Jadran koji spaja

VIII Izdanje ,,Nedjelja italijanske kuhinje u svijetu" održano u Budvi

ICE Agencija – sa sjedištima u Beogradu i Podgorici i Ambasada Italije u Crnoj Gori, u saradnji sa Institutom za ugostiteljstvo IPOSSFOA "E. DE PANFILIS" iz Rokaraza (Roccaraso - Abruzzo) i HEC fakultetom za internacionalni menadžment u turizmu i hotelijerstvu iz Budve (Miločer)  organizovali su 24. i 25. novembra VIII izdanje ,,Nedjelja italijanske kuhinje u svijetu" u Budvi.

Događaj pod nazivom "Jadran koji spaja. Rokarazo u Budvi kroz kulturnu i enogastronomsku razmjenu" jenastavak je promocije italijanskih proizvoda i njihovo plasiranje u prehrambenim maloprodajnim objektima odabranih marketa na teritoriji Crne Gore, započete u maju 2023. godine.

Brancin sa kremom od krompira i sa crvenom mariniranom repom

Učenici dvije škole imali su priliku da prisustvuju kursu kuvanja koji su organizovali predstavnici škole iz Rokaraza (Roccaraso) kao i glavni kuvar William Zonfa, nosilac Mišelinove zvjezdice, a finale njihovog zajedničkog rada bila je svečana večera koju su svi zajedno pripremali.

Na svečenoj večeri organizovanoj 25. novembra u 19.00h u Hotelu HEC Residence u Miločeru, prisustvovali su Antonio Ventreska (Antonio Ventresca), direktor ICE-Italijanske agencije za spoljnu trgovinu  u Beogradu i Podgorici, ambasador Italije u Crnoj Gori Nj.E. Andreina Marsella, Cinzia D'Altorio dekanka Instituta za ugostiteljstvo IPSSEOA “E. DE PANFILIS” ROCCARASO, zaposleni u ICE – Agenciji iz Crne Gore, predstavnici HEC fakulteta i mnogobrojni gosti koji su uživali u fantastičnim italijanskim jelima praćenim znalački uparenim italijanskim vrhunskim vinima.

Događaj je bio izvrsna prilika da se kroz tipične ukuse Abruca približe gradovi Budva i Rokarazo.

Antonio Ventreska (Antonio Ventresca), direktor italijanske agencije za spoljnu trgovinu (ICE/ITA) u Beogradu i Podgorici

C.M: Recite nam nešto o ICE - italijanskoj agenciji za spoljnu trgovinu i njenim promotivnim aktivnostima u Crnoj Gori?

- ICE – Italijanska agencija za promociju spoljne trgovine i internacionalizaciju italijanskih firmi je vladina institucija preko koje Vlada Italije podržava konsolidaciju i trgovinsko-ekonomski razvoj italijanskih firmi na inostranim tržištima. Agencija djeluje i kao subjekat ovlašćen da promoviše privlačenje stranih investicija u Italiju.

Kao dinamična, moderna organizacija, uz podršku razgranate mreže kancelarija u inostranstvu, ICE vrši aktivnosti informisanja, podrške, konsaltinga, promocije i obuke za mala i srednja italijanska preduzeća. Zahvaljujući upotrebi najsavremenijih instrumenata promocije i višestrukih kanala komunikacije, ICE radi na afirmisanju izuzetnih proizvoda i usluga Made in Italy u svijetu.

Antonio Ventreska (Antonio Ventresca), direktor italijanske agencije za spoljnu trgovinu (ICEITA) u Beogradu i Podgorici sa glavnim kuvarom Vilijamom Zonfom

ICE  ima 70 svojih kancelarija u svijetu. U našim kancelarijama u svijetu uposleni su djelimično italijanski državljani, a većina njih je lokalno stanovništvo. Njihovo zvanje je „Trade Analyst“. Naš posao je da podstaknemo trgovinsku saradnju između dvije zemlje, ja sam direktor kancelarije i u Beogradu, a moja je nadležnost i za Crnu Goru. 

