Italijanski ukusi od domaćih sirovina

Restoran „Pasta e Vino“ u Skadru 

Svaki dan u tuđini je nova borba iz koje morate izaći kao pobjednik. Bez znanja jezika, ali sa velikom voljom i željom za boljim životom bračni par Andi i Edona Hoti su strpljivo radili, sticali znanje i učili posao u Italiji, ali i maštali da se jednog dana vrate u rodni kraj. Nakon 18 godina rada odlučili su da se vrate u Skadar. S nešto ušteđevine otvorili su mali restoran u kojem deceniju kasnije dolaze gosti iz svih krajeva svijeta. 

Ove godine „Pasta e Vino“ slavi 10. rođendan, a ja iz punog srca (i stomaka) mogu da kažem da za sve što rade zaslužuju čistu desetku!

Skadar je već deceniju i više grad u kojem brojni Podgoričani, ali bogami i stanovnici drugih crnogorskih gradova odlaze na obdan. Neki trguju po dosta nižim cijenama na pijacama, prodavnicama i buticima, neki skoknu na kafu i kolač, a dobar dio u neki od brojnih restorana sa raznovrsnom nacionalnom, ali i internacionalnom kuhinjom. 

Andi Hot sa suprugom Edonom

Pisali smo mi već o Skadru, njegovim istorijskim spomenicima, gastronomskoj ponudi i mjestima za odmor, često skoknemo da ponešto potrgujemo pa se nekako osjećamo ka' doma. Nedavno druženje sa Andijem Hotijem u Bijelom Polju na promociji „Tempus“ cigara (o tome takođe možete čitati u ovom broju našeg časopisa) bio je povod da nas Andi pozove da konačno u Skadru budemo njegovi gosti.

Bio je to poziv koji se ne odbija, pa smo se očas posla Danko, Ado, Nenad i ja dogovorili da jedno popodne skoknemo do Skadra. Bješe lijep majski dan, u Skadru veselo kao i uvijek. U glavnoj ulici dočekao nas je sajam rukotvorina i zanatstva, šarene narodne nošnje, mnoštvo stranaca koji fotografišu svaki detalj i gužva u ugostiteljskim objektima. Uđosmo u ulicu Gjergj Fishta i krenusmo ka restoranu “Pasta e Vino”.

Andi nas, ka' pravi domaćin, srdačno dočeka pred vratima restorana. Radost zbog susreta sa prijateljima bila je obostrana, pa se odmah to moralo zaliti čašom pjenušavca. Puče čep, poteče vino, krenuše zdravice i poče jedno druženje kao u onim slavnim danima o kojima se pripovijeda.

Skadar

VRATILI SE U RODNU GRUDU

Andi i njegova supruga Edona trbuhom za kruhom otišli su davno u Italiju i njihova priča je priča svih emigranata koji su od nevolje otišli da pod suncem tuđeg neba traže svoje mjesto. Putevi su ih doveli u Modenu, grad u predivnoj pokrajini Emilija-Romanja, prepoznatnoj po predivnim predjelima sa vinogradima iz kojeg potiče dobro vino, ali i jednoj od regija sa najboljom gastoronomskom ponudom na popularnoj čizmi.

Svaki dan u tuđini je nova borba iz koje morate izaći kao pobjednik. Bez znanja jezika, ali sa velikom voljom i željom za boljim životom Andi i Edona su strpljivo radili, sticali znanje i učili posao, ali i maštali da se jednog dana vrate u rodni kraj. Nakon 18 godina rada u Italiji odlučili su da se vrate u Skadar. S nešto ušteđevine otvorili su mali lokal u uličici koja vodi ka glavnoj. 

• Prvog dana bilo je tridesetak gostiju. Drugog dana oko pedesetak, trećeg dana 200. Narednog dana ispred restorana je bio red ljudi koji su čekali da zauzmu mjesto. I tako se iz dana u dan red produžavao. Znate, Skadar je malo mjesto i dobar glas se brzo pronese, priča nam Andi i dodaje da je u Skadru bilo puno restorana sa tradicionalnim specijalitetima, posebno ribom, ali da su oni željeli da ljudima pruže malo više jela sa ugljenim hidratima.

Meni je uglavnom pripremljen po italijanskim standardima. Tu su topla i hladna predjela, pašte, rižota i glavna jela od mesa. Hljeb uzima od jednog komšije koji je pekarski zanat pekao u Rimu. I on se, kao Andi i Edona, vratio u rodni grad i pokrenuo sopstveni biznis. No, kada proda sav hljeb, zatvori radnju i ponovo otvara sjutradan. To je neko iskustvo koje je pruzeo iz Rima. Ljudima je bilo u početku čudno, ali su se privikli. Naši sagovornici kažu da ljudi nijesu baš skloni da mijenjaju navike, ali istrajete u tome da gurate svoju priču, oni na kraju to prihvate i steknu novu naviku!

VOX POPULI – VOX DEI

Brojni gosti su na raznim platformama davali preporuke za raznorazne delicije u „Pasta e Vino“. Na Lonely Planet-u je ovaj restoran rangiran u pet najboljih!

Dobar izbor vina nešto je što su gosti primijetili i pohvalili. Mi smo uz razgovor pili sjajna italijanska vina, a ponajviše nam se dopalo jedno sicilijansko, sa padina Etna, puno minerala iz vulkanskog zemljišta. 

