Police pune zdravlja

Spremate li zimnicu? /

Konzervisanje namirnica je prava umjetnost, koja pored koristi predstavlja pravo zadovoljstvo. Konzervisanje namirnica datira još od najstarijih vremena kada je jedini način da se one sačuvaju bilo sušenje ili zatrpavanje u trapu. Napretkom tehnologije mnogo toga se promijenilo pa je današnjim domaćicama omogućeno konzervisanje na nove načine. Zimnica predstavlja zalihe hrane  koja se ostavlja za zimu kad nema dovoljno svježih namirnica.

Nekada je to bio porodični događaj

Domaćice su se nekad ponosile ostavom punom konzervisane hrane, a ponose se i danas iako imamo savremene metode čuvanja hrane i velike fabrike namijenjene za taj posao. Fabrička  proizvodnja je nešto sasvim drugo, a domaća zimnica je onaj dragi miris pečenih paprika, miris soka od paradajza, pekmeza od šljiva... Domaća zimnica je kad se okupimo oko velike šerpe i miješamo ajvar od svojih paprika, uzgajanih u svojoj bašti o kojima sve znamo jer smo ih posmatrali kako rastu. I tako redom kako počnu stizati proljećni plodovi pa do jeseni do poslednjih sunčevih zraka, ređali su se specijaliteti vještih ženskih ruku i kitile police teglama i flašama. Na svakoj bi bilo ime konzervisanog proizvoda okićeno šarenim naljepnicama  ili vezenim tkaninama. Jer važno je i kako tegla izgleda i da li je spremljena sa mnogo ljubavi. Jesen je ipak godišnje doba kad se želi iskoristiti svaki sunčev zrak  za spravljanje pekmeza od dunja, turšije, da se napune kace kupusa, da osim ženskih ruku učestvuju i ruke ostalih ukućana. Spremanje zimnice  nekad je zaista bio pravi porodični događaj.

DŽEM OD ŠARGAREPE

Potrebno:

10 kg šargarepe

 ½ kg šećera

 2 limuna malo cimeta

Priprema: Šargarepu oprati, nasjeckati, dodati šećer i koru limuna. Iscijediti sok od 1 limuna malo prokuvati, pa dodati sok drugog limuna i malo cimeta. Sipati ½ l vode i kuvati na umjerenoj temepraturi oko 4h.

Vješte muške ruke oduvijek su nosile teže poslove, posebno ako mislimo na spremanje prerađevina od mesa.

Pravljenje zimnice je ipak složen proces

Ona obuhvata konzervisanje, voća, povrća, sokova, likera, vina, rakije, mesa, mlijeka i mnogo novih proizvoda  te možemo reći da se sprema preko čitave godine.

Pravljenje zimnice nekada i sada mnogo se razlikuje. Nekad je to bila obaveza i nije pitanje da li su je pravili bogati ili siromašni. Nekada bi i poznate dame pripasale kecelju, zasukale rukave i radile možda i prestiža radi nekad. Ali došla su neka nova vremena  da kažem moderna vremena  pa je pravljenje zimnice  izašlo iz mode jer se sve može kupiti u samoposlugama, a mogu se  napuniti zamrzivači. Ipak svi ne misle tako, iako spremanje zimnice zahtijeva dosta vremena i vrlo je delikatan posao. Sem toga treba ga raditi sa zadovoljstvom jer police pune zdravlja su nepricjenjivo blago za cijelu porodicu. Zdravo se treba hraniti od rođenja. No postavlja se pitanje da li nam je zimnica danas uopšte potrebna jer uvijek  imamo svježe  voće i povrće. Mišljenja su različita. Mnoge žene i nemaju puno vremena i ne mogu da stignu posao oko zimnice. Ali zato ima onih koje imaju više vremena koje provode praveći mnogo raznih đakonija od voća i povrća. Viđele su i da to može biti unosan posao i dobro plaćen pa zato prave zimnicu za prodaju.

AJVAR

Potrebno:

10kg pečenih parika

1kg patlidžana

1kg samljevenog paradajza

3-4 ljute papričice (ako želite)

bijeli luk, sirće, 800ml ulja

Priprema: Sve sastojke samljeti, dodati  ulje, rendan bijeli luk, so, sirće. Ukuvati dok se dobije gustina ajvara. Smanjite vatru, ali ostavite šerpu sa ajvarom da krčka. Ključali ajvar sipati u tegle tako da se neće pokvariti iako je bez konzervansa. Tegle dobro umotati u krpe i ostaviti 24h dok se ohladi ajvar, a zatim spremiti u ostavu.

Za dobru zimnicu treba odabrati potpuno zdrave i zrele plodove, čisto posuđe i tegle i po mogućnosti gledati da se plodovi kupuju kad su najeftiniji, odnosno kad ih ima u velikim količinama u prodaji. Znamo da domaću zimnicu ne može zamijeniti ona iz samoposluge na kojoj piše „domaća  zimnica“. Od sjevera do juga naše zemlje znamo različito voće, povrće zavisno od podneblja  i klime. U planinskim i pašnjačkim predjelima gaje se kvalitetne životinjske vrste, a to su i čuvene prerađevine od mesa i proizvodi od mlijeka. Lepeza proizvoda koji se konzervišu su zaista ogromni. Naši crnogorski proizvodi su nadaleko čuveni.

Postavlja se pitanje da li se sačuvaju u zimnici ovi vitamini i minerali? Zna se da se gube neki vitamini kao na pr. vitamin C i još neki ali se ne gubi na kvalitetu, jer neko voće ili povrće dobija neka bolja svojstva. Primjer je paradajz koji kuvanjem gubi C vitamin ali dobija Likopen materiju koja je izuzetno zdrava za naš organizam.

U svakom slučaju ja sam za spremanje zimnice, male ili velike, zavisno od vremena i umijeća. Ipak mislim da  svi možemo napraviti za početak  po nekoliko teglica džema, pekmeza, slatkog, ljutih papričica, čuvenog ajvara od pečenih paprika.

Pa pošto se ođe radi o zimnici onoj u teglama kojoj nema konkurencije, evo par recepata, jedan slani i jedan slatki. A šta bi prvo nego ajvar.