Svako vrijeme nosi nove gastronomske trendove

Gastro trendovi – trendovi u ishrani 2023

Zdrava hrana u prvom planu 

Zahvaljujući maštovitim kulinarskim sklonostima i osjećaju zabave zasnovane na hrani, ne nedostaje primamljivih ukusa i intrigantnih elemenata koje možete isprobati ove godine. Jelovnici širom svijeta su bazirani na zdravim namirnicama, ali uz slatke užitke i egzotične ukuse. Vremena mijenjaju trendove, a definitivno da je vrijeme kovida promijenilo nakon pandemije i gastronomsku svijest kako kuvara i ugostitelja tako i nas kao pojedinaca, jer ZDRAVA hrana je najbolja hrana! Pa šta je u trendu ove godine?

1. Urbani poljoprivredni proizvodi

Baveći se pitanjem urbanih bašti u kojima se uzgaja zdrava hrana i u gradovima, gdje je pokazano da je moguć uzgoj ultra-urbanih poljoprivrednih proizvoda - kao prehrambeni trend u 2023. donio je svježu hranu na mjesta gdje je najpotrebnija.

S opcijama za vrtove lokalne zajednice, kuhinjske usjeve kod kuće, postoji svijet novih metoda uzgoja koje treba istražiti - od krovova do dvorišta do balkona. A svaka opcija pruža poseban pristup zdravim sastojcima gajenim na odgovoran način. 

2. Hrana stvorena uz svjesnost o klimatskim promjenama

Održivost se nastavila kao element mnogih prehrambenih trendova u 2023., baš kao što je to bio ključni prehrambeni trend 2022. Dostupnost sastojaka koji se uzgajaju odgovorno uz metode uzgoja sa manjim uticajem proširiće kretanje na važne načine.

Glavni je zadatak da žitarice i drugi usjevi uzgajani uz brigu o zdravlju tla, stvaraju lakše okruženje za nastavak uzgoja. Povećano interesovanje za biljnu hranu takođe prenosi ideju o „pažljivoj kuhinji“.

Eksplozija nemesnih proteinskih alternativa naglašava želju za pažljivim opcijama među brojnim prehrambenim trendovima 2023. Naučiti pripremati hranu na ovaj način počinje priagođavanjem, ali kada počnete, otkrićete da opcija ima u izobilju. Svoje kulinarsko putovanje uz svjesnost o klimatskim promjenama možete započeti i koristeći podatke sa interneta jer je recepata i savjeta u toj oblasti na pregršt. Samo uporno – isplatiće se, i vašem zdravlju i zdavlju planete.

3. Meso i jaja s malih, lokalnih farmi – sa sela

Slijedeći obrazac mnogih drugih prehrambenih trendova iz 2023., industrijske farme koje su destruktivne po okolinu nemaju naklonosti javnosti u posljednjih nekoliko godina, a sve više potrošača želi kupiti meso i jaja s malih, lokalnih farmi na kojima se životinje uzgajaju etički s puno prostora i prirodne prehrane.

Tu je i zdravstvena komponenta. U poređenju sa stokom uzgojenom u industrijskim farmama, životinje na ispaši imaju manje šanse da pate od opasnih bakterija kao što su e coli, stafilokoka ili salmonela. Kvalitet je takođe neuporediv, zna se u čiju korist!  

Kupovina proizvoda uzgojenih na pašnjacima može biti premija, ali kako se mnogi ljudi udaljavaju od prehrane usmjerene na meso, spremniji su platiti za veći kvalitet u manjim količinama. 

 4. Unošenje egzotike u jelovnik – posebna radost za naša čula

Voće prskano tropskim suncem donosi dodatnu radost našim prehrambenim navikama. Hrana koja nas teleportuje na daleke egzotične destinacije! 

Ovu godinu karakteriše popularni porast izbora unošenja u ishranu sve više voća poput ananasa i marakuje, kao i avanturističkijih opcija poput kokosovog karija i karipskih začina. Sve navedeno  pomoći će da jednostavna jela pretvorite u jedinstvena iskustva. A ukusi pića koji se okreću prema cvjetnim i voćnim sastojcima pomoći će da ova godina bude bijeg u raj. Ako nijeste upoznati s ovim tropskim ukusima, postoje praktični časovi kuvanja, ima ih mnogo na internetu, mogu vam biti odlična inspiracija. 

