Moj život u Crnoj Gori je zdravo sladak kao moji francuski džemovi

Stranac u Crnoj Gori: Fabienne Mikulić
Fabienne je u braku sa Crnogorcem koga je upoznala u rodnom Alzasu već 37 godina, a tek dvije godine živi u Crnoj Gori, u Zeti. Iako je ranije dolazila u Crnu Goru odluka da ona i suprug žive ovdje je nešto što je odraz želje jer Fabienne kad govori o Crnoj Gori kaže “moja zemlja”. Iako je iz kulturološki sasvim drugačije zemlje, brzo je primijenila svoje francuske navike u Zeti koliko je god bilo moguće, pa tako od crnogorskog voća pravi francuske džemove, prvo iz sopstvenih potreba, a onda se njen hobi za vrijeme pandemijske izolacije pretvorio u hit, i sad svi žele Fabienne džemove…

Volim našu Crnu Goru
“Volim našu Crnu Goru, volim naš crnogorski narod, osjećam pripadnost tu i želim da dam nešto svoje, najbolje što mogu narodu ovdje” – tako Fabienne započinje svoju priču za Caffe Montenegro objašnjavajući zašto je Zeta i Crna Gora izbor njenog mjesta stanovanja nakon Francuske i drugih zemalja svijeta gdje je živjela. Oduševljena je odavno ljepotama Crne Gore, cijele njene teritorije, voli more, a naše planine voli sve, kao što reče “Francuzi vole crnogorski sjever, i ja ga mnogo volim”. Naročito obožava Sveti Stefan, Pržno, oduševljena je Kotorskim bedemima, Bistricom u Mojkovcu, Tarom…, a Skadarsko jezero je njen kako ga naziva punkt. Fabienne je upoznala Crnu Goru veoma dobro, mentalitet njenih građana takođe, i razlikama koje nosi kao Francuskinja prilazi sa duhovitošću i otvorenošću. Neposredna je srdačna i sa lakoćom sklapa prijateljstva, crnogorski jezik govori odlično. Fabienne je iz Alzasa, dugo se bavila ugostiteljskim poslom, njen restoran je tri puta dobio nagrade najvećeg ranga u ugostiteljstvu i ozbiljan je poznavalac gastronomije, no čini se da su Francuzi svakako genetski hedonisti i poznavaoci gastronomije, prije svega jer vole dobru hranu i vrhunski je spravljaju, cijene kult hrane i objedovanja. 

Francuski genetski gastronomski kod
Fabienne nosi svoj francuski genetski gastronomski kod u sebi ali je uspjela da svoje francuske navike i znanje primijeni sa crnogorskim namirnicama ne mijenjajući navike u ishrani ni u Crnoj Gori. Kaže da imamo fenomenalne namirnice, možda nam nedostaje kreativnosti. Tu nastupa njeno francusko umijeće. Ona voli da poziva goste u svoju kuću i da ih tamo ugosti, da servira u najfinijem posuđu najukusniju hranu i priča o ukusima tako da vam voda pođe na usta i da poželite i sami da probate pa i spremate sva ta jela o kojima priča, istražite začine sa kojima ona barata tako vješto i tajna su njenih džemova koji su posebna tema ove priče. Sa toliko strasti govori, pokazuje i donosi da probate sve što pravi i da vas podstakne da razmislite da obratite više pažnje na sve naše divlje voće, bilje i smilje sa naših proplanaka, livada i šuma, jer njoj nije teško da ide da ga bere u Krimovicu ili gdje god na sjever i da spravlja čajeve, sokove, pa i kreme. Uzmite u obzir da je Fabienne gospođa koja ne radi što mora već što želi i voli, što uživa u stvaranju ukusa, a još više u uživanju drugih u njenim ukusima.

TARTE BOUQUET DE ROSES
Fabienne traga za najsavršenijom jabukom za svoj tart po cijeloj Crnoj Gori, proba, miriše… zna tačno kakve jabuke želi. Njen tart - Tarte bouquet de roses je pravo umjetničko djelo. Zavodljivo ukusan bogovski desert u Fabiennijoj izvedbi je moćna poslastica koju kad probate nećete moći da prestanete da jedete! Pitajte je za recept rado će ga podijeliti i dati savjete kako da napravite tart da on to zaista jeste.

Fabienne džemovi: 
napravljeni od crnogorskog voća po francuskoj recepturi, s ljubavlju
Fabienne džemovi, francuske recepture, spravljene od crnogorskog voća oduševili su javnost. A sve je počelo tako što je Fabienne svoje džemove pokazala na FB grupi Kupujmo domaće - podržimo male proizvođače hrane u Crnoj Gori. Ljudi su tražili da probaju džemove, a onda je krenuo talas oduševljenja i potražnje…
- Nijesam uopšte očekivala da će ljudi tako reagovati na moje džemove. Ja sam htjela da pokažem ukus džemova kakve mi pravimo u Crnoj Gori, pune voća i sa minimalno šećera, i sa nekim posebnim začinima, da osjete taj ukus izuzetno cijenjen i poznat u svijetu, a nama u Francuskoj svakodnevna namirnica. Takođe sam htjela da utičem na to da Crnogorci shvate koje bogatstvo imaju u voću kako iz seoskih voćnjaka neprskanih i zdravih, a posebno onog samoniklog, divljeg kojeg je Crna Gora puna. Ljudima se dopao ukus mojih džemova toliko da nijesam mogla da shvatim u prvi mah šta mi se to dešava. Svi su željeli da probaju slatko a zdravo, francuski delikates. To me i usmjerilo da nastavim da pravim svoje džemove za one koji ih traže – onako kako ih inače za svoju porodicu pravim, home made po francuskoj tradiciji sa crnogorskim namirnicama - s ljubavlju. Kada sam konstatovala da je 3 eura za teglicu džema više nego pristupačna cijena rekla mi je da ona želi da što više ljudi uživa u njenim džemovima i da joj cijena nije prioritet s obzirom da je jasno koliko truda i znanja treba za jednu teglicu njenog džema. U Fabienne džemovima se spajaju naizgled nespojivi sastojci kao što su: jagoda - menta, jagoda - biber, višnja- cimet, kruška – đumbir, kruška - karamel, a šta tek kažete na džem od mandarina, a tek od duda…

