Svaki proizvod ozbiljno analiziramo prije nego što ga uvrstimo u naš asortiman

Boris Čović, direktor kompanije Bonesa d.o.o.

Barska kompanija Bonesa d.o.o. je prisutna na crnogorskom tržištu blizu dvije decenije i renomirana je kompanija prepoznata po kvalitetnom uvozu, distribucija i proizvodnji hrane. Kredibilitet kompanije kojoj se vjeruje Bonesa je pažljivo gradila na ultimativnom kvalitetu ponude ali i cjenovnoj korektnosti. HOREKA sektor u ovoj kompaniji ima sigurnog ne samo dobavljača, već poslovnog partnera koji nastoji kvalitetom i raznovrsnošću proizvoda da unapređuje kvalitet ponude i usluge svih sa kojima sarađuju. O principima poslovanja i tržišnog ponašanja kompanije pričali smo sa direktorom Borisom Čovićem.

C.M: Po čemu se Bonesa izdvaja na tržištu?
- Ono po čemu se izdvajamo je precizna logistika u kojoj sve narudžbe koje stignu do 05.00h, budu isporučene u svakom gradu, isto jutro do 12.00h. To uspijevamo zbog najsavremenijeg WMS sistema, optimuma broja zaposlenih i zbog posvećenog rada tri smjene. Ovo je jako važno jer mnogi kupci imaju ograničen kapacitet za skladištenje da planiraju izlaz robe na nekoliko dana. Na kraju krajeva i najboljim sistemima, odnosno najvećim kuhinjama s vremena na vrijeme „nestane“ određene robe pa im je potrebna hitna isporuka.

Restoran Garden, Podgorica

C.M: Asortiman kompanije je izuzetno širok i bogat. Zašto ste se opredijelili za taj koncept široke ponude?
- Razlog ovoliko širokog asortimana, ključnih artikala za Horeku je jednostavankompletna ponuda hrane na jednom mjestu. U moru dobavljača, teško je kupcima da prepoznaju sigurnost i dosljednost, dovoljno je da nedostaje namirnica u sezonskom jutru, da jelo, pa samim tim i jelovnik nijesu potpuni tog dana.

JAKO VAŽAN KRITERIJUM JE MOGUĆNOST PRECIZNOG ZADUŽIVANJA KUHINJE PRILIKOM ODABIRA PAKOVANJA

C.M: Kako se opredjeljujete za određen, novi proizvod da ga uvrstite u svoju ponudu?
- Prvi kriterijum je kvalitet s obzirom da smo preko 20 godina saradnici Perutnine Ptuj. Svaki sljedeći brend je morao da prati njihov standard kvaliteta, zbog nivoa ponude.
Smatramo da je ključ uspjeha, kada ugledamo neki novi proizvod na sajmu ili internetu, da u glavi zamislimo putanju tog proizvoda do kuhinje i postavimo sebi nekoliko pitanja. Da li je laka manipulacija i samo otvaranje? Ako su konzerve da li su opremljene easy-open sistemom da se ne posiječe neko od pomoćnog osoblja? Da dobro provjerimo svojstva kao na primjer, kod sireva, da li mogu da se ne mrve i ne lome prilikom rendanja?
Prilikom izbora svakog proizvoda koji ćemo ponuditi tržištu važno je da razmišljamo o normativima, o tome da li će krajnja cijena u meniju biti prihvatljiva? Na primjer: panirani program iz ponude Perutnine Ptuj ima odlične normative.

CHICKEN NUGGETSI SU OMILJENI KAKO KOD DJECE TAKO I ODRASLIH. ODLIČAN SU PRIMJER BRZE PRIPREME I SAVRŠENOG NORMATIVA

C.M: Da li određena obrada ili pakovanje ubrzavaju posao kuhinje?
- Naravno da da, pogotovo ako se uzme u obzir deficit kulinarskog kadra. Kuvari i kuhinjsko osoblje su najbolji kritičari i Kompanija se oslanja na njihov pozitivan feedback na testirane uzorke prije njihovog uvoza. Kada dobijemo pozitivne odgovore na ova i mnoga slična pitanja, tek se onda odlučujemo za uvoz i plasman određenog brenda za crnogorsko tršište.

