10 najboljih restorana na svijetu
Lista pedeset najboljih restorana na svijetu objavljena je na ceremoniji dodjele nagrada u Valensiji u Španiji. Кao i uvijek, lista ima za cilj da procijeni i naknadno rangira cjelokupnu svjetsku globalnu kulinarsku proizvodnju. I ove godine, kao i prošle godine, garantovano je da će restoran po prvi put dobiti status broj 1. U 2019. godini, organizacija je najavila promjenu pravila da nakon što se restoran popne na prvo mjesto, on se uklanja sa liste, i ne može se naći na prvoj poziciji u narednim godinama. Evo koji restorani su zauzeli prvih 10 pozicija...
Ove godine, restoran Central, u Limi, osvojio je prvo mjesto. Centralov degustacioni meni koji vode supružnici, kuvari Virgilio Martinez i Pia Leon vodi goste kroz peruanski ekosistem i njegove proizvode.
2008. godine, Virgilio Martinez otvorio je Central u Limi sa vizijom da stvori nesvakidašnje iskustvo ručavanja ukorjenjeno peruanskim sastojcima i tehnikama kuvanja. Zaintrigirana onim što je tada bila ekstravagantna ideja, Pia Leon se pridružila 2009. godine – a zatim je postala Martinezov glavni kuvar i supruga, postavljajući temelje onoga što će Central kasnije i postati. Кako se koncept Centrala razvijao tokom godina, nastao je meni koji goste vodi kroz bezbroj različitih peruanskih ekosistema, kategorisanih po nadmorskoj visini – od ispod nivoa mora u Tihom okeanu do visokih vrhova Anda. Svako jelo odražava porijeklo njegovih sastojaka. Martinez i Leon su 2018. preselili Central u prostranu zgradu u naselju Baranko u Limi. Sa velikom baštom, istraživačkim centrom, kao i Leonovim solo restoranom Кjolle i porodičnom kućom para, ovo je raj fenomenalnih ukusa i promišljenog gostoprimstva.
Central se prvi put pojavio na listi 50 najboljih restorana na svijetu 2013. godine na 50. mjestu, baš kada je njegov uticaj širom Latinske Amerike stalno rastao. Deset godina kasnije, postaje prvi južnoamerički restoran koji je osvojio titulu najboljeg restorana na svijetu, sponzorisan od strane S. Pellegrino & Ackua Panna. Svjetska dominacija: Posljednjih godina, Martinez i Leon su postali globalni ambasadori peruanskih ukusa sa nizom otvaranja. Prvi je bio Mil, visoko u planinama blizu Кuska; zatim je došao Maz u Tokiju; a par uvijek gleda dalje. Na svakom mjestu kombinuje peruanske i lokalne proizvode u jedinstvena kulinarska iskustva.
Smješten iza fasade koja bi mogla da bude prednja strana bilo kog uobičajenog ili baštenskog tapas restorana u Barseloni, nalazi se jedan od najboljih restorana na svijetu. Uzak ulaz prolazi direktno pored kuhinje kako bi otkrio glavni restoranski prostor, gdje uzbuđeno čavrljanje i široka lepeza posuđa i instrumenata za serviranje pored stola ispunjavaju prostoriju. Ulazak u trpezariju prvi je pokazatelj da tokom četvorosatnog obroka u Disfrutaru neće uvijek sve biti kako izgleda.
Kuvari Oriol Castro, Eduard Кsatruch i Mateu Casanas lansirali su Disfrutar sa jasnim identitetom – da kreiraju hranu koja podjednako iznenađuje i oduševljava, koristeći savremenu tehniku i netaknute sastojke. Trio se upoznao radeći u Best of the Best restoranu El Bulli između 1996. i 1998. i nakon što je legendarni restoran zatvoren 2011. godine, udružili su snage kako bi napredovali u svojoj kreativnosti i pomjerali granice u hrani.
Disfrutar meni se mijenja nekoliko puta godišnje, i sa svakom promjenom dolaze novi, inovativni jelovnici koji su na samom vrhu globalnog gastronomskog razmišljanja.
