Za ljepši i ukusniji gutljaj i zalogaj

Mali - veliki isplativi biznisi za koje imamo sirovine: dehidrirano voće

Ljetos smo pili hladni i reski gin tonic, ako smo imali sreće u širokoj čaši, sa komadom sušene narandže koja je polako otpuštala svoj ukus u piću, kao i nekoliko pupoljaka ruže zaduženih za miris osvježavajućeg pića koje smo držali u ruci. Ili smo dobili samo neku bez veze čašu sa samo malo tonika i džina... A nije teško da bude ovo prvo, treba samo znati i imati šta dodati piću da to bude – to, potpuno zadovoljstvo i kako treba da bude.

Sušeno, dehidrirano voće, povrće, začini... sve to ima itekako upotrebnu, estetsku vrijednost i naravno uticaj na ukus i naš kompletan doživljaj i užitak kada pijemo koktel ili neko drugo piće... ili kada se začini neko jelo. 

Divno je i kad dobijemo kreativno osmišljen poklon paketić sa raznoraznim začinima i sušenim voćem upakovanim u bombice – ukrase za jelku... i sve to u eco-friendly pakovanju. Ali, takvo nešto sam dobila od jednog našeg poznatog hotela u Crnoj Gori kao poklon za Novu godinu. Proizvođač je bio... iz Hrvatske. Jer, oni to super rade.

Mi ovdje u Crnoj Gori zaista imamo od čega praviti takve stvari kao što to rade hrvatski brendovi kofer. iBOTANICA (botanica.hr) koji su uspjeli da njihove proizvode plasiraju i na naše i druga inostrana tržišta. Dosta je njihovih proizvoda i kod naših ugostitelja jer nemaju ovdje da kupe što oni u ponudi imaju... Imaju bogat asortiman proizvoda zaista za sve ljubitelje koktela, zaljubljenike u miksologiju i osobe strastvene za aromama.

Uz začine i dehidrate kofer. na primjer ima kofer. gin boxeve, čajeve, keramičke šoljice ručno rađene, svijeće, #ginfluencer torbe te brojne druge dodatke koji služe za uživanje u koktelima. Uvezali su i proširili svoj posao sa saradnjama sa mladim umjetnicima, ekolozima, biolozima, brendovima pića... 

Radnja kofer. u Zagrebu je omiljena destinacija za kupovinu originalnih poklona, kako Hrvata tako i gostiju. U ponudi imaju od jedinstvenih svijeća i najboljih svjetskih ginova, gin kuglica – mini bočice škotskog Hendrick’s upotpunjene sa sedam različitih vrsta začina kao što su crveni papar, cvijet hibiskusa, dehidrirana narandža… i pupoljak žute ruže koji ne samo da atraktivno izgleda, već i gin tonic-u daje cvjetno-slatkasti ukus. Kolika je potražnja jasno govori podatak da rade limitirane količine...

Savršeno za sve ljubitelje koktela, zaljubljenike u miksologiju i ljubitelje raznolikih aroma.

Ono što sam vidjela je i da kompanija G3 Spirits prati navedene brendove od samog početka i omogućila im je ulaz u barove i restorane. Pritom i maloprodaja postaje sve važnija jer proizvode sve masovnije koriste i u kućnim uslovima. Uostalom, svi želimo poslužiti što ljepše i kvalitetnije dobro piće.

Ljeto i jesen su kod nas sezona svježeg voća, od krušaka i jabuka pa sve do smokvi, grožđa, limuna, mandarina, narandži... Kod nas se dešava iz godine u godinu da naši proizvođači na primorju imaju viška proizvoda koji ne mogu prodati i ne znaju šta s njim... Tako je prije neku godinu jedan uzgajivač mandarina iz Ulcinja davao džabe mandarine svakom ko bi došao kod njega, stavio je i takav oglas na mreže... Samo dođite po njih...  

A kako se sve može naše voće iskorititi... postoji obilje mogućnosti, ali fokusiram se na sušeno, dehidrirano voće.

Na primjer, ružičasta i žuta persijska ruža, cvijet hibiskusa, sušena narandža, limeta i gorka bergamot narandža, sušeni grejpfrut, zvjezdasti anis, štapići cimeta, crveni biber, sušena cvekla i kokos predstavljaju samo neke od proizvoda koje možete naručiti kod komšija u Hrvatskoj.

