Super sočni svinjski vrat

Damirove gastrolomije: Kuvajmo zajedno /

Ovaj recept bi mogao zauvijek da vam promijeni način spremanja vrata na roštilju. Vjerujem da je jedan od komada mesa koji se mnogima nađe na meniju kada se pravi veliki roštilj, a uz par savjeta, ovaj komad mesa može biti još sočniji i još ukusniji, a najbolje od svega je da je ovaj princip moguće iskoristiti i za druge komade kao što su kotleti, ali čak i za druge vrste mesa.

Ranije smo čak obradili spremanje cijelog pileta, kada sam govorio o važnosti salamure, e pa isto važi za svinjetinu. Za razliku od vrata koji imate u mesarama i marketima, spremnog za gril, ja savjetujem da tražite mesaru da vam isiječe, bar duplo deblje od toga, jedno 2cm debeli komadi da budu.

Ključ uspjeha: priprema salamura dan ranije. Salamura nije ništa drugo nego tečna marinada u koju se meso potapa kako bi postalo sočnije. Ako imate lijep komad mesa, onda i priprema može da bude jednostavna. Dovoljno je da rastopite so u vodi i potopite meso, samo vodite računa da so bude 5% od količine vode. Meso ostavite 24h da stoji u frižideru potopljeno.

Kada ste spremni da roštiljate (iako ovo jelo može da se pripremi i u tiganju u kući), posušite dobro meso, koje je sada i blago začinjeno sa solju iznutra. Odaberite sada začine po vašoj želji, od super jednostavniih kao sto je malo soli i bibera, do nekih sušenih začina ili paprike, ukoliko želite. Ja sam se odlučio za super jednostavno, so i biber, jer sam služio ovo meso uz jednu osvježavajuću salatu.

Pošto je meso deblje, na srednju vatru ga pustite da se dobro zapeče i 8 do 10 minuta po strani. Idealno je da imate termometar i da meso držite do interne temperature od 63C. Nakon pečenja, meso izvadite i pustite 3-5 minuta da „odmori“, kao što bismo sa nekim biftekom. Ovo će osigurati da je meso super mekano i sočno. Ako ste mislili da je svinjski vrat svakako sočan, ovaj recept će vas i dodatno iznenaditi!

Kao što sam napisao, isti princip rada je i za svinjske kotlete i za mnoge druge komade, s tim što bi za svinjske kotlete trebalo malo duže pečenje zbog kosti, a na roštilju bi bilo dobro malo i okrenuti na stranu gdje je mast, da se dijelom istopi.

Uz ovako dobro pripremljeno meso, nemate potrebe ići dalje za prilogom od jednostavne salate. Pomiješajte zelenu salatu i rukolu, tanko nasjeckajte komorač i jabuku i začinite po želji. Još možete dodati sjeckane orahe i naribani parmezan za malo više gurmansku salatu. Ova kombinacija svježe salate i mekanog bogatog mesa je fantastična za proljeće i ljeto, bilo da ste u prirodi ili u kući.

Kao i uvijek, za svakodnevnu inspiraciju i ideje skoknite na Instagram profil (instagram.com/damirove_gastrolomije). Za pisane i video recepte, tu su blog i youtube kanal.