Svjetske ukuse kombinuju sa tradicijom

Dolcezza – radionica kolača rezultat dubokog strastvenog angažmana prema poslastičarstvu i kuhinji

Razvoj kulinarskih tehnika, dostupnost različitih sastojaka i kreativnost kuvara doprinose raznolikosti kolača koje možete pronaći ili napraviti, a pravljenje kolača postalo je ne samo važan dio ishrane, već i izražavanje kreativnosti i ljubavi prema hrani. To svojim primjerom potvrđuju Biljana Džudović i Milena Obradović koje je ljubav prema kulinarskom stvaralaštvu podstakla da stvore projekat Dolcezza

 Biljana Džudović

Sve lijepe trenutke u životu prate poslastice

Sve lijepe trenutke u životu ne možemo da zamislimo bez neke poslastice. Prvi tragovi pravljenja kolača potiču još iz drevnih civilizacija, a u tim vremenima kolači su se pravili od osnovnih sastojaka - brašna, meda, orašastih plodova i voća. Tokom srednjeg vijeka u Evropi pravljenje kolača postalo je umjetnost i vještina koju su razvijali mnogi kuvari i poslastičari. Kolači su često bili dio luksuznih banketa i bili su ukrašavani različitim ornamentima. U periodu renesanse, pravljenje kolača postalo je još popularnije i raznovrsnije. U to vrijeme su se počeli koristiti novi sastojci kao što su šećer i vanila, čime su kolači postali slađi i aromatičniji.

Tokom 19. vijeka, sa razvojem kućnih šporeta i pećnica, pravljenje kolača postalo je popularno među domaćicama. Kuvari su počeli objavljivati kulinarske knjige sa receptima za različite vrste kolača, dok je tokom 20. vijeka komercijalna proizvodnja i prodaja kolača postala široko rasprostranjena. Pojavile su se mnoge kompanije koje su proizvodile pakovane kolače, dok su domaćice i dalje pravile kolače kod kuće za porodične i posebne prilike.

Svjetski poznati kolači

Danas je pravljenje kolača postalo prava umjetnost, te gotovo da ne postoji država na svijetu koja nema neki svoj kolač po kojem je prepoznatljiva. Ako pođete u Italiju morate probati tiramisu - kremasti kolač koji ima svjetsku popularnost. Za Francusku se veže Macarons- kolači napravljeni od bademovog brašna i fila od različitih ukusa poznati po svojim raznobojnim varijacijama i luksuznom izgledu. Saher torta veže se za Austriju, dok rijetko ćete se vratiti iz Turske a da niste probali i sa sobom donijeli baklavu...

 Biljana Džudović i Milena Obradović

Razvoj kulinarskih tehnika, dostupnost različitih sastojaka i kreativnost kuvara doprinose raznolikosti kolača koje možete pronaći ili napraviti, a pravljenje kolača postalo je, ne samo važan dio ishrane, već i izražavanje kreativnosti i ljubavi prema hrani. 

Naša signature pralina je crna čokolada punjena maslinovim uljem, takođe naše praline od crne čokolade sa dimljenom morskom solju su itekako privukle veliku pažnju lokalnog stanovništva

Dolcezza: crnogorski proizvođači - svjetski originali 

Danas postoje kolači za svaku priliku, od jednostavnih keksića do složenih torti, a sve ovo možete naći u radionici Dolcezza iza koje su stale dvije drugarice - Biljana Džudović i Milena Obradović čiji proizvodi se mogu naći i na meniju hotela sa pet zvjezdica.

"Pokretanje Dolcezza i početak izrade kolača bila je rezultat našeg dubokog strastvenog angažmana prema poslastičarstvu i kuhinji, zajedno s našim iskustvom i obukom u uglednim hotelima u zemlji i inostranstvu. Rad u renomiranim hotelima pružio nam je priliku da razvijemo svoje vještine i stručnost u poslastičarstvu. Kroz razne treninge i obuke stekle smo dragocjeno iskustvo i znanje o različitim tehnikama pripreme kolača i dezerta. Shvatile smo da uspješno bavljenje ovim poslom zahtijeva ne samo talenat, već i veliku ljubav prema kulinarskom stvaralaštvu, disciplinu i posvećenost", priča Biljana, te dodaje da je ključni trenutak za ideju Dolcezze bio njihova promatranja kako stvari funkcionišu u velikim hotelima izvan naše zemlje. 

"Primijetile smo da se mnoge velike kuhinje hotela oslanjaju na spoljne dobavljače za proizvode poput truffle pralina, makaronsa i tart baza. Ovi proizvodi zahtijevaju mnogo vremena i preciznost u pripremi. Tada smo prepoznale priliku da svojim stručnim znanjem i strašću ponudimo visokokvalitetne poslastice koje će zadovoljiti zahtjevne standarde i očekivanja naših kupaca"-  ističe Biljana te ne krije da su kroz Dolcezzu odlučile da stvore prostor za kreativnost i inovacije u svijetu kolača. 

Najbitniji sastojak je ljubavi i strast

"Naša misija je pružiti jedinstvena kulinarska iskustva koja kombinuju tradicionalne i moderne tehnike kako bismo zadovoljili nepca naših kupaca i obogatili njihove posebne trenutke slatkim delicijama", dodaje Biljana.

