Barsko voće okupano belgijskom čokoladom

Bračni par Polović pokrenuo biznis izrade ručno rađenih slatkiša / 

Čokoladne praline ručno pravljene od vrhunske belgijske čokolade i domaćih pomorandži i šljiva, ukrašene kakao puterom u boji. To je kombinacija koja ljubitelje zdravih slatkiša ne ostavlja ravnodušnim. Crna Gora postala je bogatija za još jednu porodičnu firmu iz Bara koja se bavi izradom čokoladnih pralina i suvenira, a vlasnici obećavaju sladokuscima još širi asortiman proizvoda Choco Art.

Milan Polović je radio kao finansijski direktor ili konsultant iz oblasti finansija u Crnoj Gori i inostranstvu. Ipak, imao je veliku želju da osnuje svoju firmu.

„To što se bavim finansijskim konsaltingom, poslom koji zahtijeva stalno praćenje tržišta iz različitih privrednih grana, mi je omogućilo da razmatram čitav niz poslovnih ideja koje bih mogao sam da pokrenem. Pored toga, gledao sam da iskoristim poslovni prostor koji posjedujem, pa je izbor posla morao biti okrenut ka zanatskoj proizvodnji, manjeg obima. U inostranstvu sam vidio proizvode i sami proces izrade umjetničkih, čokoladnih bombona, što mi je dalo ideju da bi tako nešto moglo da zaživi i kod nas“, priča Polović za Caffe Montenegro.

Tržište osvajaju od kraja prošle godine

Ideja za proizvodnju čokoladnih bombona i suvenira iz Crne Gore rodila se prije nekoliko godina. Za samu razradu ideje, kako sa tehničko-tehnološkog, tako i sa finansijskog aspekta, Milan i njegova supruga Milena potrošili su više od godinu. Prilagodili su poslovni prostor, koji se nalazi pored porodične kuće u Baru, kao i ostale aspekte proizvodnje uslovima za proizvodnju hrane, koji moraju biti po HACCP standardu.

Proizvodi Choco Art mogu se kupiti u Budvi u marketima „Mega“ i „MIX“ i prodavnici čajeva „Elite Čaj“. Takođe su u ponudi i internet prodavnice zdrave hrane i bistroa „Baba Ganuš“, koji imaju dostavu za Podgoricu i primorje. Polovići tvrde da su u toku pregovori sa većim marketima i da se nadaju da će uskoro da budu dostupni na cijeloj teritoriji Crne Gore.

„U martu prošle godine, baš kada je trebalo da se konkretizuje ideja, u smislu ulaska na tržište, dodatnog zapošljavanja i ozbiljnijih promotivnih aktivnosti počela je epidemija korona virusa koja nas je tada zaustavila na neodređeno vrijeme. Tek krajem prošle godine smo supruga Milena i ja odlučili da polako krenemo sa proizvodnjom i ulaskom na tržište“, kaže on.

Polović tvrdi da su reakcije koje dobijaju od kupaca i svih koji su probali njihove proizvode jako pozitivne.

„Prvo što kupci pozitivno reaguju na dizajn pakovanja, a kada otvore pakovanje, mogu vidjeti lijepo ukrašene proizvode. Na kraju probaju kombinaciju ukusa čokolade i voća koji jednostavno odlično idu zajedno. Svima je odmah jasno da se radi o vrhunskoj čokoladi, čistom voću i unikatnom ručnom radu.“, poručuje on.

Lješnik, pomorandža i šljiva najbolje idu uz čokoladu

Polovići trenutno u ponudi imaju čokoladno kandirano voće i praline.

“Za potrebe izrade čokoladnih bombona od kandiranog voća, prvo se mora samo voće kandirati i osušiti do odgovarajućeg nivoa vlažnosti. U drugom koraku se čokolada temperaturnim kolebanjima mora dovesti na optimalnu strukturu, u smislu mikro kristala koji se u njoj nalaze. U trećem koraku se kandirano voće preliva čokoladom. Na kraju se svaka poslastica ručno ukrasi kakao puterom u boji. Sličan je postupak i što se pralina tiče. Jedino što se za oblikovanje tih proizvoda koriste specijalni kalupi“, objašnjava Polović proces izrade slatkiša.

Sadašnji asortiman Choco art su praline dijamantskog oblika ukrašene zlatnim prahom i punjene pečenim i kandiranim lješnikom, kandirana pomorandžina kora prelivena čokoladom i ukrašena kakao puterom u boji i kandirana suva šljiva takođe prelivena čokoladom i ukrašena kakao puterom u boji.