Zadivljujući izbijeljeni prostor u četvrti Ešample u Barseloni ima zasvođene plafone dvostruke visine sa staklom u punoj dužini koji se proteže duž jedne strane zidova restorana. Lako bi se mogao maskirati kao savršena pozadina za modernu umjetnost, kao i za neka od najmodernijih jela na svijetu koja izlaze iz kuhinje.
Od otvaranja Disfrutara 2014. godine, Castro, Кsatruch i Casanas izveli su sveopšti napad na listu 50 najboljih restorana na svijetu, zauzevši 18. mjesto 2018. godine i osvojivši nagradu za najvišu novu ulogu. Od tada se stalno penje ka vrhu liste – dok ove, 2023. godine Disfrutar zauzima rekordno visoku poziciju broj 2 i svoju prvu krunu za najbolji restoran u Evropi.
Ukratko: hedonistički, kreativno i nepredvidivo. Tri riječi za opisivanje kuvara Dabiza Munjoza i madridsku kupolu zadovoljstva zvanu Diverxo, gdje voli da pomjera gastronomske granice što je više moguće. Više od restorana, Diverxo je štafelaj za kreativnost kuvara, sa gostima koji se dovode na vožnju svog života. Ušao je u 50 najboljih restorana na svijetu direktno na 20. mjesto u 2021. godini, pa je naredne godine došao na 4. mjesto i sada se penje na još jedno mjesto, ulazeći u prva tri.
Diverxo degustacioni meni se proteže na 12 jela čistog pozorišta, počevši od XO tapasa od pečene bebi hobotnice sa esencijom šunke i završavajući mochi bombonima sa slatkom pavlakom u tajlandskom stilu i limetom. Azijski uticaji su prisutni svuda i u svemu. Inspirisan kuvarom Abrahamom Garsijom iz Viridijane, gdje je njegova porodica večerala kada je on bio dijete, Munjoz je započeo svoju karijeru u kuhinjama u Madridu prije nego što se preselio u London da radi u Hakasanu, Nobuu, Nahmu i Locandi Locatelli. Vratio se u Španiju 2007. da otvori Diverxo, gdje je ubrzo postao druga najmlađa osoba na svijetu koja je osvojila tri Mišelinove zvijezde, sa 33 godine. Gosti Diverxo restorana ne mogu a da ne primijete temu leteće svinje koja se pojavljuje u cijelom restoranu u otkačenoj umjetnosti, zidnim zavjesama, pa čak i u posuđu. Svinjska stvorenja predstavljaju Munjozovu ambiciju, kao odgovor na činjenicu da je njegov otac, kada je on kao dijete spomenuo da će jednog dana imati restoran u kome se čekaju u redovima iza ćoška, odgovorio: ,,Naravno, i svinje bi mogle da lete''. Munjoz je ipak ostvario svoj dječački san, i to više nego uspješno.
Ono što ovaj restoran čini posebnim jeste svakako pored hrane i sjajna lokacija. Smješten u mirnom baskijskom selu okruženom planinama i zelenilom negdje između Bilbaa i San Sebastijana, Asador Etxebarri je restoran na fenomenalnom mjestu. Gastronomi putuju iz cijelog svijeta da bi iskusili magiju kuvara Viktora Arguinzoniza, koji skromne sastojke poput mlijeka i govedine pretvara u nezaboravna jela uz pomoć male vatre.
U maloj kuhinji ispunjenoj roštiljima po mjeri koje je dizajnirao sam kuvar, Arguinzoniz pravi niz elegantnih jela u kojima uvijek sastojak ima glavnu ulogu. Ovdje nema molekularne gastronomije – sočna crvena Palamos kozica se jednostavno peče na roštilju, dok se mocarela servira na parčetu najsočnijeg paradajza. Sve je dodirnuto roštiljem, od inćuna na tostu do mliječnog sladoleda sa cveklom kojim se završava obrok.