Interesantno je da je upravo Kotor poznat po krempitama, te Biljana otkriva koliko je bilo teško napraviti nešto što može krempiti da parira:

"Teško se može reći da išta može parirati onome što je naše i tradicionalno. Međutim, mi radimo i kolače iz nekoliko zemalja svijeta po originalnoj recepturi", napominje Džudović.

Naša signature pralina je crna čokolada punjena maslinovim uljem, takođe naše praline od crne čokolade sa dimljenom morskom solju su itekako privukle veliku pažnju lokalnog stanovništva

Kako kaže u Dolcezzi su željele da stvore nešto posebno i jedinstveno.

"Oslanjale smo se više na svjetske ukuse i kombinacije ukusa koje smo donijele u Crnu Goru. Ono što smo zadržale kao važan element u našem pristupu je pored visokokvalitetnih namirnica (belgijska i francuska čokolada) korištenje sastojaka koji su karakteristični za naše područje zavisno od godišnjih doba, kao što su svježe voće i maslinovo ulje. Ova kombinacija svjetskih i lokalnih sastojaka daje našim proizvodima poseban pečat i omogućava nam da stvorimo nevjerovatne ukuse koji su istovremeno autentični i inovativni", smatra Džudović, te dodaje da njihovim kupcima žele da pruže nešto novo i uzbudljivo, ali i da istovremeno očuvaju povezanost s našim lokalnim resursima. 

"To je ono što nas inspiriše i motiviše u stvaranju originalnih recepata i poslastica koje su jedinstvene za Dolcezzu", kaže ona.

Danas se u mnogim kolačima, za razliku od onih ukusa iz djetinjstva, spaja nespojivo - te u torte ide krem sir i još neki sastojci koji su nekad bili nezamislivi. O tome koliko upravo takvi sastojci jednu ovakvu priču čine jedinstvenom, objašnjava:

"Ono što nas dodatno pokreće je spajanje nespojivog, pa sve do usavršavanja tog ukusa. Naša signature pralina je crna čokolada punjena maslinovim uljem, takođe naše praline od crne čokolade sa dimljenom morskom solju su itekako privukle veliku pažnju lokalnog stanovništva", pohvalila se Džudović koja nije željela da otkriva koji je to "tajni sastojak" njihovih kolača: 

"Najbitniji sastojak je ljubav i strast koju unosimo pri svakoj izradi kolača kao i kvalitet namirnica. Svaki kuvar ima tajni sastojak koji vješto krije, pa eto možda ćemo tajnu otkriti jednog dana".

Naše voće „poseban sastojak“

Pored provjerenih dobavljača u našoj zemlji potrebne sastojke nabavljaju i od lokalnih proizvođača sezonskog voća.

"Saradnja s njima osigurava podršku njima kao malim proizvođačima. Na primjer orahe, jagode, maline, kupine, borovnice i trešnje otkupljujemo sa sjevera Crne Gore", navodi Džudović.

Danas je sve više onih poslastičara koji u svojoj ponudi imaju zdrave torte bez šećera, a takve proizvode ima i Dolcezza.

"Naše poslastice pripremamo i bez upotrebe industrijskog šećera. Umjesto toga, koristimo prirodne zaslađivače poput meda i invertni šećera. Imamo opcije koje su bez glutena za one koji preferiraju bezglutensku ishranu. Naša ponuda takođe uključuje i veganske torte i kolače, bez ikakvih životinjskih proizvoda. Trudimo se smanjiti količinu šećera u našim receptima i s posebnim naglaskom na to osigurati da svi, uključujući djecu, mogu uživati u našim kolačima i tortama bez brige o prekomjernom unosu šećera", ističe Biljana. 

"Naša misija je pružiti jedinstvena kulinarska iskustva koja kombinuju tradicionalne i moderne tehnike kako bismo zadovoljili nepca naših kupaca i obogatili njihove posebne trenutke slatkim delicijama"

Izgled je uvijek ono što će najprije da nas privuče kad je neki kolač u pitanju, te u Dolcezzi vode računa i o tom segmentu.

"Istinski vodimo računa o vizuelnom aspektu naših slatkiša i pakovanju istih, jer znamo koliko je važan za privlačenje pažnje i stvaranje prepoznatljivog pečata. Svaki kolač koji pripremamo ima autentičan i prepoznatljiv dizajn koji odražava našu jedinstvenu estetiku i stil. Sve više su popularniji naši poklon paketi po kojima smo prepoznatljivi. Kutija ručno rađenih pralina uz bocu vina i riješili ste problem oko odabira poklona za razne prilike", savjetuje Džudović.

Popularno: kolači koji su za jedan zalogaj

Poslastičara Dolcezza ima u ponudi i kolače koji su za jedan zalogaj. Upravo su ovakvi kolačići sve popularniji, no obično je to priča vezana za suve kolače, no Džudović napominje da se i tortice mogu raditi za jedan zalogaj.

"Sve su popularniji mini tartovi i tortice u jednom zalogaju, koji su pored svog kremastog ukusa i vizuelno atraktivni i idealni za dekoracije na posebnim događajima kao što su svadbe, rođendani i vjeridbe".