Omaž odvažnoj crnogorskoj kuhinji

Novi koncept restorana La Veranda u One&Only Portonovi rizortu /

Da li ste znali da u jednom od najekskluzivnijih restorana u ovom dijelu Jadrana, između ostalog, možete da naručite tradicionalne lokalne specijalitete, poput kačamaka, cicvare i priganica? Neobična kombinacija, zar ne? U pitanju je restoran La Veranda u One&Only Portonovi rizortu, koji ove sezone postaje crnogorski steakhouse. Na novom meniju, kreiranom od strane šefa kuhinje Gorana Tatara i njegovog internacionalnog tima kuvara, našla su se mediteranska jela, sa mora i planine, ali i tradicionalni specijaliteti sa sjevera Crne Gore. 

„Mnogi su se pitali kako ćemo ova tradicionalna jela staviti u savremeni, ekskluzivni kontekst rizorta kao što je One&Only Portonovi. Međutim, kada polazite od kvalitetnih, organskih namirnica, kojima je naš region i dalje bogat i koje gosti našeg rizorta znaju izuzetno da cijene, sve ostalo su samo detalji. To je pravo blago naših krajeva, koje treba da čuvamo i njegujemo“, objašnjava šef kuhinje Goran Tatar i dodaje da će sva jela biti prezentovana i servirana na moderan način, što ih, pored izuzetnog ukusa, čini i na oko privlačnim.

 Šef kuhinje Goran Tatar

Međutim, glavna zvijezda novog menija La Verande je meso – pripremljeno i prezentovano na mnogo različitih načina. Odajući počast odvažnoj crnogorskoj kuhinji, na jelovniku se našla tradicionalna jagnjetina kuvana u mlijeku, osavremenjena tako što se priprema sous vide tehnikom (dugo kuvanje na niskoj temperaturi), zatim pečenje ispod sača, teleća čorba i drugi regionalni specijaliteti. Pored toga, gostima su na raspolaganju i najfiniji stekovi i komadi mesa iz cijelog svijeta. Fokus je na vrhunskim t-bone i file minjon odrescima, zatim goveđem ramsteku i rozbratni, ali i na kod nas ne toliko popularnim, a i dalje veoma kvalitetnim djelovima mesa, kao što su henger stek (potrbušina) i pikljevi. Na kraju, tu je i glavna preporuka šefa kuhinje – posebna verzija čuvene govedine Velington. 

Šef kuhinje Goran Tatar godinama je gradio karijeru po cijelom svijetu – od Crne Gore i regiona, pa sve do Laosa, Tajlanda i ostrva Turk i Kaikos, da bi se ponovo vratio u svoju domovinu. Kako mu je bilo bitno da u La Verandi ima vrhunski tim kojem može da vjeruje, sa sobom je iz različitih zemalja doveo kuvare sa kojima je radio u prethodnim restoranima. 

Kako i sam kaže, najbolji i najvažniji lični pečat koji daje svakom jelu je predanost i ljubav prema svom poslu, ali i osmjeh – on utiče na tim, način i tempo rada, jela koja spremaju, a samim tim i na goste i njihov cjelokupni utisak o restoranu i rizortu.

NAJPOŽELJNIJA ADRESA NA JADRANSKOJ OBALI

One&Only Portonovi rizort

Nekada sve što želimo od već savršenog proljeća je savršeni proljećni vikend na ultra-luksuznoj adresi. One&Only Portonovi, jedini rizort ovog ultra-luksuznog brenda u Evropi i dragulj jadranske rivijere, je baš takva adresa. Smješten na samom ulazu u Bokokotorski zaliv i na jednom od najsunčanijih mjesta na Jadranskoj obali, One&Only Portonovi je savršeno utočište sa kojeg se može istraživati cijela obala – a gostima nudi privatne pješčane plaže, svjetski poznato, revolucionarno Chenot Espace wellness iskustvo i vrhunsku uslugu po kojoj je brend prepoznat širom svijeta.