Treba proučiti kako se suši i dehidrira voće, povrće, začini... obezbijediti dobru kontrolu nad obradom, sušenjem, pakovanjem, transportom. Pritom se ozbiljno treba pozabaviti i ambalažom, koja ne treba da je samo lijepa, nego i funkcionalna. U ekološki proizvedenim posudama začini i dehidrati čuvaju se od vlage na jedinstven način.

Poučeni iskustvom brendova koje sam navela iz Hrvatske, znam da Njemačka, Velika Britanija i Holandija... ne žele uzimati proizvod koji ne mora biti u plastičnoj več može ići u neku drugu ambalažu.

„Amai“  iz Ulcinja- Uz želju da ponude na naše tržište inovativne proizvode za kulinarske entuzijaste i koktel majstore, krenuli su u posao. I posao je lijepo krenuo.

Kod dehidrata se radi o osjetljivom proizvodu koji treba biti dobro i kvalitetno napravljen i završen kako ne bi bio gnjecav. Bitno je vrijeme branja, stepen šećera u voću prilikom branja, trenutak kada se suši i pri kojoj temperaturi i kada se hladi...  Svaki komad mora biti određene i ujednačene debljine kako u njemu ne bi ostala vlaga jer ona podstiče kvarenje. 

Volim na suncu sušene smokve i paprike takođe. Ta tradicionalna metoda je od davnina i zdrava, ali sve rjeđe se kod nas to radi... na žalost. Ne znam da li mi imamo ozbiljniju svoju proizvodnju jer ih kupujem kod divnih žena na pijaci, onako nanizane u vjenčiće.

Dehidracija je jedan od najstarijih metoda očuvanja hrane kojom se na taj način izvlači voda, a namirnice mogu da se čuvaju mnogo duže od njenog običnog roka trajanja. Sušeno voće i povrće od davnina je zastupljeno u ishrani ljudi i smatraju se zdravijom alternativom mnogim grickalicama. 

Sušene – dehidrirane namirnice su sve skuplje na našem tržištu, i sve se više koriste za zdrave obroke.

Ima li u Crnoj Gori proizvođača dehidriranog voća za potrebe ugostiteljstva

Ima - AMAI iz Ulcinja 

S našeg juga stiže najfiniji „sladak ukus“ dehidriranog voća

Trebamo iskoristiti mogućnosti našeg podneblja i potrebe prije svega tržišta da se neko „dosjeti“ i ozbiljno posveti ovakvom poslu. Sigurna sam, prodaje bi bilo. I tako u potrazi za tim da li neko nešto ovako radi kod nas ipak naiđem na firmu Amai iz Ulcinja. Bravo za njih.

Firma iz Ulcinja „Amai“ od maja 2023. godine u ponudi ima širok spektar dehidriranog voća. To uključuje dehidrirane jabuke, narandže, limun, ananas... 

Ideju za taj biznis osnivači firme Redon Brisku i Endrit Hajdinaga su imali već 2022. godine, ali su se ozbiljno pripremili za ovaj biznis ne pokrenuvši ga na brzinu. Inspiraciju su dobili iz iskustva dugogodišnjeg rada u gostiteljsvu gdje su imali priliku da se dobro upoznaju sa načinom i potrebama za ovim proizvodima u toj branši. Uz želju da ponude na naše tržište inovativne proizvode za kulinarske entuzijaste i koktel majstore, krenuli su u posao. I posao je lijepo krenuo. 

 Redon Brisku

Kupci proizvoda firme „Amai“ su sada uglavnom lokalni restorani, barovi i koktel-majstori u Ulcinju ali i sa cijele teritorije Crne Gore. Takođe, sarađuju, to jest dostavljaju svoje proizvode i građanima koji cijene kvalitetne sastojke za svoje domaće kreacije.

 Endrit Hajdinaga

Amai proizvodi Naši proizvodi trenutno mogu se kupiti direktno  putem njihove Instagram stranice.

Amai proces dehidriranja temelji se na pažljivom uklanjanju vlage iz voća kako bi se produžio rok trajanja i zadržao prirodni ukus i hranjivi sastojci. Vode računa o visokom kvalitetu voća koje koriste. Posjeduju savremenu tehnologiju za postizanje najboljih rezultata. Osim toga, poštuju stroge higijenske standarde tokom cijelog procesa.

Ambicija firme „Amai“ je da biznis raste i proširi se još više na teritoriji Crne Gore i povećaju broj restorana i hotela korisnika njihovih proizvoda kako bi zajedno s njima unaprijedili njihova gastronomska iskustva. Takođe, nastavljaju obogaćivati ponudu sa inovativnim novim proizvodima te i proširivati saradnju s renomiranim restoranima i barovima.