„U ovom restoranu se odlično kuvaju jela italijanske i mediteranske kuhinje. Zamijenite uobičajeni obrok i probajte savršeno kuvane raviole, salate i taljatele u „Pasta e Vino“. Preporučujemo da probate ukusan tiramisu, che i kolače od sira.“ RESTAURANTGURU.COM

„Simpatično osoblje dočekuje ljude tokom cijele godine. Ovo mjesto je izvanredno i prepoznato po ugodnom ambijentu i toploj usluzi. Cijene su fer. Prekrasan dekor i topla atmosfera omogućavaju gostima da se ovdje osjećaju opušteno“. TRAVEL & FOOD

„Mali i intiman restoran, karakteriše mirna atmosfera i prijatno i uslužno osoblje, i raznolik izbor raznih italijanskih jela, posebno onih u kojima se kao glavni sastojak nalazi tjestenina. To su prvenstveno pasta, salate sa svježim povrćem, špagete sa škampima i šampinjonima i pane... U restoranu se poslužuju i odresci od sira sa povrćem sa roštilja...“ SAFARWAY.COM

„Domaća tjestenina u restoranu „Pasta e Vino“ je apsolutno fantastična. Hrana je svježa, a porcije su pozamašne. Jelo koje treba probati su ravioli sa tartufima, posebno zato što je tartuf zaista popularan u Albaniji.“ GOATSONTHEROAD.COM

TRUDIMO SE DA PRUŽIMO MAKSIMUM

Kvalitet je nešto sa čim u „Pasta e Vino“ ne prave kompromis, ni nakon više od 30.000 obroka koje su pripremili. Po tome je restoran postao prepoznat i nešto od čega Andi i Edona ne žele da odustanu. Ove godine „Pasta e Vino“ slavi 10. rođendan, a ja iz punog srca (i stomaka) mogu da kažem da za sve što rade zaslužuju čistu desetku! 

- Prepoznali su to i brojni gosti i kroz ocjene na TripAdvisoru, Google Review i ostalim platformama ostavili su komentare i fotke da svjedoče crno na bijelo. Daju gosti preporuke za italijanske i mediteranske specijalitete, vegeterijansku i vegansku hranu, ali i bezglutenska jela. Dobar izbor vina nešto je što su gosti primijetili i pohvalili.

- Ne želimo da gostima dajemo prekuvanu pastu sa lošim sastojcima. Moja supruga je radila u restoranima koji su poznati po tome što spremaju frešku pastu i to je nešto što je odlika dobrih restorana. Odlučili smo da taj recept primijenimo u našem restoranu, kaže Andi i dodaje da su strpljivo radili i iz godine u godinu ulagali kako bi danas imali ozbiljnu proizvodnju. 

DAJEMO PREDNOST DOMAĆIM PROIZVODIMA

„Pasta e Vino“ je restoran u kojem se prednost daje lokalnim proizvođačima i po tome su prepoznati. Andi sarađuje sa proizvođačima mesa i mliječnih proizvoda iz okoline Skadra, vrganje nabavlja iz Puke, sa juga Albanije dobavlja domaće maslinovo ulje koje se pravi na specifičan način samo za „Pasta e Vino“. Kaže da je svo meso koje koriste u restoranu proizvedeno u Albaniji.

• Kad god imam domaći proizvod dajem mu prednost u odnosu na uvozni. Za mene je veoma važan lokalitet sa kojeg proizvod dolazi.Neki proizvodi, ipak, moraju biti inostrani jer ima sirovina koje se ne prave kod nas ili su mnogo kvalitetnije od domaćih. Samo u tom slučaju inostrani proizvodi imaju prioritet, kaže Andi i sa ponosom predstavlja plate na kojima je dobar dio proizvoda upravo iz okoline Skadra, Valone i drugih albanskih gradova.

Pravilo italijanske kuhinje je da se ništa ne baca, a ta dobra praksa se primjenjuje i u „Pasta e Vino“.  Upravo su principi održive ekonomije u ugostiteljstvu zasnovani na iskustvu starih italijanskih kulinarskih majstora. S druge strane Andi i Edona njeguju princip posvećenosti zapošljenima, stalno rade na njihovoj edukaciji i unaprijeđenju kulinarskih vještina.

- U restoranu trenutno radi 13 ljudi, dvoje je zapošljeno u proizvodnji, a planiramo i razvoj službe za distribuciju. Kako se posao bude razvijao tako će dolaziti novi ljudi, ali kvantitet nikad neće imati prednost u odnosu na kvalitet, ističe Hoti i dodaje da je restoran godišnje zatvoren 60 dana kako bi zapošljeni svake sedmice imali jedan dan da odmore i posvete se svojim porodicama.

Pitamo Hotija da li razmišlja da otvora restorane i u drugim gradovima. Mnogi su napravili franšize, razradili posao i napravili ozbiljne sisteme. Andijev osmjeh nam je dao odgovor i prije nego što je progovorio.

• To je izbor koji sam davno napravio. Možete da se bavite restoranom ili da se bavite industrijom. Ja sam izabrao ovo prvo. Čovjek ne može biti na više mjesta u isto vrijeme, niti se kvalitetno posvetiti svemu tome. Ja se bavim restoranom i to je moj posao i moja ljubav. Ostalo je sve kompromis, a ja ne pravim ustupke na račun kvaliteta, naglašava Andi.