Jezik pribora za jelo

Nauči, trebaće ti i treba da znaš /

Kako pokazati konobaru, a on da prenese kuvaru da vam se jelo koje ste naručili nije svidjelo? Ili da vam se svidjelo, a da ne pričate. U inostranstvu možda vam ti znakovi sa položajem pribora za jelo na tanjiru pomognu da konobar zna šta ste mu rekli. Kod nas? Pa i ne znam baš. Dešavalo se da mi cijelo jelo ostane na tanjiru, tek probano, i zbog lošeg ukusa i slično ostavljeno, a da me konobar ni ne pita „šta nije u redu“ samo da li je slobodno, da ga što prije trsi sa stola... Širom svijeta postoji mnogo kulturoloških razlika koje definišu svaku zemlju. Kao turista, važno je da se edukujete o običajima zemlje koju posjećujete, s obzirom da je hrana sastavni dio putovanja. Ajmo malo edukacije, nikad nije na odmet...

Kako priborom za jelo da pokažete sviđa li vam se hrana i da li ste se ikada zapitali šta poručuje položaj viljuške i noža na tanjiru u kojem ih ostavite nakon jela u restoranu? Iskreno ja sam to učila, kao što se sve uči. Kući mi nijesu „čitali“ te znake niti smo tako komunicirali za stolom, nego se u detinjstvu čitala bukvica zašto nešto mora da se jede iako nam se ukus ne sviđa, otprilike je to uvijek bilo nešto zdravo i zašto je sramota ostavljati hranu na tanjiru... 

Kako funkcionišu ti znaci priborom za jelo i šta znači koji položaj, koji je to „jezik pribora za jelo“?

Upotreba pribora za jelo govori hiljadu riječi. Mnogi ljudi koji vole da objeduju po restoranima ne znaju za restoranski bonton po pitanju odlaganja escajga. Kada koristite klasičan pribor način na koji ga odlažete nakon obroka nosi određenu poruku. Escajgom šaljete posluzi signal u kojoj ste fazi jela, da li da nastave da služe specijalitete ili ste završili sa jelom.

Evo nekoliko uobičajenih pravila.

Pravilno odložen pribor za jelo na tanjiru nakon obroka pokazuje vašu kulturu i poštovanje prema ljudima koji vas goste, i vašem konobaru pruža vizuelne naznake vašeg (ne)zadovoljstva jelom. Koji su to znaci?

Pribor na tanjiru kaže „Nijesam završio“

Kada viljuška i nož stoje u tanjiru u obliku obrnutog slova V to znači da vam je potrebna pauza.

Ako pričate za stolom, ali nijeste završili sa jelom, ne bi trebalo da držite svoj pribor za jelo u rukama. Umjesto toga, spustite ga na svoj tanjir tako da prave obrnuto slovo V, sa vrhovima pribora okrenutim jedno prema drugom. Takođe je prihvatljivo držati nož duž vrha tanjira, sa vertikalnim položajem viljuške.

U Kini i Japanu se podrigivanje, mljackanje i srkanje smatra komplimentom, a davanje napojnice se smatra lošim običajem.

 Pribor na tanjiru kaže „Možete poslužiti naredno jelo“

Ukoliko želite da poručite da ste završili sa predjelom i da želite da pređete na naredno posluženje, potrebno je da viljušku i nož prekrstite, kao da pišete znak plus (+).

Kada se obrok sastoji iz nekoliko postavljanja, postoji još jedan vizuelni prikaz kako postaviti svoj pribor. Postavite nož i viljušku u obliku krsta na tanjiru. Tako dajete do znanja da se može postaviti naredno jelo.

Pribor na tanjiru kaže „Završio sam sa jelom“

Da ste završili sa jelom, tj. ako želite da pokažete da ste se prejeli, postavite viljušku i nož vertikalno sa vrhovima okrenutim od sebe (↑↑).

Postavite nož i viljušku zajedno po sredini tanjira. Pribor ne mora biti postavljen uspravno, ali je važno da nož i viljuška budu međusobno paralelni. 

Pribor na tanjiru kaže „Jelo je bilo odlično“

Kada želite da pokažete da vam se jelo dopalo, postavite paralelno viljušku i nož na tanjiru u obliku znaka za jednako (=).

