronomije kako bi dozvolio svojoj strasti da se dalje razvija, te ga je upravo ta odluka dovela u Barselonu gdje je započeo profesionalnu karijeru. Njegov talenat je brzo došao do izražaja: pa je vodio kuhinje u Francuskoj, Belgiji, Hong Kongu, prije dolaska u Crnu Goru i Lušticu Bay. Giljermo je bio i dio preopening tima, a i sada sa istom strašću koju je nosio kao dječak u Leonu, svakodnevno radi na novim remek djelima koje predstavlja gostima u restoranu The Spot u Chedi Luštica Bay hotelu.
Smješten na šetalištu marine sa pogledom na horizont, The Spot restoran je cjelodnevni restoran u stilu braserije, u kome se služe svježa i zdrava jela. Doplivajte sa plaže u toku dana i uživajte u opuštenoj atmosferi, a noću dođite u The Spot na večeru i koktele uz živu muziku i DJ-eve.
Meni restorana The Spot nudi ukusna azijska jela i kari, zdrave salate, svježe meso i ribu sa roštilja, kao i barske specijalitete, uključujući hamburgere i naš klub sendvič.
Visoke stolice nalaze se oko bara, gdje možete sjedjeti i uživati u stručno pripremljnoj medteranskoj kafi.
TUNA TARTAR STEK
Potrebne namirnice:
• 120 gr svježe tunjevine (isjeckane)
• 2 gr vasabija
• 7 gr fermentisanog soja sosa
• 10 gr pistaća (pečenih i smrvljenih)
• 20 gr crvene rotkvice (isječene na kockice)
• 10 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• jedno prepeličje jaje
• Po potrebi soli, bibera i Sacura mix povrća
Postupak pripreme jela:
1. Očistite tunjevinu i isijecite je na kockice širine 0,5 cm. Operite rotkvice i isjecite ih takođe na kockice.
2. U jednu zasebnu činiju pomiješajte tuna komadiće sa rotkvicom, soja sosom i vasabijem.
3. Dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, začinite crnim krupnim biberom i ostavite 3 minuta, da smjesa smekša.
4. Kuvajte prepeličje jaje 1 minut i 50 sekundi kako bi dobili srednje kuvano jaje i ostavite ga u hladnoj vodi.
5. Tartar sos nanesite na obode tanjira u obliku prstena, dodajte malo mljevenih pistaća, prethodno prženih.
6. Prepeličje jaje stavite na vrh i dekorišite sa biljem.
7. Servirajte sa parčadima tostiranog hljeba.
JAGNJEĆI KOTLETI U SOSU OD CRVENOG VINA
Potrebne namirnice:
• 300 gr jagnjetine (novozelandske) - 2 rebra
• 50 gr obarenih listova brokolija
• 100 gr palente
• 30 ml mlijeka
• 30 gr čvrste kreme
• 150 gr pečenog plavog patlidžana
• 1 gr kima
• 150 ml crnog vina Vranac
• 150 gr pilećeg bujona
• 50 gr šargarepe (isječene na kockice)
• 30 gr praziluka (sitno isjeckanog)
• 15 gr bijelog luka (sitno isječenog)
• 50 gr mirođije (sitno isjeckane)
• 2 gr ruzmarina
• 2 gr timijana
• 50 gr crnog luka
• 80 gr putera (isječen na kocke)
Postupak pripreme jela:
1. Očistite rebra od viška masnoće.
2. Začinite meso sa solju i biberom, stavite na gril i okrećite sa svih strana dok ne dobije zlatnu boju. Ostavite sa strane.
3. U uljanu šerpu dodajte isjeckano povrće, bilje i začine. Kuvajte 5 minuta dok smjesa ne omekša i dodajte vino. Iscijedite 2/3 i dodajte bujon. Nastavite da miješate dok se ne dobije željena tekstura. Ostavite sa strane.
4. U šerpu dodajte mlijeko i kremu, potom so, biber i muškatni oraščić. Ostavite da provri i dodajte palentu. Kuvajte dok ne omekša i dodajte na kraju 40 gr putera.
5. Ispecite patlidžan u rerni zagrijanoj na 180 °C. Kada omekša, izvadite iz rerne i ohladite, oljuštite i izmiksajte. Blendirajte sa kimom, solju, biberom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
6. Prokuvajte brokoli i grilujte kasnije da bi dobio boju.
7. Pecite jagnjetinu u rerni zagrijanoj na 180 °C sedam minuta, dok ne dobije rozu boju iznutra.
8. U sredinu tanjira sipajte palentu, malo čistog patlidžana, pečenu jagnjetinu i brokoli.
9. Finiširajte sa Vranac sosom.
ČEZKEJK
Potrebne namirnice:
• 500 gr kremastog sira
• 500 gr čvrste kreme
• 200 gr šećera u prahu
• 10 gr vanilinog šećera
• 4 gr želatina
• 100 gr jogurta
• 200 gr putera
• 400 gr plazma keksa
• 50 gr grožđa
• 50 gr karamelizovanih oraha
Postupak pripreme jela:
Istopite puter i pomiješajte sa izmrvljenim keksom kako bi napravili osnovu za čizkejk.
Pospite dno svakog pojedinačnog prstena, pritisnite kako bi osnovali bazu. Da biste napravili fil pomiješajte sve sastojke, koristeći mikser sve dok ne dobije željenu teksturu. Otopite želatin u hladnoj vodi sa ledom sve dok ne omekša. Izmiksajte 50gr krema sa želatinom i ugrijte sve dok se želatin u potpunosti ne otopi i sjedinite ga u smjesu sa sirom. Sipajte u prstenove i ostavite da se ohladi 4 sata. Postavite čizkejk na tanjir i dekorišite orasima, grožđem i cvijećem.
