Sam kreiraj svoje suđe

Hit su: ručni komadi posuđa u ugostiteljstvu /

Posuđe je dio cjeline slike na stolu i osim serviranja hrane ima veoma bitnu ulogu u cjelokupnom enterijeru restorana. Materijali, kolor palete, teksture i oblici moraju odgovarati konceptu restorana. Sve se mora uklopiti kako bi se zaokružila ta cjelina. Ne mora biti posuđe nekog brenda, možete ga sami izbrendirati…

Savremena prezentacija hrane podrazumijeva upotrebu modernog inventara, serviranje na dasci, kamenu i drugim neobičnim materijalima, kontrastu i kolor paleti, teksturi, umjerenosti i idealnom balansu u količini namirnica koje su pažljivo složene, zanimljiv način serviranja sosa (ispod hrane ili pokapan po tanjiru kao dekoracija)

Zapamtite, ljudi prvo jedu očima!

Bogat jelovnik i kvalitetno jelo više nijesu dovoljni za sve probirljivije goste. 

Danas kod prezentovanja hrane estetska privlačnost sve više dobija na značaju. Način na koji je tanjir aranžiran predstavlja i sam kvalitet restorana. Za uspješnost u serviranju hrane pored estetike jela, potrebno je mnogo dodatnog truda i rada. Savremena prezentacija hrane podrazumijeva upotrebu modernog inventara, serviranje na dasci, kamenu i drugim neobičnim materijalima, kontrast i kolor paletu, teksturu, umjerenost i idealan balans u količini namirnica koje su pažljivo složene, zanimljiv način serviranja sosa (ispod hrane ili pokapan po tanjiru kao dekoracija).

Sve je veći fokus ne samo na onome što je u samom tanjiru, već i na prezentaciji obroka

Kako će se neko jelo servirati ne zavisi samo od vještine kuvara nego i od stila ugostiteljskog objekta, njegove tematike, ako je ugostiteljski objekat tematski. Tako da ako je u pitanju etno restoran jelo će se servirati na dasci ili u glinenim posudama, dok se u moderno opremljenim restoranima jela obično serviraju u inovativnim tanjirima nepravilnog oblika.

Kao društvo, način na koji jedemo se mijenja. Uživamo u salatama kao predjelima, dijelimo mala jela među grupama, nešto nalik porodičnom stilu hranjenja. Restorani prisvajaju različite kulinarske tradicije, i ove evolucije se reflektuju u komadima posuđa na kojima se serviraju. Posjete restoranima su postale više kao doživljavanje iskustva, i komadi posuđa su namijenjeni da doprinose tom nezaboravnom iskustvu.

Otvarate staromodni mali restoran? 

Onda će klasični bijeli tanjiri i šoljice za kafu dobro poslužiti. 

Imate restoran meksičke ili italijanske hrane? 

Vama će trebati tanjiri izražajnijih boja i dizajna…

Restorateri se danas u potrazi za svježim namirnicama sve više povezuju sa lokalnim dobavljačima - ribarima, poljoprivrednicima, farmerima, pekarima itd. Tako se sve više povezuju i sa  lokalnim zanatlijama koji im pomažu u cilju dobijanja nečega što je autentično i jedinstveno za njihov restoran i njihova jela. To je ono što daje pečat i potpis njihovom ugostiteljskom objektu.

Tokom proteklih godina, sve se više odustaje od upotrebe sjajnog, bijelog posuđa u korist vlastitih ručnih komada koji se teško mogu pronaći na nekom drugom mjestu. Sada se u promišljanju jela i pića pomjera granica i hrana se sve više služi na različitim materijalima i formama - granitnim pločama, kamenu, drvenim daskama…

Tanjiri i servis od prirodnih materijala

Organska hrana je u posljednje vrijeme sve više u trendu pa popularnost upotrebe tanjira i servisa od drveta ili kamena je sve veća. U upotrebi su čak neoblikovane sirove forme poput serviranja hrane na komadu drveta ili kamena koje posebno daju rustični šmek jelu.

Zanimljive glinene posudice su osim privlačnog izgleda veoma i praktične za serviranje toplih jela jer dugo zadržavaju željenu toplinu jela.

Posuđe sve više reflektuje prirodu, kulturu i kuhinju tog podneblja - odličan primjer je skandinavski dizajn koji je preplavio svijet

Rustična keramika

Sve je popularnija u svijetu i mnogi se poznati dizajneri i proizvođači bave samom proizvodnjom takvog posuđa. Kod nas nažalost još uvijek nije zaživio. Ovom prilikom apelujemo na domaće proizvođače i umjetnike da razmisle o ovom novom trendu jer je zaista poseban i kreativan.

Neki od svjetskih proizvođača i dizajnera koji su dali zaista interesantne i lijepe serije su NomLiving, Wonki Ware, Broste Copenhagen, Calle Forsberg...

Danas kada uđete u restoran vidjećete komade posuđa koje nećete vidjeti nigdje drugo. Gost zna da je ta zdjela iz vašeg objekta, da je jelo iz vašeg objekta, i više ih nikada neće vidjeti, osim ako se vrati. To je svojevrsno građenje žive kulture.

Na kraju, posuđe ne bi trebalo da se nadmeće sa jelom, ono služi da jelo „uzdigne“ i pomogne u kreiranju autentične priče vašeg ugostiteljskog objekta. 

Moderno ili klasično, šareno ili jednostavno, i kod posuđa i kod čaša kvalitet je uvijek važan. Lijepo servirati jelo i piće, kako bi gosti mogli uživati svim čulima, uvijek je bilo i ostaće in!

Organski i ručno rađen efekat - odličan način uspostavljanja veze sa gostom

Kakvo posuđe kupiti za restoran?

Današnje posuđe za restorane puno je više od funkcionalnog. Profesionalno posuđe doprinosi posebnosti uređenja stola, odražava ambijent, dizajn i temu restorana. Ako ste u fazi kupovine profesionalne opreme, prije kupovine posuđa razmislite o dizajnu restorana. Vaše posuđe trebalo bi odražavati temu restorana i pridonositi njegovom sveukupnom dizajnu. Na neke djelove profesionalnog posuđa možete čak dodati ime i logo vašeg restorana.

Uživamo u salatama kao predjelima, dijelimo mala jela među grupama, nešto nalik porodičnom stilu hranjenja. Restorani prisvajaju različite kulinarske tradicije, i ove evolucije se reflektuju u komadima posuđa na kojima se serviraju.