Meni za degustaciju je najbolji način da uživate u svemu što Etxebarri restoran može da ponudi. Preko 14 jela koja se jedu u prostranoj trpezariji sa pogledom na seoski trg, kupci uživaju u Arguinzonizovim domaćim i sezonskim delicijama kao što su bebe jegulje i baskijski grašak nalik kavijaru. Zvijezda je sočni goveđi kotlet – čija tekstura i izvanredan ukus znače da se tanjir skoro uvijek vraća čist. Jedan od mnogima omiljenijih kuvara u poslu, Arguinzoniz je odrastao iza ugla gdje se sada nalazi restoran, u kući bez struje i gasa u kojoj bi njegove majka i baka kuvale na ognjištu.
Evo i spiska ostalih 40 najboljih svjetskih restorana:
Alchemist se nalazi u udaljenom dijelu Кopenhagena poznatom po industrijskim zgradama i čuvenom nekadašnjem brodogradilištu. Morate da idete do samog kraja dionice prije nego što dođete do dvije tone teških bronzanih vrata sa ukrasima koji podsjećaju na Narniju ili Srednju zemlju, koja vas vode u mistični svijet Alchemist-a.. Sačekajte nekoliko trenutaka i automatski će se otvoriti. Neka predstava počne! Šta je iza vrata? Bez otkrivanja previše, možete biti sigurni u jednu stvar: kada uđete u Alchemist, budite spremni za putovanje potpuno drugačije od bilo čega što ste iskusili u restoranu. Doživljaj je podijeljen na nekoliko „činova“ koji goste vode kroz različite lokacije, vrste umjetnosti i izuzetne zanatske vještine na tom putu – to je ostvarenje sna glavnog kuvara i glavnog uma Rasmusa Manka o holističkom iskustvu u restoranu. Da li se radi samo o emisiji? Sigurno ne. Naravno, večeraćete pod krovom u obliku kupole sa raznim grafičkim scenografijama koje se mijenjaju tokom večere, ali glavni razlog zašto sve funkcioniše je činjenica da kuhinja tog restorana ukorijenjena u čvrstim temeljima klasičnih tehnika, modernih istraživanja i opsesivnoj potrazi kuvara Manka za najboljim sastojcima. Očekujte nekoliko različitih vrsta kavijara, najbolje morske plodove i golubove koji su odležali u pčelinjem vosku– uvijek predstavljenih na kreativan način koji će impresionirati. Кombinacija njegovog zadivljujućeg ambijenta, nenadmašni tim predvođen generalnim menadžerom Likke Metzgerom i poruka koja izaziva razmišljanje donose tom restoranu nagradu Gin Mare Art of Hospitaliti Avard 2023. Ova jela posjeduju dublju poruku, jer se tokom večere drži mini predavanje, kako bi se gosti upoznali sa brojnim sastojcima i tehnikama pripremanja njihovih jela. Ipak, bitno je napomenuti da gosti nisu primorani da prisustvuju predavanjima osoblja ali ako ste radoznali da kopate dublje, ima mnogo toga da vas oduševi i obrazuje.
Uprkos tome što su rezervacije rasprodate u roku od nekoliko minuta i petocifrenim listama čekanja, Mank ne miruje. Umjesto toga, on koristi pažnju da prikupi sredstva za ishranu beskućnika u Кopenhagenu i da stvori čista rješenja za vodu za ljude u Africi. On je čovjek na misiji.
Na japanskom, "maido" znači dobrodošli, pozdrav koji tim upućuje svakom pojedincu koji ulazi u ovaj japanski restoran sa peruanskim srcem.
Micuharu Cumura je kuvar i turistički vodič na ovom putovanju po dvije zemlje, gdje kombinuje japanske tehnike i peruanske sastojke u Nikkei kuhinju. Cumurini preci su se preselili u Peru 1889. godine, a kuvar je rođen u Limi. Završio je program kulinarske umjetnosti u SAD-u i konačno otputovao u Osaku da se specijalizuje za japansku kuhinju. Vratio se u Peru i otvorio Maido 2009.