C.M: Preko kojih sve aktivnosti omogućavate promociju Made in Italy u Crnoj Gori?

- Osnovna stvar je da su naše aktivnosti na svim sektorima, jer naš posao se sastoji u pomoći italijanskim firmama kojima treba bolja i kvalitetnija prezentacija i pozicioniranje na tržištu Crne Gore, pri čemu nudimo pomoć tehničke prirode. Vrlo često dovodimo i crnogorske preduzetnike na velike susrete sajamskog tipa po Italiji. Crna Gora je, kao što znate, veoma vezana za Italiju. Ja ovdje boravim već dvije godine i došao sam da dam veći podsticaj za saradnju, odnosno aktivnosti koje posebno radimo u Podgorici.

C.M: Šta ICE - Agencija preduzima na podsticaju povjerenja u italijanske proizvode i usluge u Crnoj Gori i koliki su potencijali i mogućnosti unapređenja saradnje između dvije zemlje?

 -  Aleksandra Zorić,  je naša Trade Analyst (analitičar tržišta) u kancelariji u Podgorici . Sektori na kojima smo najviše radili u posljednjem periodu su dizajn i sektor prehrambenih proizvoda. Mislim da je iz ovog posljednjeg proizašao važan projekat distribucije italijanskih proizvoda u vašim marketima. Počeli smo promociju sa trgovinskim lancem Aroma. U njihovom lancu ima oko 60 prodajnih objekata i imamo ponudu od preko 60 italijanskih proizvoda. Projekat promocije je počeo u maju ove godine i trajao do avgusta ove godine. Rezultat je da je došlo je do veće promocije i prodaje italijanskih proizvoda na crnogorskom tržištu. Aroma je nakon ove akcije prodala mnogo vise italijanskih proizvoda u odnosu na period prije promocije. Imali smo promocije u mnogim prodajnim objektima sa akcentom na promociju  kvaliteta.. Naši su napori uloženi u pravcu ostvarenja cilja da donesemo ovdje proizvode koji su visokog kvaliteta i da naučimo potrošača da prepozna koji su to proizvodi dobrog kvaliteta.

C.M: Koje benefite i važnost vidite od VIII Izdanja ,,Nedjelja italijanske kuhinje u svijetu" koje se održava u Budvi i šta sve sublimira lijepi naziv događaja "Jadran koji spaja. Rokarazo u Budvi kroz kulturnu i enogastronomsku razmjenu“?

- Projektom "Jadran koji spaja, Rokarazo u Budvi kroz kulturnu i enogastronomsku razmjenu“ nastojimo da napravimo preko kulture i drugih događaja vezu između dvije teritorije. Mi smo blizu, ali istovremeno daleko. I mi pokušavamo da ujedinimo i ispreplijećemo dvije zemlje kroz ovaj projekat koji ima tehničke i kulturne aspekte. To je razmjena kultura preko hrane. Hrana je osnovni elemenat koji nas povezuje, a to je najbrže kada se uspostavlja saradnja - razmjena hrane. Ovom prilikom su se susrele i dvije škole, jedna iz Italije i jedna iz Crne Gore. Osim direktorica i profesora doveli smo i četiri učenika iz Italije sa Instituta za ugostiteljstvo IPSSEOA “E. DE PANFILIS” ROCCARASO, koji su radili zajedno sa učenicima HEC fakulteta. Odlično su funkcionisali zajedno i vrlo sam zadovoljan. Odmah su se razumjeli i svoje znanje su pokazali i na svečanoj večeri koju su zajednički spremali pod vođstvom glavnog kuvara Vilijama Zonfe.

C.M: Planirate li u skorijoj budućnosti još neke promotivne aktivnosti i u kojim sektorima?

