Kad priroda ispiše pjesme na amforama i bocama vina

Patent dipl. ing. Nevresa Đerića predstavlja neponovljivi crnogorski suvenir /

Četiri do pet godina, prosječnih 70 pomjeranja po morskom dnu – svaki put rukama Nevresa Đerića ili nekog od članova njegove porodice – samo je mali dio puta koji amfore i vina u Bokokotorskom zalivu pretvaraju u jedinstveni proizvod iz našeg mora

Kada vam neko pomene suvenir, i to s mora, prva asocijacija će sigurno biti magnet za frižider, odjevni predmet sa prepoznatljivim motivom ili tradicionalna rukotvorina – uključujući hranu i pića.

 Nevres Đerić

No, par crnogorskih suvenira koji nastaju u Bokokotorskom zalivu spada u red po mnogo čemu jedinstvenih. Njihov tvorac je Nevres Đerić, diplomirani inženjer koji se već dvadeset godina bavi izučavanjem uzgoja ostrige u ovom dijelu crnogorskog podmorja. Od nedavno su u ponudi njegove kompanije „Školjke Boke“ amfore i vina posebne vrijednosti. Naime, svaka od njih je nekoliko godina bila pod morem i za to vrijeme je na njihovoj površini nastajala specifična umjetnost. Dok su se „kitile“ unikatnim „nakitom“, njihova površina postajala je mala galerija podvodnih organizama i njihovog staništa. I ne samo to. Kako kaže naš sagovornik, priroda je tu pisala pismo koje nam je zajedno sa njima poslala.

Nevresovi patenti

Nevres Đerić je istraživanje uzgoja ostriga u Bokokotorskom zalivu započeo još 2002 godine, kao svojevrsnu prethodnicu novim suvenirima. Nakon osam godina, 2010. godine patentirao je u Zavodu za intelektualnu svojinu naprave za prihvat i uzgoj ostriga, da bi dvije godine kasnije Crna Gora prvi put dobila vlastitu „crnogorsku kamenicu“ koja je u potpunosti ispitan, ekološki proizvod iz mora.

„Sam proces inovacije iziskuje određena rješenja. Da biste do toga došli, da biste postigli željeno i dobili patent, morate sve da radite u tajnosti. Tako sam i prirodno oplemenjavanje amfora i vina iz mora radio s dosta diskrecije, uz pomoć samo dvije osobe i mog ronioca“, ispričao je on.

Kaže i da mu je trebalo skoro pet godina da bi dobio prava saznanja i sam proces nastajanja proizvoda koji je želio. Danas s ponosom ističe da i to tehničko rješenje patentirao, a licenca za „Prirodno oplemenjene amfore i vina iz mora“ nosi broj 3824.

Porodica Đerić već više od deceniju radi na stvaranju suvenira koji se prvi put pojavio prošle godine. Odabrane amfore od prirodnog materijala i boce vina polažu na morsko dno, kako bi vremenom dobilo specifičnu patinu i takozvani „obraštaj“ – prirodni materijal koji se gomila na njihovim površinama. Sve su započeli sada već davne 2010. godine.

„Do tada sam se već bavio inovacijama koje se odnose na naprave za prihvat jadranskih ostriga (Ostrea edulis). Bilo mi je neophodno da te naprave položim, ali i da one istovremeno ostanu na određenoj dubini kako bi se ostrige prihvatile. I takos am došao na ideju da od starog crijepa pravim utege za njih. Tada sam vidio pojedina dešavanja, procese biocenoze u vodi i shvatio da bih mogao – na sličan način – da postavim i amfore i vina na određenu dubinu kako bi se one prirodno oplemenile“, kazao je Nevres.

Zahtjevni i dug proces

Kako nam je naš sagovornik ispričao, ovaj zahtjevni proces počinje određenim pripremama. Transport amfora i vina, pa njihovo polaganje u vodu, pa postavljanje na određenu dubinu morskog dna… Slijedi praćenje procesa biocenoze, te procedure skidanja nepoželjnog nataloženog materijala i organizama, odnosno obraštaja, zatim vađenje i čišćenje… I tek nakon četiri do pet godina, uz prosječnih 70 pomjeranja – a svaki put te amfore ili vina moraju da prođu kroz ruke Nevresa ili nekog od članova njegove porodice – suvenir se vadi iz mora. No, tu nije kraj. Da bi on bio u potpunosti završen, potrebno je još petnaestak procesa - vađenje, pa desalinizacija, čišćenje, ventilacija prirodnim putem, sušenje, ponovno čišćenje… Tek nakon svega toga dolazi na red deklaracija i označavanje proizvoda.