Ako ste stvarno uživali u obroku i želite da pokažete svom domaćinu, postavite nož i viljušku horizontalno, paralelno preko tanjira. I to će takođe ukazati na to da ste završili sa jelom.

Pribor na tanjiru kaže „Nijesam uživao u obroku“

Kada “probodete” viljušku nožem u obliku obrnutog V time poručujete da ste se pokajali što ste se uopšte odlučili za to jelo jer vam se uopšte nije svidjelo.

Ovaj položaj pribora je veoma sličan položaju „Nijesam završio“, pa vodite računa da pribor postavite ispravno. Važno je da oštrica noža prođe kroz vrh viljuške.

 Dodavanje hrane, hljeba i escajga za stolom

U slučaju da želite da dohvatite nešto sa stola, bonton za stolom propisuje da to ne trebate uraditi nikako preko tuđih tanjira! Umjesto toga, kako nalaže bonton pribor za jelo, priloge ili začine zatražite od drugog kome je bliže. 

Kada posuda sa hranom ide od ruke do ruke, pravilo je da se to čini usmjereno ka desnoj strani. No, ukoliko je domaćin ili prva osoba koja je uzela posudu započela suprotnim redosljedom, nastavlja se tako. 

Prije nego začinite hranu, pravila bontona nalažu da prvo probate jelo, a tek nakon toga solite ili biberite. Ukoliko je slanik u posudi nalik činiji, koristite vrh čistog noža da se poslužite solju. 

Hljeb se, u slučaju da nije isječen, hvata salvetom koja je, u najvećem broju slučajeva, naslonjena na posudu u kojoj je serviran. Tada se siječe, i tako nasječenim nudite prvo goste koji sjede do vas, a nakon toga se služite vi. Hljeb se nikada ne komada zubima, već se lomi rukama.

U slučaju da je uz hljeb poslužen maslac, ili drugi namaz, nikada nemojte prekriti cijelu površinu parčeta namazom, već samo komad veličine zalogaja.

Šta nikako ne treba raditi za stolom

Osim ukoliko ne želite da ostavite utisak da ne znate da se ponašate za stolom, ovo nikako nemojte raditi:

• Ne ostavljajte nož i viljušku u obliku slova X na tanjiru. To je noćna mora za konobara koji skuplja pribor i tanjire sa stola.
• Ne ližite svoj nož, bez obzira na to što je sos ostao po nožu.
• Ne koristite viljušku i nož da biste gestikulisati ili pokazivali na druge ljude.
• Pokažite poštovanje prema domaćinu, nemojte prljavim viljuškama i noževima prljati stolnjak, neka uvijek budu u tanjiru.
• Prljavi noževi i viljuške su isključivo u tanjiru.

Salate, pire krompir, pečeno povrće ili bilo koja hrana koja je u središtu stola u činiji, obično imaju sopstveni pribor za posluživanje, tako da nikada ne koristite svoj pribor.

Koristite pribor za jelo od spolja ka tanjiru

Ukoliko je postavljeno nekoliko viljuški, noževa i kašika, možda ćete imati napad panike, pokušavajući da saznate koja će se koristiti. Ali postoji jednostavno rješenje. Počnite od spolja i tako redom. Pribor na spoljnoj strani je ono koje prvo koristite, a poslednji će biti par pribora najbliže vašem tanjiru. Lako je!

Kako koristiti salvete i escajg po bontonu

Zanimljivo je to da se pravila o korišćenju escajga razlikuju u zavisnosti od kulture, pa se tako npr. u Evropipraktikuje držanje noža u desnoj, a viljuške u lijevoj ruci. U Americi je, s druge strane, praksa, da se nož drži u desnoj ruci samo dok se siječe hrana. Nakon sječenja, nož se odlaže, a viljuška se prebacuje u desnu ruku.

Salveta se drži na koljenima, i korisiti se isključivo za površno brisanje usta i vrhova prstiju. Velike salvete otklapaju se na pola, manje se rasklapaju cijele. Bitno je napomenuti, da je držanje salvete na koljenima jedino ispravno, vezivanje iste oko vrata ili za pojasom nije po pravilima bontona.