- Što se tiče dizajna već dvije godine mi učestvujemo na crnogorskim danima arhitekture. Odsjek za arhitekturu i dizajn Univerziteta u Đenovi i Arhitektonski fakultet Crne Gore, sarađivali su na projektu unaprjeđenja Univerzitetskog parka, sa akcentom na prostor ispred Arhitektonskog fakulteta u Podgorici. Prijedlozi unaprjeđenja javnog prostora imali su za cilj korišćenje dizajnerskih elemenata proizvedenih u Italiji, za koje su obezbijeđeni crteži i izrađen abakus elemenata koje su koristili studenti oba univerziteta. Urbani mobilijar napravljen u Italiji postaće, kroz studentske projekte, sam prostor, u cilju preispitivanja otvorenog prostora ispred zgrade Arhitektonskog fakulteta u Podgorici, kao mjesta na kome se odvijaju mnogobrojne aktivnosti. Ove godine govorili smo o održivoj rasvjeti koje pomaže ljudima. U Italiji je započet projekat koji se zove difuzni hoteli, što podrazumijeva da u toku godine kada nema ljudi u nekim manjim mjestima, oni imaju jednu zajedničku recepciju za to mjestu i preko te recepcije ljudi dolaze u kuće koje su dijelom prazne i na taj način oživi to mjesto, i to je doista dobra ideja za našu sredinu. 

U martu ćemo imati još jedan događaj vezan za dizajn, i upravo vršimo provjeru između crnogorskih preduzetnika, izdavača, arhitekata, inženjera, da bismo vidjeli koja je tema koja ih najviše interesuje u domenu italijanskog eneterijera. 

Cinzia D'Altorio, i Antonio Ventreska i ambasador Italije u Crnoj Gori Nj.E. Andreina Marsella

Cinzia D'Altorio, dekanka Instituta IPSSEOA “E. DE PANFILIS” ROCCARASO:

C.M: Da li nam možete nešto reći o Institutu za ugostiteljstvo IPSSEOA “E. DE PANFILIS” ROCCARASO “E. DE PANFILIS” ROCCARASO, koje su njegove djelatnosti, misija, krajnji ciljevi i dosadašnji rezultati?

- Već 60 godina, škola "E. De Panfilis" obrazuje stručne kadrove u turizmu, na način što učenici stiču neophodne vještine za profesionalni rad u restoranima, barovima, i uopšte u ugostiteljstvu. Naša misija je da kod učenika izgradimo potrebne vještine, od kojih ističemo četiri. Saradnja, komunikacija, kritičko razmišljanje, a naročito kreativnost, uz poštovanje neraskidive veze sa tradicijom, kojoj se svakodnevno vraćamo i obogaćujemo je. Sjajni smo u pronalaženju starih recepata i korišćenju tipičnih proizvoda, sve u cilju održivosti i izbjegavanja traćenja hrane.

C.M:  Važnost postojanja Vašeg Instituta je neosporna, možete li nam objasniti benefite za grad, regiju Abruco (Abruzzo) od postojanja ovakvog Institututa?

- Kroz naše usluge vodimo računa o društvu koje podržavamo kroz iskazivanje profesionalnosti koje stavljamo na raspolaganje firmama u ovom sektoru. Mnogi naši studenti rade po svijetu i veoma su uspješni. William Zonfa je primjer. Navodim između mnogih drugih braću Torsielo (Torsiello), somelijera Sinisija (Sinisi), glavnog kuvara Sgaru (Sgarra), Trilija (Trilli), braću Tinari (Tinari), poslastičara Di Masa (Di Masso). Lista je dugačka, rizikujem svakako da pogriješim prema ostalima.

C.M: Sa kojim zemljama ste do sada razvili saradnju i kakva je bila saradnja sa ICE- Italijanskom agencijom za spoljnu trgovinu u Podgorici u organizaciji VIII Izdanja ,,Nedjelja italijanske kuhinje u svijetu"?