Osim što je izuzetno dug, cijeli proces je i višestruko složen. Đerić je posebnu pažnju morao da obrati i na materijale od kojih su napravljene amfore i vinske boce kako bi našao odgovarajuće za dugogodišnje držanje pod vodom i formiranje obraštaja.

„Za amfore je, prvenstveno, bilo bitno da to bude čisti, ekološki materijal, odnosno da budu napravljene od terakote koja je sušena na temperaturi većoj od 1.100 stepeni Celzijusa. Nakon toga sam radio dodatna istraživanja i došao do najboljeg rješenja. Za vina je cijeli proces bio malo komplikovaniji, s obzirom na to da se u njima stvara različiti pritisak na različitim dubinama. Od toga su se čepovi i zatvarači otvarali pod morem, a neke boce su i pucale na tim dubinama. Dok sam pronalazio odgovarajuća rješenja, bilo je i loših rezultata, ali i korekcija u toku samog rada kako bi se dobio taj željeni proizvod – oplemenjene amfore i vina iz mora. To nam priroda šalje pismo, piše nam pjesmu na tim amforama i vinima“, ističe naš sagovornik.

Tako je „avantura“ s vinskim bocama koje su mogle da se čuvaju pod morem potrajala izvjesno vrijeme. Kako nam je rekao, počeo je sa različitim tipovima, kako bi ustanovio koja je dovoljno izdržljiva da ne pukne, dok je drugima zatvarače ojačavao voskom. Na kraju, sve se svelo na naša, crnogorska vina – mahom Chardonnay, a ima i nešto francuskih vina i šampanjca.

• Upravo zbog tih zatvarača, morao sam dobro da procijenim koja je to najidealnija dubina na kojoj vina treba da se zadržavaju. Njima je potrebno da budu negdje gdje je mirno, gdje nema talasa, ali i gdje je moguće dobiti specifičan i bogat obraštaj. No, usavršavam se i dalje. Ali sada već imam pravo rješenje koje daje bogat suvenir, a koji je ujedno gastronomski - kada je riječ o vinima“, rekao nam je Đerić.

Vađenje amfora iz mora

Kada već govorimo o gastronomskom užitku u ovim specifičnim suvenirima, vino nije jedino u čemu vlasnici amfora mogu da uživaju.

„Jedan od najspecifičnijih obraštaja koji se zadržava na bocama je već pomenuta jadranska ostriga. One su veoma bitne, jer se svojim jakim mišićem vezuju za amfore, a – s druge strane - mogu da se uzgajaju samo tamo gdje je voda čista i kvalitetna. U procesu biocenoze iz kojeg nastaje taj obraštaj, imamo i različite korale. Neophodno je da se zadrže određene zajednice koje su veoma bitne i tako se stvara određena patina“, kaže Đerić.

Za zainteresovane, nudi mogućnost da amfore i vina kupe i sa školjkama, prilikom njihovog zadnjeg vađenja, kada je već poznato šta se sve na njima nalazi. No, nakon tog vađenja, za finalni proizvod predstoji dugi proces sušenja, ventilacije, desalinizacije…

„Dakle, mogu se kupiti i odmah izvađene iz vode, sa svime što se u tom trenutku na njima nalazi. Ali ipak preporučujemo da proces bude završen do kraja, kako bi eksponat bio poželjan i izazovan“, dodaje on.

Višegodišnje pripreme svakog od suvenira, koje traju i po pet godina, za vina mogu biti i kraće. Glavni razlog je taj što na njima sakupljeni obraštaj ne mora poslije da se tretira ventilacijom i desalinizacijom.

