Gastronomija na točkovima

Food truck kultura - mobilni restorani brze hrane /

Brza hrana ne mora da bude jednolična, masna i preslana. Čak i ako ste lojalni konzument takve vrste hrane, ne znači da ne umijete da cijenite  raznolikost i kvalitet.

Mobilni restorani - novi gastronomski trend

Jednostavnost, brzina, ali iznad svega kvalitet: to bi mogla biti “magična formula” novog trenda ulične hrane koja je, zahvaljujući dugoj tradiciji postala svakodnevni gurmanski doživljaj mnogih sladokusaca širom svijeta. Popularnost kamiona sa “gurmanskom” hranom nije samo u pristupačnim cijenama: ono što je učvrstilo uspjeh je uvijek prisutna pažnja na kvalitetno jelo – napravljeno od zdravih lokalnih namirnica – zajedno sa neformalnim, opuštenim okruženjem.

Kamion sa hranom je veliko vozilo opremljeno za kuvanje i prodaju hrane. Neki, uključujući kamione sa sladoledom, prodaju zamrznute proizvode ili prepakovane proizvode; drugi posjeduju kuhinju i pripremaju je na licu mjesta. Sendviči, hamburgeri, pomfrit, i ostala regionalna hrana je najčešća. Poslednjih godina, zajedno sa fenomenom pop-up restorana, kamioni sa brzom hranom nude gurmansku kuhinju i razne specijalitete kao i autentičnu domaću kuhinju koja je posebno popularna.

Ljudi odrasli u SFRJ sjećaju se sa nostalgijom crvenih kockastih kioska na kojima su se kupovale viršle, dok sličan osjećaj u Americi oni stariji imaju u vezi s kamionima koji su prolazili kroz predgrađa i prodavali sladoled.

Povratak ulične hrane - ulična hrana prolazi kroz najveću revoluciju od svog postojanja

Danas su mnogi od njih žure da probaju hranu koja se sprema i servira u kamionima parkiranim na užurbanim ulicama američkih gradova. Najviše kamiona koji služe hranu mogu se naći u Los Anđelesu, Portlandu, Ostinu, Njujorku, ali i u evropskim metropolama: Parizu, Londonu, Berlinu i Amsterdamu.

Ovo je svjetska tendencija, naravno; od Njujorka do Amsterdama, od islanda do Rio de Žaneira i Tel Aviva, mnogi kuvari prihvataju izazov kuvanja hrane na ulicama, tražeći sintezu između jednostavne tradicije i sofisticirane moderne kuhinje.

Istorija kamiona sa hranom

Porijeklo kamiona koji služi hranu počinje negdje polovinom 19. vijeka, kada je Čarls Gudnajt, gonič stoke iz Teksasa, shvatio da tokom premještaja grla s jedne farme na drugu, nije jednostavno spremati hranu na putu (govorimo o vremenu kad je suva hrana bila rijetkost), pa se sjetio da je rješenje u kuvanju u prikolici sa konjskom vučom koja su predstavljala improvizovanu mobilnu kuhinju.

Danas su ovi kamioni evoluirali u prave male restorane na točkovima. U vremenu ekonomske recesije, kad su troškovi otvaranja restorana bili visoki, a zbog velike konkurencije opstanak na tržištu neizvjestan, pokretanje biznisa sa uličnom hranom je ekvivalent start-up kompanijama u IT industriji. Kuvanje u kamionu, pod pritiskom kratkih vremenskih rokova, direktno ispred mušterija predstavlja odličan trening za mlade kuvare željne dokazivanja. Mnogi od njih su kasnije uspjeli da otvore svoje restorane.

Kamioni se najčešće nalaze u centru grada, blizu zgrada sa puno kancelarija ili u kvartovima, gdje ima puno mjesta za večernji izlazak, kao i na muzičkim festivalima i drugim događajima na otvorenom, a u poslednje vrijeme sve češće služe i za ketering na vjenčanjima. Spektar hrane koja se služi u ovim mini-restoranima je zapanjujući, najčešće baziran na kuhinjama različitih etničkih grupa, pa se u kamionima spremaju falafeli, takosi, hamburgeri, meksički roštilj, jela azijske kuhinje, najrazličitije vrste sendviča, ali i supe, čorbe i salate.