- Mi smo dio mreže RENAIA preko koje učestvujemo na različitim događajima po Evropi. Sa ICE- Agencijom se odmah rodila ljubav, zajedničke namjere, razmjena pod jednakim uslovima. Sa Antonijom Ventreskom (Antonio Ventresca) odmah je realizovana saradnja. Ovo se dešava samo sa onima sa kojima možeš da podijeliš viziju i ciljeve na visokom nivou. Osoblje ICE- Agencije u Podgorici je odradilo posao sa velikom profesionalnošću i kompetencijama koje posjeduje samo onaj koji je svjestan da interakcijom između različitih kultura je moguće odgajati nove generacije koje će znati i umjeti da budu građani svijeta.

Glavni kuvar William Zonfa sa studentima koji su sa njim spremali večeru

C.M: Koji su Vaši savjeti za poboljšanje kvaliteta kadra u ugostiteljstvu, koliko je važno brendiranje destinacije preko enogastronomske promocije?

- Uvijek savjetujem da primijenimo razmjenu i interkaciju na svim nivoima. Možemo da se nadograđujemo samo kroz razmjenu bez odricanja od svog identiteta i posebnosti. Made in Italy je upravo to, unutar naše zemlje i  van nje. Ko dolazi u Italiju, želi da doživi kulturu i kroz širok spektar mogućnosti  enogastronomije. Onaj koji dođe u Italiju ima potrebu da ga prate i o njemu brinu profesionalci koji su sposobni da uđu u dušu onoga ko ih je odabrao. Da nađu mjesto u njihovom srcu i izazovu želju kod posjetilaca da se ponovo vrate i prožive jedinstvene ukuse i znanja.

Menu na večeri:

Cezar salata sa lososom, ćufte sa kačkavaljem i jajima, rižoto sa šafranom, brancin sa kremom od krompira i sa crvenom mariniranom repom, krem sa pomorandžom, crnim maslinama i sorbeom od majčine dušice. 

 

Učenici iz Italije i Crne Gore sa glavnim kuvarem Vilijamom Zonfom

Glavni kuvar William Zonfa 

C.M: Recite nam nešto ukratko o Vašoj karijeri. 

- Studirao sam u “E. DE PANFILIS” ROCCARASO“ u Rokarazu, nakon čega sam odlučio da idem u inostranstvo. Moje prvo iskustvo je bilo u Njemačkoj u jednom restoranu koji je imao tri Mišelinove zvjezdice. Onda sam prešao u Francusku, u Monte Karlo i tamo sam radio u restoranima koji su imali dvije ili tri Mišelinove zvjezdice. Bio sam jednu godinu u Tokiju i Japanu, u restoranu koji je imao dvije Mišelinove zvjezdice. Onda sam riješio da se vratim u Italiju u moj rodni grad Akvila (L'Aquila) gdje sam radio u jednom restoranu koji je nakon tri mjeseca mog rada dobio Mišelinovu zvjezdicu. U tom restoranu sam ostao 10 godina. A sada, prije četiri mjeseca sam otvorio moj restoran „William Zonfa“. Juče sam čuo da je moj restoran uvršten među 1000 najboljih restorana na svijetu. 

C.M: Vi ste pohađali školu “E. DE PANFILIS” ROCCARASO (E. De Panfilis u Rokarazu). Možete li nam reći nešto više o ovoj školi i šta ste u njoj naučili?

- Ta škola je bila veoma važna za moje profesionalno usavršavanje, učenje, ali i jednu posebnu pripadnost tome mjestu jer sam pet godina boravio u internatu škole, s obzirom da nijesam iz tog mjesta. Znači sve vrijeme ste vezani za školu, i ona je vaš dom. To nas je formiralo u odrasle i odgovorne ljude. Škola je udaljena od mog rodnog mjesta Akvile 120 kilometara, to je daleko. Imao sam tada samo 14 godina. Ja sam zahvalan toj školi što su nas obrazovali i stvorili od nas kvalitetne kuvare.

C.M: Kako ste koncipirali večerašnji menu? 