C.M: Kompanija ima stav da je najvažnije postići najbolji odnos cijene i kvaliteta. Objasnite nam kako postižete taj balans?
- Nemoguće je sve što nosi isti naziv artikla svrstati u jednu cjenovnu klasifikaciju. Nije poenta izabrati najjeftinije. Mogu kao slikovito objašnjenje da navedem jednu situaciju koju sam imao. Naime, u Budvi dok sam razgovarao sa jednim ugostiteljem i objašnjavao mu benefite toga da na pizzu stavlja kvalitetniji sir, on mi je pokazao jednog gosta u lokalu. Rekao mi je:”Vidiš li ovog gospodina sa šeširom? To je inostrani gost. E, pa on neće dogodine biti tu…” (smijeh. prim. aut).

Restoran hotela Soa

Na kraju sezone taj ugostiteljski objekat nije imao zadovoljavajući trip advisor review, a kvalitet hrane je svakako bio presudan za loše ocjene gostiju. Ako pričamo o cjenovnim razlikama, proizvođači moraju da preduzmu odgovornosti ukoliko se pojavi velika razlika između cijena. Na primjer Perutnina Ptuj odnosno, Natur Premium svježa piletina u tekućoj godini ima dugotrajnu akciju na svježem pilećem fileu, vjerujem da će sa ovim potezom učvrsititi mjesto lidera na tržištu u svojoj kategoriji, i smanjiti jaz zbog dampingovanih cijena zamrznute piletine iz Brazila. Zato, mi ne želimo da radimo sa robom lošeg kvaliteta koja privlači kupce koji svoj biznis plan odluče da se pozicioniraju kroz najniži nabavni cjenovnik, koji ih prije ili kasnije dovede do propasti.
Tome u prilog ide broj “novozatvorenih” objekata i uopšte dužine rada pojedinih, što se ne odnosi na period pandemije, nego inače.

C.M: Koliko je važno edukovati kupce kako bi znali da procijene kvalitet i prepoznaju korektnost odnosa cijene i kvaliteta koji im se nudi?
- Smatram da distributeri trebaju da budu svojevrsni edukatori, i da pažljivo prate svjetsko tržište. Na primjer, imamo poznati svjetski lanac restorana koji je prostim posipanjem soli na stejk napravio brend, pa možemo zaključiti da društvene mreže preuzimaju primat u oglašavanju. Tako i u Crnoj Gori, sve više naših saradnika ima nekoliko jela sa kojima privlače pažnju, kako svih prisutnih u prostoriji, tako i mnogih gostiju - pratilaca na instagramu.
Ti mali performansi, odnosno cooking show-ovi su korak ispred i inovacija, a mi treba da ih “režiramo”.

GHIDETTI 
Svakim zalogajem Ghidettijevog Grana Padana putujete dolinom rijeke Po slušajući poro­dičnu priču utemeljenu u tradicionalnoj recepturi i originalnom ukusu.

KASEREI BRIE AND CAMEMBERT 
Kaserei Champignon vas uvodi u raskošno carstvo veličanstvenih sireva, koji obećavaju gurmansku avanturu u svakom zalogaju.

C.M: Zašto ste se opredijelili za zamrznute proizvode? 
- Naši sugrađani posje­duju istančane kosmopolit­ske gastronomske navike, takvi su nam i gosti – naža­lost nepogodna geografska pozicija i nedostatak infra­strukture nam ne dozvoljavaju da uvozimo svježe namir­nice sa drugih kontinenata. 

Pizza pub Pulena, Bar

Zamrznuto meso nam donosi mnoge prednosti poput kon­trole lagera, fiksiranja cijena prilikom fluktuacija na svjet­skom tržištu i standardiza­cije kvaliteta. Premium mesa poput jagnjećeg kotleta, teško je naći u sezonskom periodu zbog nedostatka domaće pro­izvodnje. Takođe, na našem geografskom području je često nemoguće pronaći endem­ske vrste koje se koriste u najprestižnijim restoranima. 
Pored velikog mrzlog asorti­mana koji radimo, smatram da treba koristiti meso iz jugo­istočne Evrope (prostor neka­dašnje SFRJ). Nadmetanje između raznih distributera dovodi do kontinuiranog srozavanja kvaliteta uvo­znog mesa. Vjerujem da čim naprave prve uzorke crve­nog mesa na 3d štampaču, naći će se neko i da ga uveze ukoliko bude konkuretno.