„Praline se pakuju u pakovanjima od 150 grama, njih 20, dok su pakovanja čokoladiranog voća od po 120 grama. Svakako planiramo da proširimo asortiman. U planu nam je još proizvoda koji će biti ukusni, zdravi, lijepo ukrašeni i bazirani na vrhunskoj belgijskoj čokoladi. Sve čokoladne bombone se ručno izrađuju i ručno ukrašavaju, što im daje dozu unikatnosti. Što se ukusa tiče, čokolada sa različitim kombinacijama kandiranog voća daje neke ukuse koji su jednostavno na višem nivou“, tvrdi Polović.

Količine ograničene, ali vrijednost posebna
„Mi smo se odlučili za ručno rađene umjetničke čokoladne bombone, što ima svojih prednosti i mana. Jedna od najvećih mana je što je potrebno dosta ručnog rada, pa je samim tim proizvodnja u smislu količine ograničena. Prednost je u tome što su proizvodi mnogo poželjniji, kako sa aspekta ukusa i kvaliteta, tako i sa aspekta estetske vrijednosti i unikatnosti.“, smatra Polović.
On kaže da obim proizvodnje zavisi od umješnosti i broja radnika, a da je maksimalni kapacitet dnevno po radniku dvadesetak pakovanja pralina ili 60 pakovanja kandiranog voća.

Svaka pralina je malo umjetničko djelo

Da bi se proizvod našao u asortimanu Choco Art mora da ispunjava nekoliko uslova. Polović kaže da je prvi uslov da ukus voća bude komplementaran sa ukusom čokolade, a to su svakako pomorandža, šljiva i lješnik.

On ističe da se drugi uslov odnosi na to da u sastavu njihovih proizvoda nema apsolutno nikakvih dodataka – stabilizatora, konzervanasa, pojačivača ukusa, vještačkih aroma, nekvalitetnih i nezdravih namirnica.

„Dakle, samo kandirano voće i vrhunska belgijska čokolada sa čak 60 odsto kakao dijelova“, poručuje on i kaže da je treći uslov da proizvodi imaju dugi rok trajanja.

Polović tvrdi da osim vrhunske čokolade sa 60 odsto kakao djelova koriste i 100 odsto čisto voće koje sami kandiraju i osuše, ali i to što je svaka poslastica ukrašena kakao puterom u boji ili zlatnim prahom. Svaka pralina je umjetničko djelo, kako u smislu ukusa, tako i izgleda, zaključuje on.

Čokoladni suveniri promovišu crnogorski turizam

Pakovanje za Choco Art proizvode je izrađeno u inostranstvu, od sirovina koje imaju sertifikat za sigurnost u smislu pakovanja hrane za ljudsku upotrebu. Dizajn pakovanja je uradila dizajnerka Mina Babačić iz Podgorice.

„Očekivanja su bila da dizajn pakovanja i samo pakovanje bude elegantno, nestandardno i da na njemu budu oslikani motivi iz Crne Gore. Mina je odlično odradila svoj dio posla i prezentovala mi rješenja koja su prevazišla sva moja očekivanja. Iako kod nas postoji ovako atraktivnih motiva na pretek, odabir samih slika je morao biti usklađen sa estetske strane izgledu pakovanja, a sa druge strane prepoznatljivošću tih destinacija“, kaže Polović.

Trenutno su na većim pakovanjima u kojima se nalaze praline od pečenog i kandiranog lješnika motivi Most na rijeci Crnojevića i Balerina i Stari grad Budva. Na pakovanju za kandirano voće su Sveti Stefan, Perast i Manastir Ostrog.

„Kako je ovaj proizvod zamišljen kao čokoladni suvenir iz Crne Gore, svaki turista ili gost koji bude poklonio ili pokazao naše proizvode nekom u svojoj zemlji, moći će da pokaže i neke od predjela po kojima je Crna Gora prepoznatljiva, a svakako da te slike veže i za elegantnost i kvalitet samog proizvoda. To će sigurno imati neki promotivni efekat za Crnu Goru, mada, ipak, ljepota tih predjela više promoviše naše proizvode, nego obrnuto“, poručuje Polović.

Počeli bez težnje za finansijskom zaradom

Polovići planiraju da izgrade firmu koja će biti prepoznata po kvalitetu proizvoda, dostupnih svuda u Crnoj Gori.

„Osnovni cilj nam je bio da napravimo proizvode koji će imati vrijednost za kupce. Težili smo da budu kvalitetni, ukusni, zdravi i da imaju značajnu estetsku vrijedost. Lako se može promašiti u svakom od ovih aspekata ako vam je od starta na prvom mjestu profit i težnja da se posao što prije razvije. Tako da smo pažnju usmjerili na izgradnji vrijednosti, polako i bez težnje za visokom zaradom. Proizvodi koji imaju vrijednost dovode do prepoznatljivosti od strane kupaca, pa i do potpunog finansijskog i komercijalnog razvoja firme“, kaže Polović i dodaje da ozbiljno razmišljaju o proširenju asortimana autentičnim i visokokvalitetnim proizvodima.