- Jelovnik sam koncipirao na mediteranskoj osnovi a htio sam da ispričam priču o dva jela u kojima je glavni sastojak šafran, koji se baš proizvodi u Akvili, a čiji sam ambasador u svijetu. Ja sam šafran donio u 65 zemalja svijeta. Donio sam ga sa sobom i u Crnu Goru. Jelovnik za večeru je izgledao ovako: Cezar salata sa lososom, ćufte sa kačkavaljem i jajima, rižoto sa šafranom, brancin sa kremom od krompira i sa crvenom mariniranom repom, krem sa pomorandžom, crnim maslinama i sorbeom od majčine dušice. Neke namirnice, odnosno većina njih za jela za ovu večeru su iz Crne Gore. Na primjer, brancin, crvena repa, pomorandže, majčina dušica, crne masline su iz Crne Gore. Sir smo donijeli iz Italije.

C.M: Kakva je bila saradnja sa učenicima sa HEC fakulteta?

- Posao kuvara je timska igra. I ako je ovaj događaj uspio, znači da je naš tim uspio da to ostvari u kratkom vremenskom roku. Uspjeli smo da napravimo lijepu večeru sa timom, tj. osobama koje ne poznaješ, koje govore drugi jezik, za koje ne znaš koliko dobro poznaju ono sto ti radiš. Moram da budem iskren, sve ovo sam saznao za par sati u toku prvog jutra i prvog susreta sa učenicima. Odmah sam uočio njihovu veliku spremnost za saradnju i to mi je pružilo veliku satisfakciju, ta jaka volja tih momaka i djevojaka i želja da nauče. Da uspijete da napravite tako dobru grupu da tako dobro radi van naše kuće, je baš veliki uspjeh. 

Malo su u početku imali tremu, ali sam sve uradio i ponašao se da oni osjete da su kod svoje kuće i da se opuste da će sve biti u redu. Stalno su bili blizu mene i pitali šta mogu i kako da urade, u koje vrijeme treba da dođu... a to je veliki dokaz da žele da nauče. Jedan od učenika se istakao stalnim pitanjima i znatiželjom da nauči i predložio sam da on dođe kod mene u Italiju na stažiranje.

Veliki kuvari, ukoliko imaju bilo kakvu mogućnost da pomognu mlađim ljudima, to će i da učine. Ne smiju se koristiti mladi ljudi, već treba da se valorizuje i vrednuje njihov rad. Naša snaga je da prenesemo drugima naša znanja. 

C.M: Šta je glavni „sastojak“ uspješne italijanske kuhinje?

- Osnova italijanske kuhinje je strast, skromnost i snovi. Ja sam recimo večeras organizovao večeru sa sastojcima koje vi možete poći i kupiti u obližnjem supermarketu, ali znanje i učenje i strast su učinili i doveli do toga da večera bude takva kakva je bila večeras. 

C.M: Da li ste ranije boravili u Crnoj Gori? Jeste li imali do sad priliku da probate neko crnogorsko jelo?

- Ovo mi je prvi put da boravim u Crnoj Gori. Čim sam došao ovdje zamolio sam domaćine da mi preporuče u neke bolje restorane u Crnoj Gori. Ono što mogu da konstatujem je da restorani nude  dobre proizvode, da imaju veliku volju da ih prodaju,  ali primijetio sam drugu stvar, da nemaju velika znanja kako se proizvodi prerađuju. Generalno treba doraditi znanja o obradi namirnica i da treba u tom domenu još dosta obuke.

Zlatibor Milić, suosnivač HEC fakulteta za internacionalni menadžment u turizmu i holtelijerstvu u Miločeru 

Zlatibor Milić suosnivač HEC Fakulteta za internacionalni menadžment u turizmu i hotelijerstvu u Miločeru: 

C.M:  Recite nam nešto o HEC fakultetu u Miločeru i jedinstvenom konceptu modela te škole.