5. Začinjeno i toplo – nov ukus omiljenog peciva

Podgrijavanje tradicionalnih slatkih peciva sa ljutim začinima nov je trend u ishrani u 2023. godini! Vidjećete kako to u svijetu rade, kako se omiljeni zagrijani ukusi poput meksičke tople čokolade, manga habanera i čili maline pojavljuju u obliku kolača, kolačića i pita. Možemo kod nas da to radimo sa našim pecivima. To je takođe zabavan i jednostavan način za dodavanje složenosti poznatim profilima ukusa. Zašto ne biste eksperimentisali kako biste svojim slatkišima pružili malo topline? To je zabavan način da začinite poznati ukus i date mu toplinu.

6. Redukcijska ishrana

Kao što je primijetio Cambridge University Press, dobro je dokumentovano da prekomjerno konzumiranje mesa, posebno crvenog i prerađenog mesa, ima štetne učinke na naše zdravlje i okolinu. Ograničavanje vaše konzumacije hrane životinjskog porijekla je u srcu redukcijskog pokreta. Umjesto da bude potpuno veganski ili vegetarijanski, ovaj trend ishrane za 2023. uključuje promišljenu umjerenost. To je odlična tranzicija za svjesne goste restorana koji rade na ekološki osviještenijem načinu prehrane.

Uz nevjerovatne alternativne opcije obroka koji su dostupni i u gotovim oblicima i u oblicima koji se lako prave, udaljavanje od životinjskih izvora hrane biće lakša i „ukusnija“ odluka. 

7. Međunarodni roštilj

Dok pojačavamo toplinu u 2023. godini, i trendovi hrane za roštilj u 2023. dovedeni su do požara! Ukusi iz svjetskih kuhinja ipak ove godine daju svoju čaroliju tradicionalnim opcijama za roštiljanje. Regionalni profili začina sa dimljenim i paprenim notama sa Bliskog istoka, Mediterana, Južne Amerike i Azije doživjeli se ekspanzivnu popularnost u svijetu. Potražite na internetu korejsku i tajlandsku tehniku roštiljanja, pogledajte o čemu se tu radi kako biste dali uzbudljiv fuzioni bljesak vašem uobičajenom senzibilitetu za roštiljanje.

Trendovi uprehrambenoj industriji - 2023.

Maslac – daske za maslac

Maslac definitivno ima svoj zvjezdani trenutak u 2023. Prošle jeseni, kreatorka TikTok-a i programer recepata Justine Snacks (Justine Doiron) osvojila je gurmane viralnim videom u kojem je slagala debele komade putera po dasci za posluživanje i prelivala ih svim vrstama slatkih i slanih mješavina.

Inspirisane tehnikom šefa kuhinje Joshue McFaddena, "daske za puter" savršene su i za posluživanje gostiju na zabavama, omogućavaju gostima da sa putera uzimaju hljeb, tjestenine, krekere... sjajnog ukusa. Možete da „režirate“ na ovim puter daskama i slatke zalogaje s medom, svježim bobičastim voćem, sušenim voćem ili cvijećem, džemom, ili ako se pak odlučite za slano, kombinujte zalogaje sa svježim začinskim biljem, čili hrskavicom, mrvljenom prženom slaninom, pečenim bijelim lukom ili orasima. Kombinacije su ograničene samo vašom maštom.

Trendi konzervirana riba

Još jedan od najvećih prehrambenih trendova na TikTok-u u 2023. je iznenađujući: morski plodovi u konzervi. Ne govorimo samo o prosječnoj konzervi tunjevine. Uzimajući sastojke iz tradicionalnih španskih konzervi (vrhunske namirnice koje se čuvaju u konzervama ili teglama), trendi konzervirana riba uključuje hobotnicu, lignje, dagnje, skuše i još mnogo toga. Često ćete pronaći ove izbore konzervirane u umacima ili sa začinskim biljem, ili ponekad dimljene.

Ne samo da je ukusna, pristupačna i divan dodatak za užinu, konzervirana riba može biti i zdravstveni dodatak vašoj ishrani. Plodovi mora su odličan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina koje su zdrave za srce. Školjke kao što su dagnje i ostrige su odličan način da povećate unos cinka i vitamina B12. Osim toga, budući da se toliko konzerviranih morskih plodova sastoji od ribe manjeg tijela, negrabežljive ribe (sardine, skuša, lignje, dagnje, itd.), možete odahnuti znajući da je sadržaj žive mnogo manji od onoga što biste pronašli u redovnim porcijama velikih riba.

