Utisci sa festivala hrane “Taste of London” (Ukusi Londona)
Festival hrane “Taste of London” se organizuje dva puta godišnje, u junu i u novembru, i bilježi preko 50 000 posjetilaca na oba festivala. Junski festival se održava u Regent parku, prelijepom parku u blizini centra Londona, dok se novembarski „odigrava“ u Tobaco doku, u istočnom dijelu Londona. Posjetio sam junski Taste of London i za čitaoce časopisa Caffe Montenegro prenosim sažete utiske i ukuse sa ovog posebnog gastro putešestvija.
Festival za sve gurmane
„Taste Festivali“ je zapravo kompanija koja održava festivale hrane po cijelom svijetu. Festivali uključuju manje izdanje kuhinja poznatih restorana, demonstracije uživo mnogih šefova kuhinja. Nije neobično naići na restorane nagrađene Mišelin zvjezdicama na Taste festivalima. Nagrada „The best in Taste“ se dodjeljuje za najbolje jelo na svakom festivalu.
Sam Regent park je prelijep, ogroman park, koji kako sam shvatio stanovnici Londona koriste za razne aktivnosti, treninge na otvorenom, izlete u prirodi… Već više godina predstavlja i mjesto održavanja sada već kultnog Taste of London festivala, koji se ove godine održao od 19. do 23. juna. Imao sam tu sreću da posjetim festival na jedan cijeli dan, što su zapravo 2 dionice, jutarnja i popodnevna/večernja. 
Na događaju možete naći restoransku ponudu Londona u malom izdanju. Restorani učestvuju sa 3 manja jela (tapas stil) i jednim glavnim jelom. Pored ovih, određeni restorani kreiraju posebna jela samo za Taste i to su jela ne možete probati ni u njihovim restoranima već samo za vrijeme trajanja festivala.
Organizacija događaja je na izuzetnom nivou. Od samog ulaza, kontrola, pa do najsitnijih detalja koji ovako veliki događaj čini organizacijski besprijekornim.
Ali, ako mislite da je Taste događaj samo za ljude iz industrije ili ljubitelje hrane, ne možete biti dalje od istine. Skoro na svakom koraku i u sklopu svih štandova, postoje propratne instalacije za sva godišta, igrice za djecu i odrasle, mjesta za fotografisanje, ili jednostavno prostrane zelene površine za pravi piknik sa porodicom i prijateljima. Tako sam kroz park sretao porodice sa malom djecom, bebama u kolicima, godišta od 1 do 101, a za svakog ima nešto u ponudi.
KROZ PARK SAM SRETAO PORODICE SA MALOM DJECOM, BEBAMA U KOLICIMA, GODIŠTA OD 1 DO 101, A ZA SVAKOG IMA NEŠTO U PONUDI
Taste je više od festivala hrane - i više od hrane
Kad smo kod ponude, ona je zaista sveobuhvatna. Kada kažete „sajam hrane“ može se shvatiti da je ponuda usko vezana za restorane i restoransku ponudu. Ali Taste je mnogo više od toga. Sam raspored različitih cjelina je pametno osmišljen, a uključuje po nekoliko vezanih restorana gdje kolone ljudi čekaju da probaju specijalitete iz njihovih kuhinja. Izbor pića je na zavidnom nivou. Veliki brendovi zakupljuju velike štandove, praveći svoje pop-up barove, služeći samo svoje proizvode i koktele sa istim. Od piva (logičan izbor, lager piva, kraft piva, piva sa niskim procentom alkohola...), vodke, džina, mezkala (sve popularnijeg pića iz Meksika koje se pravi od ageve), vina.
Ali nije sve u hrani i alkoholu. Na festivalu se moglo vidjeti bezalkoholna pića, kombuče (izuzetno popularno fermentisano piće koje se pravi od osušene alge i ima razne zdravstvene benefite), sokova, naizostavne Fiji vode.
Koktel sa džinom u obliku gumenog medaSve što vam padne na pamet kada su u pitanju propratne grickalice i sastojci se takođe mogu naći raštrkani svuda po festivalu. Neke od interesantnih koje bih izdvojio su: čips od salama (kao tanko sječen kulen osušen u rerni), idealan uz pivo ili koktele, majonez napravljen od ulja od avokada i suncokreta (praktično, zdravi majonez), ljuti sosevi koji kreću od laganih ljutkastih nota, pa sve do ljutog sosa na kraju ljestvice za kog „treba litra mlijeka da se ugasim“, tu su i drugi proizvodi tog tipa kao čips itd.
Christian Stevenson akka DJ BBQKuvanje uživo – najintrigantniji i najizazovniji segment festivala
Meni su bili posebno interesantni štandovi na kojima su se radile demonstracije, kuvanje uživo, gdje su posjetioci uzimali učešće u kuvanju. Takav je bio i čuveni Fire pit štand na kojem se sve sprema na vatri, prelijepa skalamerija na više nivoa, na kojima možete nježno da dimite duže komade mesa ili povrća, ili da ih spustite bliže vatri i brzo završite prije serviranja.