ISKORISTITE SVE ŠTO IMATE A IMATE PUNO
Fabienne pravi puno čajeva, koristi blagotvornosti bokvice, kantariona, ruzmarina, maslinovog ulja…. Pravi kreme od nevena, smilja, vodicu od ruže… Kaže da je naše podneblje bogatstvom koje ima inspiriše i da uživa da istražuje i ide i najudaljenija mjesta zbog branja bilja. Tako još bolje upoznaje Crnu Goru. Apeluje da obratimo pažnju na to i iskoristimo bogatstvo koje nam je priroda darovala.

Upotrijebljeno voće u džemovima nije samo voće, već su to najukusnije sorte, a koje su prilikom upotrebe u stanju vrhunske zrelosti i ukusa. Svako naše voće je inspiracija za Fabienne, začini su tajna ali njihov miris nema nadmoć nad mirisom i ukusom voća, već ga dopunjuju i pojačavaju.

Većina voća od kog pravi džemove je sa sopstvenih porodičnih plantaža u Zeti. Međutim, ona ispituje i traga za ekskluzivom iz prirode, pa sprema specijalna iznenađenja i kombinacije džema od bobica zove, kombinaciju zove i jagode, razne varijacije šipuraka, nara, smokve i specijalnih začina - kombinacija koje mi nikad kombinovali ne bi. To je znak vrsnog majstora s hranom: može vam učiniti da volite proizvod za koji nikada nijeste mislili da biste ga voljeli niti probali tu kombinaciju, na primjer zova i jagoda. Upotrijebljeno voće u džemovima nije samo voće, već su to najukusnije sorte, a koje su prilikom upotrebe u stanju vrhunske zrelosti i ukusa. Svako naše voće je inspiracija za Fabienne, začini su tajna ali njihov miris nema nadmoć nad mirisom i ukusom voća, već ga dopunjuju i pojačavaju. To jest umjetnost i umijeće, definitivno. Ona stvarno stvara eliksire slatkog zadovoljstva, najslađih zalogaja bez šećera, voće samo sebe zaslađuje, i limun...

Toliko sam saznala od nje, a ostalo… ostalo su tajne majstora. Fabienne pravi i želee, gelove, priloge, marmalade koje obično izrađuju od agruma i sadrže komadiće voća i kore,. To je tipično francuska gastro navika koju svi kad probaju private iako im možda nije u kulturi ishrane zastupljena ta kombinacija. Francuzima je svaki obrok važan. Nema šale sa doručkom. Oni znaju kako započeti svoj dan: ne samo s odličnom bagetom i pravim maslacem, već i s domaćim džemom. Ali oni imaju i džemove koji idu uz sireve. Fabienne mi objašnjava: džemovi i sirevi su dva su elementa daleko jedan od drugog, no oni su jedan od najčudesnijih parova za ukus nekonvencionalnog obroka. Uparivanje sireva, marmelade i džemova ipak nije jednostavno: postoje neka osnovna pravila za poboljšanje svakog ukusa, to je nauka. Prvenstveno su potrebni su dobri sirevi i džemovi. I treba ih znati valjano upariti. Ipak je to mala nauka. Fabienn upravo radi i džemove za sireve jer naši restorani idu u korak sa internacionalnim kuhinjama i obogaćuju svoju ponudu i trebaju im Fabienn džemovi. Neki naši restorani su maltene jedva dočekali da neko pravi prave džemove za sireve. Fabienne nesebično pomaže restoraterima savjetima i džemovima koje pravi po njihovoj želji koji i taj segment žele da uklope u koncept ponude i žele unikatne džemove za svoj restoran. Ona spremno odgovara na naizgled nemo-guće zahtjeve. Fabienne sve što pravi pravi tipično francuski što znači da njene proizvode karakteriše nepostojanje vještačkih boja, konzervansa, hemikalija, nadomjestaka šećera ili pojačivača ukusa. Fabienne kaže da su pripreme hrane u Francuskoj zaista različite pa tako i ukusi na koje smo naviknuti. Na primjer, u Alzasu odakle ona dolazi šaran se ne sprema ni na jedan način kao kod nas, spremaju ga sa grizom fritiranim majonezom. Francuska je međunarodno priznata po svojoj gastronomiji i načinu života. Od 2010. godine francuski gastronomski obrok i njegovi obredi prepoznati su kao nematerijalna UNESCO-ova kulturna baština. Fabienne upravo prenosi tu baštinu ovdje upotrebljavajući crnogorske namirnice.