- HEC Fakultet za internacionalni menadžment u turizmu i hotelijerstvu osnovan je s misijom da obrazuje studente, buduće menadžere u hotelijerstvu i gastronomiji koji će sticati znanja, vještine koje će im omogućiti brzo zapošljavanje i visoko pozicioniranje u različitim poslovnim organizacijama. Važno je napomenuti da je HEC Fakultet prva i jedina visokoobrazovna ustanova u Crnoj Gori koja je koncipirana po modelu hotela – škole. Ovaj model osigurava da studenti steknu sve relevantne vještine sa već stečenom mrežom kontakta u industriji kroz posjete stručnjaka iz ove oblast i omogućava studentima iskustvo rada u okruženju koje simulira stvarne radne uslove. Naši studenti znaju odgovor na pitanje poslodavaca – pokaži mi šta znaš da uradiš. Zato se i zapošljavaju pre završetka studija.    

C.M: Koje sve mogućnosti izbora raznovrsnih programa i obuka imaju studenti HEC fakulteta i koje su to značajne prednosti koje im pruža taj fakultet?

- U svijetlu nedostatka kadra u ugostiteljstvu, ovakvi programi postaju ključni jer obučavaju stručnjake koji su odmah spremni da doprinesu industriji ugostiteljstva. Da li treba napomenuti da je zapošljavanje naših svršenih studenata veće od 90% a da su kvaliteti radnih angažmana sve bolji.  Na HEC Fakultetu izvode se dva primijenjena studijska programa:

Osnovni studijski program Internacionalni menadžment u hotelijerstvu i gastronomiji u trajanju od 3 godine. Master studijski program Internacionalni menadžment u hotelijerstvu i gastronomiji u trajanju od 2 godine (MApp, 120 ECTS).

Za relativno kratko vrijeme postali smo prepoznati po znanju i praktičnim vještinama naših studenata, jedinstvenim uslovima za rad, jakoj vezi sa privredom i aktivnim učešćem budućih poslodavaca u procesu izvođenja nastave.

C.M: Kako je došlo do saradnje između HEC fakulteta i projekta za događaj ,,Nedjelja italijanske kuhinje u svijetu"?

- Kontaktirali su nas iz ICE- Italijanske agencije za spoljnu trgovinu koja je u nama prepoznala kredibilnog partnera i predstavila projekat u okviru VIII izdanja Nedjelje italijanske kuhinje, koji realizuju u saradnji sa Ambasadom Italije i sa Institutom za ugostiteljstvo E. De Panfilis iz Rokaraza iz regije Abruco (Roccaraso, Abruzzo) pod nazivom "Jadran koji spaja. Rokarazo u Budvi, kroz kulturnu i enogastronomsku razmjenu". Projekat se sastoji od dvodnevnih kurseva kuvanja za naše studente sa kuvarom Williamom Zonfom, koji je nagrađen Mišelinovom zvjezdicom i organizacije svečane večere tokom koje su poslužena jela koja su sa našim učenicima pripremana tokom kurseva. Segment internacionalne saradnje je sa stručnjacima iz ove oblasti veoma važan za obrazovni razvoj, ali je i projekat veoma kvalitetan, mi smo ga oberučke prihvatili.   

C.M: Koji su sve benefiti takve saradnje za učesnike kursa?

- HEC Fakultet je veoma fokusiran na projektima hrane i održive gastronomije. Posvećenost održivosti gastronomije znači preuzimanje odgovornosti za zdrave životne navike, za bezbjednu i održivu proizvodnju i potrošnju hrane. Saradnja na projektu i dolazak velikog znalca Wiliama Zonfe ima višestruku dobit za učesnike ovakvog projekta. Prvenstveno polaznici saznaju nove tehnike pripreme i prezentacije hrane, inovativne pristupe u oblasti gastronomije, a šira javnost spoznaje da lokalna proizvodnja za vrhunskim vještinama u gastronomiji predstavlja dobitni spoj. Siguran sam da će ovo probuditi strast u polaznicima i inicirati da inoviraju svoj pristup u pripremi hrane i važnosti proizvoda koji se koriste. Raditi gastronomiju iz ljubavi, probuditi kreativnost, sticati nove prijatelje širom svijeta, unijeti nove tehnike zdrave životne navike – to je gastronomija koja se sa ovakvim projektima inicira.