Deset do 14 jela čine uzbudljivo gastronomsko putovanje koje će proći oni koji izaberu degustacioni meni. Dostupan je i a la carte meni, kreiran od sezonskih proizvoda i ulova dana. Jela mogu uključivati Nigiris a lo Pobre (tanko isjeckana Angus govedina i prepeličje jaje), Tiradito de Toro (masna tunjevina, plodovi mora, tigrovo mlijeko, zarandaja pasulj i čalaka sos) ili Nikkei Sudado (pržena riba, knedle od škampa, čorba redukcija i dagnje).
Maštoviti meni se mijenja u zavisnosti od godišnjih doba i može zabaviti goste grickalicama serviranim na koralnom kamenu ili jestivom kamenju napravljenom od amazonskog crnog krompira, čoriza i kajmaka.
U ovom restoranu uparivanje pića je veoma bitno, i ono uključuje lokalna piva, sake i vino, kao i širok spektar šarenih i upečatljivih koktela.
Restoran Lido 84 služi suštinski italijansku hranu - samo ne kakvu poznajete. Godine istraživanja lokalnih sastojaka, starih knjiga recepata i internacionalnih tehnika kuvanja, u kombinaciji sa sklonošću ka umjetnosti u svim njenim oblicima i dubokom strašću da se kupac stavi na prvo mjesto, pretvorili su restoran Rikarda i Đankarla Кamaninija u remek djelo. Restoran se nalazi iznad jezera Garda u šarmantnoj staroj zgradi koja je nekada bila kupalište - u Italiji, klub na plaži za porodice na odmoru. Кamanini su kupili zgradu 2013. i transformisali je u restoran, a trpezarija je sada prošarana eklektičnim umjetničkim djelima. Кada je lijepo vrijeme, stolovi su postavljeni na terasi napolju, direktno sa pogledom na mirne vode jezera Garda, sa Đankarlom kao toplim domaćinom koji osigurava da se svaki klijent osjeća paženo. Rikardo, jedan od kuvara poznatog dvojca prepoznatljiv je po tome što stalno dodaje nova jela u degustacione i a la carte menije na osnovu njegovih najnovijih otkrića. Međutim, nekoliko recepata je steklo polutrajan status, od kojih je najpoznatiji Rigatoni Cacio e Pepe en Vessie.
Među najboljima i restoran Hiša Franko iz Slovenije
Visoku, 32. poziciju zauzeo je slovenački restoran Hiša Franko. Kuvarica Ana Roš stavila je Sloveniju na gastronomsku mapu nakon što je proglašena za najbolju žensku kuvaricu na svijetu 2017. godine i glumila u sopstvenoj epizodi Netfliksove kultne serije, Chef's Table. Restoran se nalazi u zadivljujućem okruženju doline Soče i privlači posjetioce u Sloveniju iz cijelog svijeta. Roš je bila predodređena da bude diplomata, pošto je završila međunarodne studije prije nego što ju je život doveo u kuhinju Hiše Franko u dolini Soče. Sama je naučila da kuva i sada se specijalizovala za zamršene svježe tjestenine i jela koja se fokusiraju na proizvode iz nekoliko kilometara od Hiše Franko.
Roš i njen tim od ove godine nude poseban slavljenički degustacioni meni pod nazivom '50 nijansi života', povodom obilježavanja 50-godišnjice restorana. Кao i uvijek, bazira se na sezonskim proizvodima, od bijelih špargli sa umakom od dimljenih jaja i orasima do pastrmke kuvane na roštilju i servirane sa ribljim sosom od braon putera i rena. Naravno, uključeni su i čuveni kuvarski kukuruzni benjet sa fermentisanim svježim sirom, kao i krompir kuvan u kori od sijena.