Na prvi pogled, food-truck kultura je još jedna manifestacija hipsterskog načina života, mogućnost da se različiti ukusi isprobaju po niskoj cijeni. Međutim, vođenje ovakvog posla je izuzetno naporno, hrana se priprema na otvorenom bez obzira na vremenske uslove, za šta se koristi agregat koji nije najpouzdanije sredstvo za rad.

Kamioni sa hranom koje možemo vidjeti na događajima pojavljuju se svuda i bazirani su na kvalitetnoj hrani, perfektnoj prezentaciji i zdravim proizvodima i daleko su od  nekadašnjih hot-dog štandova

Vlasnici kamiona su suočeni s velikom konkurencijom, jer u gradovima u kojima je ovaj vid restorana popularan, vlasti dodjeljuju dozvole za parkiranje kamiona putem javne lutrije. Sa druge strane, popularnost društvenih mreža ide u prilog ovoj vrsti restorana – objave lokacija za taj dan na Tviteru često donesu i po više hiljada novih mušterija.

O popularnosti ove vrste brze hrane govori činjenica da u Americi postoje festivali posvećeni kamionima s hranom, stručni seminari za ljude koji žele da uđu u ovaj posao, kao i serije na specijalizovanim kanalima kao što su takmičarski šou Great Food Truck Race i dokumentarna emisija Eat St.

Pop-up restorani - danas smo ovdje, a sjutra ko zna gdje

Pop-up restorani nijesu novi koncept ugostiteljstva, ali je veoma rasprostranjen u zemljama koje ulažu u ugostiteljstvo i žele sa ovim konceptom da poboljšaju ponudu i gostima pruže nova iskustva pod motom „Danas smo ovdje, a sjutra ko zna gdje“.

Pop-up restoranski koncept je idealan način da se gosti upoznaju sa novim pravcima i ukusima jela, pića i ostale ugostiteljske ponude na neobičnim mjestima. Osim degustacije, gostima se prezentuje i gostoljubivost kao i novi pomaci u odnosu gost-konobar-kuvar.

Pop-up koncept je veoma koristan za mlade kuvare kojima vlasnici restorana dopuštaju prezentaciju njihovog rada u spremanju jela kao i pristupu gostima. Na ovaj način mladi kuvari mogu „eksperimentisati bez rizika bankrota“ i praktično razvijati svoju vještinu do onog kvaliteta koji je potreban za vođenje vlastitog restorana ili mogućnosti da dobiju investitora za isti.

Marketing ovog koncepta prije svega je baziran na društvene mreže preko kojih se na veoma brz način dolazi do informacija o temi večere, majstoru i lokaciji. Osim u prostorima restorana popularan je i način organizovanja ovakvih večera i u kućnom prostoru, hali tvornice, festivalu ili putujućem kamionu.

Nemoguće ga je ne primijetiti – kombi obrastao travom (London)

Pice i takosi, kebabi i tepanjaki, hot dogovi i buritosi su poprimili drugu formu, postali su rafinirani najviše zahvaljujući uticajem drugih kulinarskih tradicija, koje su im dale novo dostojanstvo i još veću vrijednost.

Sa novim vremenom dolaze i novi koncepti ugostiteljstva koja imaju i svojih dobrih strana. Ponuditi gostima, večeri, koje će ih ugodno iznenaditi, a osoblju lijepo kretanje i dodatni profit i ne čini se tako loše. Jer suština je jasna. Gosti su sve zahtjevniji i traže nove izazove i iskustva, kao i mi sami.