Jela s konzerviranom ribom se pojavljuju u popularnim restoranima širom Amerike, u Njujorku, Las Vegasu, Čikagu...

Paprika i ljuti ukusi

Paprike su hit! Očekujte u popularnim jelima ove godine internacionalne paprike svih oblika, veličina i ukusa kako bi stvari bile sjajne u narednoj godini. Pojavljuju se ​​u grickalicama, egzotičnim i uzbudljivim začinima - pa ako ne znate kako jesti ljute papričice, sada je vrijeme da naučite!

Nemojte se iznenaditi kada vidite da se avanturistički ljuti ukusi šire u raznim varijntama.Lokacije brze hrane, kamioni s hranom, pa čak imate i  opcije za kuvanje kod kuće.

Veganska jaja

Uz dostupne zamjene koje mogu zamijeniti jaja i po funkciji i po ukusu, veganska jaja predstavljaju uzbudljiv novi trend u ishrani za 2023. Praktično su identična kada se koriste u omletima ili quiche-u i čine pečenje s niskim holesterolom uspješnim. 

A ako uporedite nutritivne činjenice, porcija jaja na biljnoj bazi ima isti sadržaj kalorija i masti kao porcija tradicionalnih jaja, a samo jedan gram manje proteina. Kada se upare s biljnim opcijama od piletine, govedine i svinjetine, oni zaokružuju svjesni zamah prema ishrani bez životinja trendu koji će nastaviti rasti u 2023. i kasnije.

Alternativne čokolade

Razmislite izvan kutije čokolade kako biste pronašli zabavni trend hrane na bazi čokolade za 2023.! Novi ukusi i boje čokolade poput zlata i rubina donose osjećaj elegancije čokoladnom iskustvu u 2023. godini.

Ovi ukusi nijesu ništa poput vaše omiljene mliječne, crne ili bijele čokolade. Rubinska čokolada ima profil ukusa slatkog do kiselog bobičastog voća, dok zlatna čokolada teži ka karamelu i toffee notama. Njihovi prigušeni tonovi dodaju elegantne i uzbudljive boje čokoladnom spektru. Eksperimentišite s njima pri pečenju, stvaranju kućnih poslastica ili za ideju za proslavu godišnjice za slatki, vrhunski preokret. 

Yuzu voće

To malo voće sa ljuspastom kožom pomaže u smanjenju upala i doprinosi zdravom srcu. Takođe, sadrži moćan antioksidans i vitamine.

Ovo moćno voće se takođe može naći u sokovima i džemovima, kao i u cijelom obliku u djelovima prehrambenih prodavnica. A sa profilom ukusa koji je kiseliji od citrusa, lako može zamijeniti limun i limetu za oštar ukus u svim vrstama recepata, od salata do deserta. 

Moringa

Magazin Medical News Today promoviše moringu kao izvor brojnih vitamina i minerala, uključujući vitamin A, vitamin B3, kalcijum i gvožđe. To je zdrav sastojak koji pomaže u svemu, od liječenja poremećaja raspoloženja do smanjenja visokog pritiska. Listovi te visoko cijenjene biljke naći će se u salatama i koristiti kao čajevi, što dokazuju trendovi u ishrani u 2023. godini. Iako svježa moringa možda nije široko dostupna, verzija u prahu se može naći u prodavnicama zdrave hrane i kao takva je savršena za uključivanje u šejkove i smutije.

Kurkuma

Kurkuma, kao glavni sastojak indijske kuhinje, već ima pijedestal širom svijeta kao jednog od najzdravijih začina koje možete imati u svojoj polici za začine. Primijetićete i ove godine porast njene upotrebe kao prehrambenog trenda za 2023. Idealan je dodatak jajima, supama, prženom pomfritu i drugim slanim jelima. Pospite kurkumu na kokice – probajte, a ako se osjećate avanturistički, možete probati čak i zlatnu toplu čokoladu sa kurkumom kao glavnim sastojkom!

Piletina na biljnoj bazi

Proširujući kretanje alternativnih proteina, piletina biljnog porijekla je zvijezda trendova u ishrani 2023. Lanci brze hrane testiraju verzije na odabranim tržištima, nadajući se da će proširiti svoje mogućnosti izvan goveđih pljeskavica. Što se tiče opcija za kuvanje, naći ćete novije i bolje verzije koje se pojavljuju u nacionalnim lancima prehrambenih proizvoda.  