Restoran Stara čaršija, Bar

C.M: Šta biste posebno istakli iz programa svježeg mesa?
- Mnogi naši kupci svježih proizvoda Mesne industrije Nedeljković se hvale kako im meso konačno ima ukus, rastresitost i mekoću. To je spoj najsavremenije tehnologije i tradicionalnog srpskog prirodnog uzgoja mesa. Mesara Jokić takođe prednjači sa kvalitetom, organsko meso, ručno birani komadi stareni suvim zrenjem dovode do savršenog spoja kvaliteta, ukusa i zahvaljujući nepostojanju carina – ubjedljivo najpovoljnijoj cijeni u kategoriji starenog premijum mesa.

Restoran hotela Soa

C.M: Zašto ste se opredijelili za zamrznute proizvode? 
- Naši sugrađani posje­duju istančane kosmopolit­ske gastronomske navike, takvi su nam i gosti – naža­lost nepogodna geografska pozicija i nedostatak infra­strukture nam ne dozvoljavaju da uvozimo svježe namir­nice sa drugih kontinenata.
Zamrznuto meso nam donosi mnoge prednosti poput kon­trole lagera, fiksiranja cijena prilikom fluktuacija na svjet­skom tržištu i standardiza­cije kvaliteta. Premium mesa poput jagnjećeg kotleta, teško je naći u sezonskom periodu zbog nedostatka domaće pro­izvodnje. Takođe, na našem geografskom području je često nemoguće pronaći endem­ske vrste koje se koriste u najprestižnijim restoranima. 
Pored velikog mrzlog asorti­mana koji radimo, smatram da treba koristiti meso iz jugo­istočne Evrope (prostor neka­dašnje SFRJ). Nadmetanje između raznih distributera dovodi do kontinuiranog srozavanja kvaliteta uvo­znog mesa. Vjerujem da čim naprave prve uzorke crve­nog mesa na 3d štampaču, naći će se neko i da ga uveze ukoliko bude konkuretno.

Restoran Perla, Budva

Restoran 100 manira, Podgorica

Pačiji batak (hotel Mediteran)

SIZIFOV POSAO JE BIO DA SE OBJASNI KUPCIMA RAZLIKA IZMEĐU DRY AGED BURGERA I SVJEŽEG MLJEVENOG MESA ZA PLJESKAVICE, MOGU REĆI DA SAM ZADOVOLJAN KAD VIDIM DA SMO USPJELI DA STVORIMO BREND

C.M: Šta Vas je podstaklo da ove godine svom asortimanu pridružite i novi uvoz – smrznut riblji program?
- Ove godine smo ušli u zamrznuti riblji program prvenstveno radi želje naših postojećih kupaca da proširimo saradnju. Detaljnom analizom ribljeg tržišta smo otkrili da ogromno učešće na tržištu ima veliki broj firmi znatno manjih kapaciteta i logističkih mogućnosti, za razliku od naših konkurenata iz mesne i mliječne industrije. Investirali smo u najsavremenije mrzlo skladište kapaciteta 1.150 paletnih mjesta, kako bi mogli da obezbjedimo, prije svega količine, predsezonske cijene ribe i da spriječimo da se volatilnosti svjetskog tržišta prelivaju na krajnje kupce.

Restoran Porat, Rafailovići

Takođe, kupci ne vole da dobijaju u sred sezone supstitute i izgovore za robu koju su dogovorili u predsezonskom periodu, pogotovo ne po znatno višim cijenama. Ono što svakako možemo obećati je Bonesin standard prilikom odabira robe na svjetskom tržištu, i izbjegavanje svih proizvođačkih mahinacija prilikom deklarisanja latinskih naziva i kategorizacije veličine ili kvaliteta.

ONO ŠTO SVAKAKO MOŽEMO OBEĆATI JE BONESIN STANDARD PRILIKOM ODABIRA RIBE NA SVJETSKOM TRŽIŠTU, I IZBJEGAVANJE SVIH PROIZVOĐAČKIH MAHINACIJA PRILIKOM DEKLARISANJA LATINSKIH NAZIVA I KATEGORIZACIJE VELIČINE ILI KVALITETA

Restoran Miško, Ulcinj

C.M: Izreka kaže da ko radi, taj i griješi… Da li je Vaša kompanija imala kada greške u radu?
- Veoma smo posvećeni našem poslu ali se s vremena na vrijeme desi greška. Infrastrukturne probleme ne možemo riješiti i predvidjeti, pogotovo prilikom gužve u međunarodnom saobraćaju, procedure uvoza, itd. Ono što se nikako ne može desiti je da klijentu ne najavimo problem, ključan je momenat u kome pitate klijenta da li želi da mu vi riješite taj problem ili da mu jednostavno date prostora i vremena da reaguje i nađe privremenu zamjenu.