Fire pit je štand na kojem se sve sprema na vatri, prelijepa skalamerija na više nivoa, na kojima možete nježno da dimite duže komade mesa ili povrća, ili da ih spustite bliže vatri i brzo završite prije serviranja. Domaćin je čuveni DJ BBQ, Christian Stevenson, član Jamie Oliver Food Tube kanalaDomaćin je čuveni DJ BBQ, Christian Stevenson, član Jamie Oliver Food Tube kanala, koji je izdao već dvije knjige sa receptima kuvanja sa vatrom. Na ovom mjestu svakog dana dolaze chefovi koji gostuju i prezentuju neko jelo iz svojih restorana. Ja sam toliko bio oduševljen jelom koje sam probao da sam morao poći u restoran Dejvida Kartera sljedećeg dana i uživati u kompletnom obroku ovog genijalnog kuvara.
Učestvovao sam na radionici Samsung kompanije
Učestvovao sam u radionici Samsung kompanije, koja je promovisala svoju novu rernu, a spremao se sufle od malina, u saradnji sa čuvenim kuvarima iz hotela Langham. Recept za ovaj sufle možete naći na kraju ovog članka. Food network je takođe imao radionice sa gostujućim kuvarima koji su spremali svoje recepte uživo sa učesnicima. 
Bilo je ovo sve za mene divno i korsino druženje uz naučene nove tehnike i recepte, toliko toga ima da se ponese sa ovog festivala...
Portugalske kroketeMoj odabir malih tanjira
Teško je suzdržati se od pretjerivanja i napraviti skroman odabir za nekoga ko uživa u novim ukusima kao ja, ali u mom lutanju kroz festival tog dana, zaista sam probao neke interesantne novitete za mene i dobio ogromnu inspiraciju za kuvanje u svom domu. Sa zadovoljstvom ću podijeliti sa vama neke od najboljih zalogaja:
Obraz od vola - sporo dimljen 48 sati, poslužen na tostu od hleba (od kiselog tijesta) premazanom starenom junećom masti, sa sosom od mesa
Portugalske krokete sa dimljenim pršutom
Poke zdjela - veoma popularno jelo poke bowl koje kombinuje sastojke koje inače nalazite u sushiju, ali se sve sprema i slaže u jednoj zdjeli
Rolnice od kobasice čuveni engleski sausage roll,
Selekcija argentinskih kobasica - morsilja (krvavica), čorizo i kriolo, sa ajoli sosom
Svinjski vrat sporo kuvan i završen na roštilju, uz grilovani paradajz, hrskavu slaninu i sos od senfa
Selekcija argentinskih kobasica
Recept za sufle od malina koji sam radio na radionici Samsunga u saradnji sa čuvenim kuvarima iz hotela Langham:
Za 4 suflea
Baza
- 125gr pirea od malina
- 30gr šećera
- 10gr kukuruznog brašna
- 10gr vode
Mareng od bjelanaca
- 160gr bjelanaca
- 60gr šećera
Krambl i serviranje
- 2 keksa od maslaca
- 2 kašike kokosovog brašna
- svježe maline
- šećer u prahu
Priprema:
1. Isprštite maline i prokuvajte zajedno sa šećerom. Dodajte vodu u kukuruzno brašno, promiješajte i dodajte malinama. Dobro promiješajte dok još jednom provri sve i onda skinite sa vatre da se ohladi.
2. Zagrijte rernu na 190c.
3. Umutite bjelanca dok se ne zgusnu, a onda dodajite polako šećer i mutite dok se ne učvrsti.
4. Umutite trećinu bjelanaca sa 100gr mješavine pirea od malina iz koraka 1.
5. Zatim dodajte ostatak bjelanaca i polako sjedinite, kružnim pokretima, da ne umutite bjelanca previše naglo, da ne izgubite prozračnost
6. Uzmite modlice za sufle i namažite ih maslacem iznutra pa dodajte smjesu da dobro popunite modlice, zatim ravnim nožem skinite sve što viri iz modle, da ostane ravna površina na vrhu modle
7. Palcem napravite mali kanal po vrhu modle, par milimetara duboko, kako bi sufle jednako narastao pri pečenju
8. Usitnite keks i pomiješajte sa kokosovim brašnom
9. Pecite sufle u rerni tačno 4 minuta (tajmer je obavezan), zatim izvadite i pospite keks i kokosovo brašno, pa vratite u rernu na još 4-5 minuta
10. Sufle bi trebao da bude dobro visok ali i dalje malo rijedak u sredini. Dodajte par svježih malina po vrhu i pospite šećer u prahu.
Servirajte odmah, dok je sufle svjež.
TEKST I FOTOGRAFIJE: DAMIR MOŠKOV