Salvetu po korišćenju odložite sa lijeve strane tanjira, no ukoliko odlazite do toaleta ili napuštate prostoriju iz bilo kog razloga, stavite je na stolicu, ne na sto. Salvetu odložite tek pošto završite konzumaciju svih jela i pića, dakle u slučaju da odlučite da nakon ručka popijete i kafu, zadržite salvetu.

Običaji o ostavljanju tanjira nakon jela se razlikuju od zemlje do zemlje

Običaji se dosta razlikuju od zemlje do zemlje. Na primjer, u mnogim područjima Kine smatra se komplimentom podrigivanje nakon obroka – znak da ste dobro jeli, dok bi vas u Americi zbog toga gledali ispod oka. Takođe, vodite računa kako se ponašate sa vašim tanjirom nakon jela. Tu možete napraviti značajne greške, zavisno od toga gdje ste.

Evo nekoliko primjera iz svijeta.

U Indiji treba da pojedete sve što je na vašem tanjiru jer se smatra da tako poštujete serviranu hranu, a hrana je u Indiji sveta. U Južnoj Indiji, gdje se hrana može poslužiti na listu banane, nakon obroka list treba preklopiti tako da vrh lista bude preko donjeg dijela lista, nikako obrnuto jer to pokazuje da nijeste zadovoljni – osim ako baš nijeste zadovoljni.

Isto važi i za Japan. Japanci smatraju nepristojnim ostavljajnje hrane na tanjiru nakon obroka, bilo kod kuće ili u restoranu. To je vezano za jedan od osnovnih koncepata u japanskoj kulturi, „mottainai“, što je osjećaj žalosti što je nešto uzalud potrošeno.

U Kini, međutim, ostavljanje praznog tanjira nakon obroka je znak domaćinu da ste i dalje gladni. Ako ne želite da jedete više, ostavite malo hrane u tanjiru da biste domaćinu stavili do znanja da je dovoljno.

Etiopljani se čak ne opterećuju tanjirima. Pojedinačni tanjiri su za njih rasipništvo. Ljudi jedu sa jednog velikog tanjira, rukama pomoću njihovog tankog hljeba „injera“, kako bi pokupili hranu. Dakle, tamo ne razmišljajte o traženju sopstvenog tanjira.

Obavezna ljubaznost prema osoblju 

Kako bi ostavili optimalni utisak, vrlo je bitno da se ophodite i prema osoblju ljubazno i s poštovanjem. Pokažite strpljenje prilikom čekanja na porudžbinu, i ostavite utisak prijatne osobe, lake za saradnju. Nemojte zvati konobara glasnim povicima, neformalnim oslovljavanjem i zviždanjem, već mu diskretno gestikulirajte pogledom ili laganim pokretom ruke. Ukoliko ste u mješovitom društvu, znajte da je po bontonu muškarac taj koji zove osoblje. Muškarac treba da pomogne dami da se raskomoti i smjesti, a nakon toga i on radi isto. Ukoliko je potrebno da se dospe piće, ili usluži hrana, a osoblje nije u blizini, bonton u restoranu nalaže, da je to takođe uloga džentlmena za stolom.

Ukoliko ste nezadovoljni uslugom konobara ili restorana, vrlo je bitno da pristojno i diskretno izrazite nezadovoljstvo, nipošto ne praviti dramatičnu scenu ili glasnije govoriti. 

I za odlaganje štapića postoje pravila

Ukoliko volite azijsku kuhinju, evo nekoliko savjeta. Kada se ne koriste, štapiće treba staviti preko vaše posude ili u držač ako je obezbijeđen. Štapiće odložite preko tanjira ili činije za hranu. Štapiće nikada ne odlagati u obliku slova X. Ne ostavljajte ih u riži jer se to smatra lošim znakom. Ne trljajte ih međusobno nakon što ih razdvojite jer tako govorite da su jeftini. Nemojte ih koristiti za uperivanje tokom razgovora, ili kao palice na vašoj posudi. Nemojte ih lizati.

U Kini i Japanu se podrigivanje, mljackanje i srkanje smatra komplimentom, a davanje napojnice se smatra lošim običajem.

Sjetite se svega ovoga kada naredni put budete posjetili neki restoran i pazite u kom položaju ćete ostaviti svoj pribor. Nije uopšte teško, kada se jednom ovo usvoji, postaje navika. Dobra navika i odraz kulture.