Pasta

Dobrodošli nazad, globalno omiljeno jelo je trend u 2023.! Ima podsticaja za zdravije verzije koje unose osjećaj kulinarskog blagostanja u uobičajeno iskustvo s tjesteninom. Ovog puta nije samo italijanska tjestenina u ekspanziji: međunarodni ukusi iz Sjeverne Afrike, Istočne Evrope i Turske izlaze na vidjelo ove godine. Takođe ćete vidjeti zaokret prema zdravijim osnovnim sastojcima. 

Trendovi pića u 2023.

Biljke u pićima

Kada su u pitanju vrhunski ukusi pića, obratite pažnju na cvijet zove, lavandu i druge prirodne cvjetne arome koji se dodavaju prehrambenim trendovima 2023. Ove nježne esencije donose svježinu pićima koji potiskuju potrebu za dodatnim zaslađivačima.

Pojavili su se i zeljasti i zeleniji ukusi, ističući kulturološki pomak prema trendovima hrane i pića s prirodnijim aromama. Miksolozi ugostiteljskih objekata s pet zvjezdica širom svijeta vode online časove miksologije upravo na ovu temu i rado dijele svoje recepte. 

Voće u pićima

Ostala pića će doživjeti povratak jednostavnosti s dominantnim ukusima s jednom notom kao trend u za 2023. Nostalgični ukusi voća poput trešnje, zelene jabuke i lubenice koji donose osjećaj bezbrižnog uživanja u djetinjstvu će izdominirati ove godine.

Iako su nijansirani ukusi činili da se pića u prošlosti osjećaju luksuzno i ​​ekskluzivno, ovi direktniji profili ukusa preuzimaju popularnost, em su zdravi, em se lakše prepoznaju kao poznati ukusi. Ovaj povratak poznatim ukusima je važan odgovor na povećanje opšteg životnog stresa u posljednjih nekoliko godina i potrebi da se okružimo poznatim pa i da uživamo u poznatim omiljenim, domaćim ukusima.

Gazirane vode sa još većim brojem dodataka i ukusa

Gazirane vode sa mnoštvom dodataka i ukusa posljednjih godina su doživjele iskorak i u trendu su. Kvalitetne su i donose dobrobit po zdravlje, poput one sa elementima đumbira i citrusa koji unose prirodne sastojke i imaju korisniju svrhu od jednostavnog osvježenja. Takođe, ove godine su se pojavile i luksuzne verzije tradicionalnih gaziranih pića, s povišenim brojem ukusa, dodatim vitaminima i mineralima, bez šećera... Kombuha nastavlja svoj talas popularnosti gazirane zdrave fermentacije.

Jednostavnost čiste etikete

Čiste etikete sa manje sastojaka će dominirati tržištem pića u 2023. Mnogi proizvođači pića su odustali od vještačkih boja, aroma i zaslađivača. Iako ovo nije nova ideja, povećan interes za zdravlje koje pokazuju potrošači zbog COVID-19 doveo ga je u prvi plan. Ovaj trend se odrazio i na bezalkoholna i gazirana pića.

Krompirovo mlijeko

Udruživši se s drugim biljnim mlijekom na policama prehrambenih proizvoda kao ukusnom alternativom mliječnim proizvodima, krompirovo mlijeko doživljava ove godine porast potrošnje. Taj neočekivani sastojak ima malo zasićenih masti i šećera i predstavlja najodrživiju verziju mlijeka bez mlijeka do sada. Možda zvuči kao malo vjerovatan kandidat za trend, ali jeste!

„Duhovi alkohola“ bez dokaza

Jedan od najuzbudljivijih trendova pića 2023. je okretanje ka bezalkoholnim varijantama koje oponašaju njihove „kolege“ na bazi alkohola. Lako se stapaju - miješaju s vašim omiljenim elementima iz bara kako bi postali prijateljske verzije poznatih koktela. To je fantastičan kompromis za alkohol.

Mnogo promišljenih, uzbudljivih dodataka svijetu hrane ulazi  u naše navike. Zašto čekati da probate nešto od toga? Nemojte se bojati da sami nešto od nevedenog i mogućeg za spremanje u vašim uslovima – isprobate u sopstvenoj režiji. Uz malo eksperimentisanja i otvorenog uma, uspjećete!