Svaka amfora je jedinstvena - priroda ih čini unikatnim

„Amfore iziskuju mnogo više rada i vremena, i to u zavisnosti od njihove veličine, dubine na kojoj se zadržava. Potrebno je dozvoliti lanac ishrane cijelom biodiverzitetu, kako bi određene vrste pojele i uklonile dio obraštaja - posebno ježeve, rakove i morske zvijezde. U zavisnosti od svega toga, koliko smo puta mijenjali dubinu, te na kojoj se najviše zadržavao, možemo nakon tri do pet godina da imamo konačan izgled. I, naravno, svaka amfora je jedinstvena. Ni jedan eksponat nije i ne može biti isti, niti to priroda dozvoljava. Priroda ih čini unikatnim“, opisao je Đerić.

Globalno otopljavanje mijenja naše more

Globalno otopljavanje utiče sve više i sve snažnije na cijeli živi svijet na Zemlji. Mora su, možda, i najviše pogođena. Na pitanje da li se sve te promjene osjećaju i u Boki Kotorskoj i da li sve to otežava njegov posao, Đerić ističe da je to očekivano.

„Posljedice globalnog otopljavanja osjećamo svi na ovoj našoj jedinoj planeti. Na žalost, često mislimo da ona pripada samo nama. U stvari, mi pripadamo njoj i moramo više pažnje da joj posvetimo. Globalno otopljavanje ne odražava se samo na nas ljude, na naše životne cikluse, već je njegovim posljedicama poremećen i cjelokupni opstanak. To se odražava i pod vodom.

Veće promjene u procesu nastajanja amfora i vina iz mora do sada nisam mogao da primijetim, jer sam često morao da im mijenjam pozicije. Međutim, kroz biodiverzitet i školjkarstvo mogu se primijetiti te promjene. Na žalost, dolazi i do određenih negativnosti, jer kada je temperatura povećana, mijenjaju se i drugi važni parametri poput saliniteta i pH vrijednosti vode i tako dolazi do poremećaja“, istakao je on.

Cijene

Cijene ovog izuzetnog crnogorskog suvenira za sada variraju od 68 do tih maksimalnih 3.600 eura. Njihova vrijednost se određuje prema različitim parametrima.

„Cijena amfora prvenstveno zavisi od veličine eksponata, koja se kreće od 13-14 centimetara pa do 115 centimetara sa nosačima. Upravo su najveće veoma interesantne za hotele, recepcije, velike restorane. Poređenja radi, amfore koje su stare nekoliko stotina ili nekoliko hiljada godina daleko su manje bogate od ovih, jer se trudim da često mijenjam mjesto njihovog „življenja“ kako bih dozvolio da se lanac ishrane živog svijeta prirodno odvija. S druge strane, povremeno ih vadim iz prostog razloga da ne dozvolim da ode ono što želim da se na njima zadrži. Zato i jesu unikatne“, ističe njihov kreator.

Osim veličine, cijena amfora zavisi i od obraštaja – koji je najvredniji - te starosti koju je provela pod vodom.

Kada je riječ o vinima, cijene se kreću od 45 do 90 eura, a one jednako zavise od obraštaja i vremena odležanog u moru.

„Moram napomenuti da se ovdje svaka boca i amfora pojedinačno radi. Ne postoje nikakvi kavezi u kojima se one nalaze. Svaka boca i amfora mora da prođe tih 70, pa neke čak i 80 puta kroz ruke. Pregleda se, pa se vraća, pa se pomijera na drugu dubinu, pa eventualno na dno. I sve to veoma pažljivo. Proces stvaranja je izuzetno zahtjevan, ali sada sam ga skoro u potpunosti upoznao. Mada, svakoga dana saznajem nešto novo. Priroda je veoma čudna, ona nam se javlja, upozorava nas“, podsjeća Nevres.

Naš sagovornik navodi da do sada nije bilo specifičnih narudžbi, ali su mnogi oduševljeni ovim crnogorskim suvenirima. Takođe, u toku su razgovori sa nekoliko firmi koje su zainteresovane da prodaju ove proizvode.

„Zbog zdravstvenih problema, sada sam primoran da i dalje dorađujem i edukujem se za ovaj proizvod. Kao što sam rekao, svakodnevno dobijam neka nova saznanja. A za nešto sasvim novo i inovativno – sačekaću još neko vrijeme“, zaključuje Đerić.