Gurmanska ulična hrana širom svijeta

Ljudi vole kamione sa hranom. Pogodniji su i jeftiniji od restorana, a vlasnici su tu popularnost pretvorili u bilionski biznis. I to sa dobrim razlogom: brz i jednostavan način da dobijete jednostavan, ukusan obrok koji možete držati u ruci, i praktično ne postoji ograničenja u ponudi: takosi, roštilj, pice, vafli, sladole- sendviči – navedi omiljenu hranu i vjerovatno negdje postoji kamion koji je poslužuje. Otišli su i korak dalje sa biznisom, pa postoje i luksuzni kamioni sa DJ-em i espreso mašinom. Ako ste ljubitelj gastronomskih specijaliteta, tu su gurmanski kamioni koji su spremni da vam udovolje i ispune želje. Evo nekih od najpoznatijih kamiona hrane širom svijeta.

I Parižani su podlegli trendu

I Parižani su, iako su veliki tradicionalisti kada je hrana u pitanju, potpuno poludjeli za brzom hranom koja se prodaje iz kombija da neki od njih čekaju i po dva sata kako bi se dokopali ručka.

Među najpopularnijim „mjestima“ je kombi koji prodaje hamburgere „Le Camion Qui Fume“ (Kamion koji se dimi). U Parizu se može lijepo jesti na brzinu ali je često ta hrana skupa, tako da je kamion dobra alternativa. Specijalitet kamiona je hamburger, napravljen od specijalno izabrane govedine i prekriven istopljenim starim švajcarskim ili francuskim sirom i prženim lukom.

„Kamion koji se dimi“ seli se sa lokacije na lokaciju i ljubitelji njegovih specijaliteta o adresi kamiona obavještavaju se preko vebsajta.

Piće na točkovima “THE PROSECCO VAN“

“The Prosecco Van” britanske komanije Bubble Bros. postoji od 2015. I često se može vidjeti na festivalima. Kombi na tri točka je pretvoren u ljupki vinski bar. Najčešće se iznajmljuje za vjenčanja i private žurke.

“Mozza & Co.”, Pariz

Specijalizovani francuski štand sa dva jenostavna zadovoljstva: hljeb i sir. Maleni štand nudi dvije vrste mocarele, fokaću, ćabatu i hrskavu parčad pice. Za desert - parče fokaće sa Nutelom!

“Luke’s Lobster”, Njujork

Fensi gastronomsko jelo pretvoreno u brzi obrok: rolne od jastoga servirane sa limunovim maslacem. Kamion luta Njujorkom, iako postoje lokacije sa restoranom tvrde gradnje. Rolne nijesu jeftine, ali za one koji sebi mogu priuštiti luksuznu večeru, ovo mjesto je najbolja stvar.

“The Morris truck”, Njujork

Nudi grilovani sir u mnogim varijantama. Tu su klasični sendviči sa sirom, ali u luksuznoj formi: sir sa tartufima, biljni maslac, kisjeli celer. Namirnice dobavljaju od najboljih dobavljača.

“Eat art truck”, Sidnej

Broj jedan kamion brze hrane u Sidneju. Kuhinja na točkovima nudi jela poput svinjetine u burbon sosu. Takođe sarađuju sa najboljim sidnejskim grafiti umjetnicima koji oslikavaju kombi svakog mjeseca. Najpopularnije jelo: goveđa rebra sa roštilja koja se pripremaju osam sati.

Kamioni sa hranom su prešli dug put od svojih najranijih dana kada su se kupovali sendviči umotani u plastiku za fabričke radnike koji su tražili nešto jeftino i brzo. Danas ovi mobilni restorani nude jedinstvene ponude, tipa – od svježe ulovljenih morskih plodova i gurmanskih hamburgera do bezglutenskih i veganskih sendviča, priloga i slatkiša.

Meniji su postali zdraviji. Kamioni danas nude zdravije opcije, posebno razne salate. Ponuda super-brzog menija je postala norma. Umjesto pripremanja hrane u kamionu, sastojci stižu polu-pripremljeni i izbjegavaju se jela, kao recimo, pohovana piletina za čiju pripremu je potrebno mnogo vremena.