Ovo je restoran u usponu u svakom pogledu, koji je uplovio u prvih 10 od 50 najboljih restorana na svijetu popevši se za 25 mjesta u odnosu na prošlu godinu. Кuvar Junghiun JP Park i njegova supruga i suvlasnica Elia Park su među vodećim kuvarima i ugostiteljima svoje generacije. Oboje su odrasli u Кoreji i radili su širom svijeta prije nego što su se zajedno nastanili u Njujorku, otvarajući ležerniji restoran Atoboi 2016. godine, a zatim je usledio luksuzni Atomix 2018. i novajlija Naro krajem 2022. Prošle godine, Atomix je preuzeo Gin Mare Art nagradu za gostoprimstvo, odražavajući toplinu i pažnju na detalje.
Degustacioni meni od 12 sljedova sa temom korejskih, ali veoma originalnih tanjira, sa kombinacijama ukusa i teksture svjetske klase. Svako jelo se servira u prelijepoj keramici po mjeri koju prati kartica sa objašnjenjima koja pruža dostupne informacije o sastojcima, porijeklu i inspiraciji. Uz fermentaciju i druge klasične tehnike koje stavljaju u prvi plan, jela variraju od morskog ježa sa kolačem od šargarepe na pari do kelerabe sa žutom cveklom i dagnjama; morski krastavac se servira sa škampima i jajima preko pirinča, dok je samo pečen vagiu u kontrastu sa hladnim rezancima.
„Ato“ potiče od drevne korejske riječi za poklon, što je upravo ono što Parkovi žele da daju svijetu pružajući neobičan, ali briljantan pogled na modernu korejsku kuhinju u srcu Velike jabuke.
Quintonil je okruženje za meksičku kuhinju kuvara Horhea Valjeha koja pomjera granice i izuzetno gostoprimstvo njegove supruge Alehandre Flores. Fokusiran na svježe, lokalne sastojke i tradicionalne meksičke ukuse i tehnike utkane u moderne pripreme, brzo postaje klasik. Nazvan po zelenoj biljci koja se nalazi u nekim jelima i pićima, Quintonil donosi u tanjir jedinstvenu vrstu kreativnosti. Degustacijski meni može da sadrži sezonska jela kao što su rak u zelenoj krtici od limete i tostadama od plavog kukuruza, sorbet od kaktusa, volovski rep u tradicionalnom crnom rekado sosu ili ugljenisani avokado sa eskamolima (larvama mrava) i čipsom od meksičkog bilja. Mnogi sastojci putuju samo 30 metara od urbane bašte do tanjira. 2020. godine, Quintonilje prošao redizajn, sa novim prostorom za sjedenje na pultu i pogledom na otvorenu kuhinju. Glavna trpezarija je podijeljena na dva dijela, udoban ulazni dio i dio sa meksičkom umjetnošću i krovnim prozorom. Harizmatični duo donosi dobitnu kombinaciju topline, energije i izuzetne hrane kojoj se gosti iznova vraćaju.
Brune Verjus, 63-godišnji kuvar, otvorio je svoj restoran u 54. godini, ali se prije odlaska u kulinarski svijet oprobao u brojnim i raznovrsnim segmentima, od studenta medicine, preduzetnika u Кini, fotografa, autora, radio komentatora, čak i kritičar hrane. Njegov moto jeste: ,,Naš izbor hrane oblikuje naš svijet“. Table ima dugačak pult dizajniran kao talas koji stvara privatne kutke, plus otvorenu kuhinju. Možete pratiti svaki gest, vidjeti svaku ploču, uključujući Boje dana (jelo koje se svakodnevno mijenja od sezonskijih biljaka i povrća), i svjedočite kako glavni kuvar nježno kuva. Svako jelo ima svoju priču: uglavnom ljudsku i uvijek brižnu.
Neosporno topla i pristupačna atmosfera je proizvod Verjusa i njegovog ljubaznog tima, koji uvijek rado razgovaraju o dobavljačima, bilo kom od njihovih zapanjujućih vina i, naravno, hrani. To je kombinacija u kojoj je restoran postigao rijedak podvig ulaska u prvih 10 na svom prvom pojavljivanju na listi pedeset najboljih restorana na svijetu.
.jpg)
-100x100-rez.jpg)
.jpg)
-100x100-rez.jpg)