„Ovaj recept za govedinu Velington imao je nekoliko varijacija, dok nismo dostigli savršenstvo. U nadjevu sa pečurkama koristimo pečurke sa sjevera Crne Gore – lisičarke, vrganje, smrčak, a meso uvijamo u crnogorsku pršutu, prije nego što ga prekrijemo tijestom. Moram da priznam da nikad u životu nijesam dobio negativan komentar na ovo jelo, a koje i vizuelno izaziva oduševljenje svih gostiju“, rekao je Goran Tatar.

Tradicija je ispoštovana i kada su u pitanju slatki specijaliteti – kotorska pašta (krempita) sa sezonskim voćem i vanila kremom, štrudla sa dunjama i jabukama, paštrovska sirnica, koja podsjeća na čizkejk, tulumbe, baklava i druge poslastice. Naravno, jelovnik prati i pažljivo odabrana selekcija najfinijih lokalnih i internacionalnih vina, kao i vrhunskih domaćih rakija. 

Ove godine gastronomski doživljaji u rizortu su u prvom planu, sa čak dva restorana koja su doživjela redizajn sa početkom sezone – La Veranda postaje crnogorski steakhouse, uz jelovnik baziran na selekciji najfinijeg mesa, dok Sabia donosi duh Sardinije i ostatka Italije, kroz potpuno novi meni i šefa kuhinje Alesandra Mordinija. 

Prateći raznovrstan i odvažan meni, enterijer restorana predstavlja spoj između tipičnog steakhouse stila i tradicionalne crnogorske baštine – namještaj i detalji napravljeni su od lokalnog maslinovog drveta, kože i bakra, čije teksture i boje posebno dolaze do izražaja pod sunčevom svjetlošću. Uniforme osoblja su dizajnirane od strane lokalnog dizajnera, inspirisane crnogorskom narodnom nošnjom, sa zlatnim detaljima i vezom, u skladu sa priborom za jelo, napravljenim od drveta, oslikane keramike i crnog kamena.       

Ovog proljeća, One&Only Portonovi rizort je i za sve istinske zaljubljenike u mediteransku kuhinju pripremio još jedno pravo osvježenje - Sabia, najprepoznatljiviji i jedan od najboljih restorana na tom dijelu Jadranske obale, doživjela je potpuni redizajn, uz novog glavnog kuvara koji je osmislio novi jelovnik. Meni šefa Alesandra Mordinija oslikava samu suštinu italijanske kuhinje - svježi i organski sastojci, kreiranje La Cucina Della Nonna nepretencioznih jela, ali uz nezaobilazni One&Only pečat kada je riječ o estetici.

Alessandro Mordini

Još jedan lični pečat šefa Mordinija je i jak uticaj njegove rodne Sardinije, koji prožima cio koncept, pa se na Sabia meniju nalaze jela kao što su njoke sa jagnjećim raguom i pekorino sirom, pasta tipa orekjete ili fregola sa sezonskim sosevima od mesa ili ribe i plodova mora, koja nisu tako česta u standardnim italijanskim restoranima.

Čuveni Tapasake ponovo otvara svoja vrata, nudeći najsavremeniji pristup japanskoj kuhinji, vrhunski koktel bar, redovne nastupe svjetski poznatih DJ-eva i sofisticiranu ljetnju zabavu pored bazena. Kombinacija vrhunskog ambijenta sa šik okruženjem inspirisanim Jadranskom rivijerom postavila je Tapasake na mapu evropskih destinacija za provod. Uz opuštenu atmosferu, tokom dana i noći, Tapasake je otvoren i za goste rizorta, i sve posjetioce. 

Sabia će takođe biti i jedan od malo restorana u Crnoj Gori sa otvorenom kuhinjom, gdje gosti mogu da uživaju u procesu pravljenja svježe paste, izaberu vrstu koju žele, kao i odgovarajući, željeni sos.

Rezervacije: restaurants@oneandonlyportonovi.com ili 031/691007